Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Au cœur du Haut-Layon, le Château de Passavant, conduit par la famille Lecomte, signe avec cette cuvée un Anjou blanc parcellaire d’expression et de garde.
La cuvée Clos des Plantes – Anjou Blanc incarne une lecture précise du Chenin Blanc en AOP Anjou. Cette cuvée gastronomique revendique une identité claire : traduire avec fidélité la personnalité d’un lieu-dit spécifique, dans une approche exigeante et biodynamique.
Positionnée parmi les blancs haut de gamme du domaine, elle vise la table plus que l’apéritif. Sa structure, son élevage en bois et sa tension minérale la placent dans la catégorie des grands blancs ligériens de gastronomie, capables de rivaliser avec des références plus septentrionales.
L’ambition n’est pas la démonstration de puissance, mais la précision. Ici, le Chenin sec assume sa maturité, tout en conservant l’énergie naturelle de son terroir.
La parcelle « Les Plantes » repose sur des schistes verts briovériens, typiques de l’Anjou noir. Ces sols pauvres, filtrants et naturellement chauds favorisent un enracinement profond et une maturité aboutie.
Ce terroir confère au vin :
Le 100 % Chenin Blanc révèle ici un profil ample et texturé, sans perdre sa verticalité. La richesse solaire du Haut-Layon s’équilibre avec la fraîcheur interne du cépage.
La parcelle est cultivée en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie depuis 2011. Cette double exigence structure le travail de la vigne.
L’objectif consiste à renforcer la vitalité des sols et à favoriser l’expression du terroir. L’écosystème du vignoble intègre ruches, éco-pâturage et gestion raisonnée des ressources. Cette approche limite les intrants et privilégie l’équilibre naturel.
Sur Le Clos des Plantes, la conduite qualitative vise la concentration et la précision aromatique plutôt que le rendement. La vigne travaille pour la matière et la profondeur.
Les raisins de Chenin Blanc sont récoltés à la main, avec tri à la parcelle. Cette sélection minutieuse permet d’écarter les baies insuffisamment mûres ou altérées.
La vendange cherche la maturité optimale. Le degré alcoolique oscille généralement autour de 12,5 à 13,5 % vol selon les millésimes. L’acidité naturelle reste marquée, garantissant la tension finale du vin.
La sélection manuelle renforce la cohérence du lot destiné à l’élevage long en barrique.
La vinification se distingue par une fermentation en barrique de chêne français. Ce choix structure immédiatement la texture.
Le bois n’intervient pas comme un masque aromatique, mais comme un outil d’intégration. La fermentation en fût favorise la complexité et la micro-oxygénation précoce.
La matière gagne en volume et en profondeur. L’équilibre entre richesse et tension se construit dès cette étape.
La cuvée bénéficie d’un élevage de 12 à 15 mois en barrique de chêne français. Cette durée permet une stabilisation naturelle et un affinement progressif.
L’élevage développe des notes de beurre frais, noisette, toast léger et cire d’abeille. Parallèlement, la minéralité schisteuse conserve sa verticalité.
La mise en bouteille intervient après cette maturation longue. Le vin titre 12,5 % vol sur le millésime 2022, avec une acidité totale annoncée à 2,68 g/L. Ce profil analytique confirme un blanc sec structuré, bâti pour la table et la garde.
La robe affiche un jaune citron soutenu, reflet de la maturité et de l’élevage.
Le nez révèle des fruits blancs mûrs tels que poire et pomme, parfois coing. Des agrumes zestés apportent fraîcheur et relief. L’élevage diffuse des nuances de beurré, grillé et noisette, tandis qu’une touche saline rappelle les schistes verts.
En bouche, l’attaque se montre ample et presque crémeuse. La matière enveloppe le palais. Rapidement, l’acidité du Chenin resserre la structure et étire la finale. Celle-ci demeure longue, sèche et légèrement fumée.
L’ensemble compose un Anjou blanc de gastronomie, complexe et équilibré.
Servir idéalement entre 10 et 12 °C. Un carafage court peut révéler davantage la complexité boisée sur les millésimes récents.
La richesse et la tension autorisent des accords ambitieux :
La structure permet aussi des poissons grillés, des risotti crémeux ou des champignons sautés. Ce vin supporte les sauces et les textures généreuses.
Grâce à son élevage long, sa structure acide et son terroir schisteux, la cuvée Clos des Plantes – Anjou Blanc possède un potentiel de garde de 8 à 10 ans dans les bons millésimes.
Avec le temps, le profil évolue vers des notes de miel, fruits secs et cire, tout en conservant une colonne vertébrale minérale. Cette aptitude à la maturation renforce son positionnement haut de gamme.
La cuvée a été référencée au Challenge Millésime Bio pour un millésime récent, confirmant sa reconnaissance dans les cercles spécialisés. Elle bénéficie également d’une diffusion internationale, souvent proposée comme blanc gastronomique de Loire.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.
Cette cuvée AOP Crémant de Loire Rosé, issue de Cabernet Franc et Grolleau Noir, exprime la fraîcheur des sols de grauwacke. Vinifiée dans un esprit méthode ancestrale et élevée 24 mois sur lattes, elle révèle une bulle fine et tendue. Le nez évoque les fruits rouges frais et accompagne idéalement charcuteries fines ou desserts aux fruits rouges.
Cette cuvée en AOP Anjou exprime un Chenin blanc sec du Haut-Layon, tendu et très minéral sur schistes. L’élevage sur lies fines en cuve inox apporte une texture cireuse, tout en préservant fraîcheur et précision. Le nez mêle fleurs blanches, pomme, poire et agrumes, parfait avec poissons et fromages de chèvre.
Cette cuvée en Vin de France révèle un Chenin en macération carbonique, issu de sols limono-argileux sur schistes. Élevée en œuf béton, non filtrée et sans sulfites ajoutés, elle offre une structure tannique et peu oxydative. Son profil associe fruits jaunes, zestes d’agrumes et finale saline, idéale sur sashimis de poissons gras.
La cuvée Rosé de Loire en AOC Rosé de Loire associe Grolleau Noir majoritaire et Cabernet Franc sur schistes d’Anjou. Élevée en cuve inox, elle révèle fraise, framboise, groseille et une fraîcheur minérale nette. Ce rosé sec biodynamique accompagne poissons grillés, tapas végétales et desserts légers aux fruits rouges.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
Cette cuvée en AOC Cabernet d’Anjou assemble Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur terroir de schistes du Haut-Layon. Elle dévoile des arômes de framboise et groseille, soutenus par une légère structure et une vivacité équilibrant la sucrosité. Idéale avec melon, charcuterie ou cuisine sucré-salé, elle exprime un style rosé demi-sec fruité et gourmand.
La cuvée AOC Crémant de Loire issue des schistes du sud Anjou exprime une bulle fine et une trame minérale. Cette cuvée extra-brut élevée sur lattes révèle des arômes de coing, de fleurs blanches et de notes pâtissières. Idéale sur foie gras poêlé ou Saint-Jacques, elle séduit par sa fraîcheur vineuse et sa finale sèche.
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