Région viticole
Domaine
Types d'agriculture
Issu du Château de Passavant, domaine emblématique du Haut-Layon certifié agriculture biologique et biodynamie Demeter, Blanc Bec incarne une vision libre et contemporaine du vin blanc nature en Val de Loire.
Blanc Bec surprend d’emblée. Ce vin blanc Vin de France provient d’un cépage noir, le Grolleau Noir, vinifié en blanc par pressurage direct. Ce choix technique révèle la pureté du jus, sans extraction de couleur ni de tanins.
Le domaine présente cette cuvée comme un blanc d’apéritif, perlant, facile et assez bas en alcool. L’objectif est clair : proposer un vin léger, désaltérant et accessible, sans complexité superflue.
Cette approche tranche avec les blancs ligériens structurés à base de Chenin. Ici, la fraîcheur prime. La gourmandise domine. La buvabilité devient centrale.
Blanc Bec prend racine sur des altérations de schistes verts, typiques du sud Anjou Ces sols pauvres et drainants favorisent la tension et la minéralité.
Le Haut-Layon, situé aux sources de la rivière Layon, bénéficie d’un climat ligérien tempéré, marqué par une influence océanique modérée. Cette situation assure une maturation régulière du Grolleau Noir, tout en conservant de la fraîcheur naturelle.
La combinaison schistes + climat ligérien explique la vivacité du vin et son profil élancé.
Blanc Bec naît dans un vignoble conduit en agriculture biologique depuis 1998 et certifié biodynamie Demeter. La cuvée figure explicitement dans les listings Demeter pour le millésime 2024.
Le domaine pratique :
Cette cohérence culturale influence directement le style du vin. Le raisin arrive sain en cave. L’intervention reste minimale.
Contrairement à certaines cuvées nature vendangées à la main, Blanc Bec est issu d’une récolte mécanique. Ce choix s’explique par le positionnement de la cuvée : fraîcheur, rapidité, spontanéité.
La sélection s’effectue principalement à la parcelle. Le pressurage direct limite l’extraction et préserve la finesse aromatique.
Cette méthode convient particulièrement au Grolleau Noir vinifié en blanc. Elle garantit un jus clair, vif, immédiatement expressif.
Blanc Bec résulte d’un pressurage direct du Grolleau Noir, suivi d’une vinification en cuve ovoïde béton. L’œuf béton favorise la circulation naturelle des lies fines grâce à sa forme sans angle.
Le vin est :
L’absence d’ajout de sulfites renforce le caractère vivant du vin. Le léger perlant provient du CO₂ naturel issu de la fermentation, conservé volontairement.
La fermentation s’appuie sur les levures indigènes présentes sur la baie et dans le chai. Aucun intrant correctif n’est revendiqué.
L’élevage dure 7 mois en cuve ovoïde béton. Ce contenant assure micro-oxygénation douce et texture souple, sans marquage boisé.
Le béton stabilise la température. Il protège la fraîcheur aromatique. Il permet aussi un contact prolongé avec les lies fines, renforçant le volume en bouche.
Le vin affiche :
Ces paramètres confirment son profil équilibré et modéré en alcool.
Blanc Bec présente une robe claire, parfois légèrement voilée en raison de l’absence de filtration. Le nez évoque les fruits frais, la poire croquante et les agrumes discrets.
En bouche, la texture reste fluide. Le petit perlant dynamise l’attaque. L’acidité apporte tension et précision. Le degré modéré évite toute lourdeur. L’ensemble donne un vin aérien, spontané, très digeste.
Le domaine recommande naturellement l’apéritif et les salades. Ce positionnement correspond parfaitement à son style.
Blanc Bec s’accorde idéalement avec :
Servir entre 8 et 10°C. Une légère agitation peut raviver le perlant.
Ce vin accompagne aussi des tapas végétariennes, des beignets de légumes ou une cuisine estivale simple.
Au sein de la gamme du Château de Passavant, Blanc Bec occupe la place du blanc nature le plus léger et le plus accessible. Il complète des cuvées plus structurées issues de Chenin.
Son positionnement en Vin de France offre liberté d’assemblage et créativité. Il reflète la volonté du domaine d’explorer des expressions originales. La mention Vin Méthode Nature renforce cette identité engagée.
Blanc Bec répond à plusieurs tendances fortes :
Il s’inscrit dans une dynamique contemporaine où fraîcheur et authenticité priment sur la puissance. Blanc Bec ne cherche pas la complexité. Il vise le plaisir immédiat. Il assume sa simplicité maîtrisée.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée Penser Nature Le Grolleau Noir, issue des coteaux d’Anjou sur sables et graves, exprime pleinement le Grolleau Noir. Cette cuvée vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve inox sans bois, privilégie fruit et fraîcheur. Son profil fruité et poivré accompagne idéalement charcuteries, volailles grillées et apéritifs conviviaux.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
Cette cuvée en AOC Coteaux du Layon, issue de Chenin blanc botrytisé cultivé en biodynamie sur schistes verts, révèle un moelleux lumineux et précis. Élevée en cuve inox sur lies fines, elle offre des arômes de miel, coing, abricot et ananas, soutenus par une fraîcheur minérale. Idéale avec foie gras, fromages persillés ou desserts aux fruits, elle séduit par son équilibre entre douceur et tension.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
Cette cuvée en AOC Cabernet d’Anjou assemble Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur terroir de schistes du Haut-Layon. Elle dévoile des arômes de framboise et groseille, soutenus par une légère structure et une vivacité équilibrant la sucrosité. Idéale avec melon, charcuterie ou cuisine sucré-salé, elle exprime un style rosé demi-sec fruité et gourmand.
Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.
Cette cuvée AOP Crémant de Loire Rosé, issue de Cabernet Franc et Grolleau Noir, exprime la fraîcheur des sols de grauwacke. Vinifiée dans un esprit méthode ancestrale et élevée 24 mois sur lattes, elle révèle une bulle fine et tendue. Le nez évoque les fruits rouges frais et accompagne idéalement charcuteries fines ou desserts aux fruits rouges.
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