Sols :
Argilo-calcaires, Boulbène
Élaborée au Château d’Escabes, l’Audace N°3 est un Vin Orange bio qui associe Muscadelle et Sauvignon pour une cuvée rare, expressive et structurée.
La cuvée Audace N°3 s’inscrit dans la collection « Les Audacieux », dédiée aux créations les plus ambitieuses du domaine. Ce vin orange reprend une méthode ancestrale née en Géorgie il y a plus de 8000 ans : vinifier des raisins blancs comme des rouges, par macération pelliculaire. Ce procédé confère à la cuvée sa teinte ambrée et sa structure unique, à la croisée entre vin blanc et vin rouge.
L’assemblage associe à parts égales Muscadelle (50 %) et Sauvignon (50 %). La Muscadelle apporte finesse florale et complexité aromatique, tandis que le Sauvignon exprime vivacité et fraîcheur. Ces cépages, précoces à la vendange, offrent un potentiel aromatique intense et une belle aptitude à la garde.
Depuis 2021, le vignoble est certifié Agriculture Biologique. L’entretien mécanique, l’enherbement spontané et l’usage d’engrais organiques favorisent la biodiversité et la vitalité des sols. Cette démarche respectueuse se reflète dans la pureté et l’énergie des cuvées de la gamme « Les Audacieux ».
Les raisins destinés à l’Audace N°3 sont récoltés en premier, car ils arrivent plus tôt à maturité. La vendange se déroule dans la fraîcheur matinale pour préserver les arômes. Seules les baies les plus saines et concentrées sont conservées, garantissant une base qualitative pour ce vin orange d’exception.
La spécificité du vin orange réside dans la macération des raisins blancs avec leurs peaux, comme pour les vins rouges. Ce procédé permet d’extraire pigments, tanins et arômes, donnant à l’Audace N°3 sa couleur orangée lumineuse et son profil aromatique unique. La fermentation se fait avec les levures indigènes, respectant l’identité du terroir.
Après fermentation, le vin est élevé quatre mois en demi-muids de 600 litres. Cet élevage doux affine la structure tannique et apporte de la complexité sans masquer l’authenticité du fruit. La mise en bouteille a lieu après cet affinage, livrant une cuvée prête à séduire tout en conservant un bon potentiel de garde.
La robe jaune d’or aux reflets orangés est limpide et brillante. Le nez s’ouvre sur des notes florales raffinées, de pain brioché et de fruits confits. En bouche, la structure se distingue par des tanins légers mais présents, une trame minérale et une finale légèrement saline. L’ensemble combine ampleur, fraîcheur et élégance.
Grâce à sa texture atypique, l’Audace N°3 accompagne une grande diversité de plats :
Servi entre 14 et 15 °C, ce vin orange exprime toute sa complexité.
L’Audace N°3 est une cuvée rare, qui témoigne de l’ouverture du domaine à l’expérimentation et à la modernité. Sa singularité en fait un vin apprécié des amateurs curieux et des sommeliers en quête d’originalité.
Présentée lors d’événements professionnels comme Tastin’France et dans des salons dédiés aux vins bio, cette cuvée attire l’attention à l’international. Elle s’inscrit dans la tendance actuelle des vins orange, portée par le mouvement des vins naturels et l’intérêt pour les méthodes ancestrales.
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
La cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
La cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
Cette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
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