Région viticole
AOC / AOP
Domaine
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Issu du Château de Passavant, domaine familial du Haut-Layon conduit en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie Demeter depuis 2011, ce Crémant de Loire Rosé incarne une lecture exigeante et contemporaine de l’AOP Crémant de Loire.
Cette cuvée revendique pleinement son appartenance à l’AOC Crémant de Loire Rosé, tout en adoptant une approche inspirée de la méthode ancestrale. La seconde fermentation en bouteille s’appuie sur les sucres naturels résiduels, sans ajout de liqueur de tirage sucrée.
Le résultat s’apparente à un crémant brut nature, précis et droit, mais avec un élevage long sur lattes qui dépasse largement les exigences réglementaires. Cette dualité structure le style : une bulle fine, une tension marquée, et une profondeur issue du temps.
Le cœur de l’assemblage documenté repose sur 50 % Cabernet Franc et 60 % Grolleau Gris, cépages emblématiques de la Loire. Selon les millésimes et marchés, des variantes peuvent apparaître, mais l’ADN reste ancré dans les variétés rouges ligériennes.
Les raisins proviennent de parcelles implantées sur grauwacke, une roche sombre riche en minéraux. Ce substrat très drainant favorise la concentration aromatique et la fraîcheur naturelle. À environ 60 m d’altitude, les vignes bénéficient d’un climat ligérien tempéré, propice à la tension acide nécessaire aux vins effervescents de qualité.
La cuvée s’inscrit dans un vignoble certifié AB et Demeter, avec des pratiques orientées vers la biodiversité, le travail des sols, l’équilibre naturel de la vigne et une approche agroécologique cohérente.
Pour cette cuvée effervescente, la recherche d’équilibre prime sur le rendement. L’objectif vise une maturité aromatique juste, sans excès de sucre. La fraîcheur structurelle reste centrale pour garantir une prise de mousse qualitative et un profil tendu.
Cette philosophie se traduit par :
Le cahier des charges de l’AOC Crémant de Loire impose la vendange manuelle. Le domaine respecte scrupuleusement cette exigence. Les grappes sont cueillies à la main, puis triées afin de préserver l’intégrité des baies.
La récolte vise une maturité précise. Trop de richesse nuirait à la tension. Trop de verdeur déséquilibrerait l’ensemble. Cette recherche d’équilibre conditionne la finesse de la bulle et la pureté du fruit.
La vinification démarre en cuve, avec une fermentation alcoolique soigneusement suivie. Le domaine interrompt ensuite la fermentation primaire à froid pour conserver une partie des sucres naturels.
La mise en bouteille intervient avec ces sucres résiduels. La reprise de fermentation se déclenche naturellement en bouteille, générant la prise de mousse. Cette approche rapproche le vin d’un esprit pétillant naturel maîtrisé, tout en respectant l’encadrement de l’AOP Crémant de Loire.
Aucun dosage important ne vient masquer la structure. L’expression reste sèche, précise, et orientée vers la netteté.
L’élevage sur lattes atteint environ 24 mois, bien au-delà des 9 mois minimum exigés par l’appellation. Ce temps long joue un rôle fondamental dans le style.
Il permet :
Loin d’alourdir le vin, cet élevage structure la matière et équilibre la vivacité naturelle du Cabernet Franc et du Grolleau Gris.
La robe affiche un rose saumon délicat, parfois qualifié de vieux rose. Le perlage se montre fin et persistant.
Au nez, dominent les fruits rouges frais : fraise, framboise, groseille. Une légère dimension florale apparaît à l’aération. L’élevage apporte subtilement des notes pâtissières.
En bouche, l’attaque est vive. La bulle gonfle avec précision. Le fruit reste net, soutenu par une acidité structurante. La finale révèle une trame minérale issue des sols de grauwacke, avec une sensation digeste et dynamique.
Avec environ 13 % vol., l’équilibre s’appuie davantage sur la tension que sur la puissance.
Servi autour de 8 °C, ce crémant rosé dépasse le simple apéritif. Sa structure lui permet d’accompagner des mets variés, à condition de respecter son profil sec et tendu.
Les accords les plus cohérents incluent :
Il fonctionne particulièrement bien sur une tarte aux framboises peu sucrée ou une volaille rôtie aux herbes. La tension minérale équilibre les textures grasses et rafraîchit le palais.
La garde reste modérée. L’idéal consiste à le déguster dans les 2 à 4 ans suivant la vendange, afin de préserver l’éclat du fruit.
Sur les marchés export, la cuvée apparaît souvent sous la mention “Brut Nature – Metodo Ancestrale”, associée à la certification Demeter. Ce positionnement la distingue dans l’univers des vins effervescents de Loire.
L’association d’un élevage long, d’un dosage très faible et d’une conduite biodynamique constitue un argument différenciant face aux crémants plus standardisés.
Ce Crémant de Loire Rosé reflète une volonté claire : produire une bulle identitaire, enracinée dans son terroir schisteux, fidèle à la biodynamie, et techniquement ambitieuse.
La cuvée ne cherche pas la facilité. Elle privilégie la précision, la fraîcheur et la digestibilité. Cette ligne directrice lui confère une cohérence forte et une personnalité reconnaissable.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée AOC Anjou blanc exprime un chenin pur issu d’altérations de schistes verts, révélant tension et minéralité ligérienne. Élevée en cuve béton ovoïde sur lies, non filtrée et sans soufre ajouté, elle gagne en volume et complexité aromatique. Fruits blancs, coing et nuances florales accompagnent idéalement apéritif, poissons grillés et fromages de chèvre.
Cette cuvée en AOC Coteaux du Layon, issue de Chenin blanc botrytisé cultivé en biodynamie sur schistes verts, révèle un moelleux lumineux et précis. Élevée en cuve inox sur lies fines, elle offre des arômes de miel, coing, abricot et ananas, soutenus par une fraîcheur minérale. Idéale avec foie gras, fromages persillés ou desserts aux fruits, elle séduit par son équilibre entre douceur et tension.
Cette cuvée en Vin de France révèle un Chenin en macération carbonique, issu de sols limono-argileux sur schistes. Élevée en œuf béton, non filtrée et sans sulfites ajoutés, elle offre une structure tannique et peu oxydative. Son profil associe fruits jaunes, zestes d’agrumes et finale saline, idéale sur sashimis de poissons gras.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
Cette cuvée en AOP Anjou exprime un Chenin blanc sec du Haut-Layon, tendu et très minéral sur schistes. L’élevage sur lies fines en cuve inox apporte une texture cireuse, tout en préservant fraîcheur et précision. Le nez mêle fleurs blanches, pomme, poire et agrumes, parfait avec poissons et fromages de chèvre.
La cuvée Penser Nature Le Grolleau Noir, issue des coteaux d’Anjou sur sables et graves, exprime pleinement le Grolleau Noir. Cette cuvée vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve inox sans bois, privilégie fruit et fraîcheur. Son profil fruité et poivré accompagne idéalement charcuteries, volailles grillées et apéritifs conviviaux.
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