Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Type d'agriculture
Ristretto est la cuvée la plus intense et la plus singulière du Domaine des Pradels Quartironi. Avec un assemblage à 90 % de Syrah (complété de 10 % de Grenache) issu de vieux ceps à très faible rendement (10 hl/ha), ce vin revendique une concentration hors norme.
Son nom, clin d’œil assumé à l’univers du café italien, reflète la puissance et la complexité de ses arômes : malt torréfié, réglisse « zan », cassis, cerise très mûre et une finale évoquant un café ristretto.
Ristretto incarne l’exigence artisanale du domaine : préférer l’authenticité, la profondeur et la typicité au volume, pour offrir une cuvée à la fois rare et expressive, presque unique dans l’appellation Saint-Chinian.
Les vignes de Ristretto s’épanouissent sur de vrais coteaux arides de schistes d’altitude (300 m), non irrigués, dominant la vallée de Saint-Chinian.
Ce terroir de schistes en feuillets et de zones de grès impose à la vigne une maturité lente et une concentration aromatique inégalée.
Le microclimat, marqué par la présence de maquis, de bruyères, de cistes, de chênes et d’arbousiers, façonne la personnalité de la Syrah et du Grenache, donnant des vins à tanins fondus, à faible acidité, à la fois enjôleurs et puissants.
La chaleur restituée par les pierres noires, la précocité des vendanges, la sélection parcellaire : tout converge vers une signature racée, dense et originale.
Depuis plus de onze ans, le domaine est certifié en agriculture biologique. La cuvée Ristretto incarne la démarche la plus extrême du domaine : rendements volontairement limités à 10 hl/ha, vieilles vignes bichonnées, respect absolu des sols et de la vie microbienne, pour une expression aromatique maximale et un fruit d’une pureté rare.
Les vendanges sont exclusivement manuelles, une exigence essentielle sur ces coteaux difficiles.
Seules les grappes parfaitement mûres, sélectionnées à la main, entrent dans la composition de Ristretto. La date de vendange est choisie pour atteindre la maturité phénolique idéale, garante de la profondeur et de la concentration recherchées.
Ristretto bénéficie d’une vinification soignée : égrappage, foulage, fermentation en levures indigènes, régulation précise des températures, délestages et remontages adaptés.
La cuvaison est volontairement longue, favorisant une extraction maximale des tanins, des composés aromatiques et de la matière, sans jamais sacrifier la finesse.
L’approche artisanale privilégie le naturel, la diversité des levures et la recherche de complexité.
Après un court élevage en cuve inox pour préserver la fraîcheur du fruit, Ristretto séjourne plusieurs années en bouteilles dans le chai souterrain du domaine.
Ce vieillissement lent, à l’abri de la lumière, permet aux arômes de café, de malt, de réglisse et de fruits noirs de s’épanouir, tout en affinant la texture et en magnifiant la profondeur du vin.
Ristretto dévoile une robe profonde, un nez intense mêlant malt torréfié, réglisse zan, cassis, cerise très mûre, sur une trame qui évoque parfois une bière brune « stout ».
En bouche, la cuvée se montre riche, généreuse, longue, avec une finale caractéristique de café ristretto.
Les tanins, issus des schistes, évoluent rapidement et gagnent en velouté dès la deuxième année, conservant leur éclat durant cinq ans ou plus.
Ce vin unique s’accorde parfaitement avec des viandes et gibiers en sauce ou à la broche, des plats mijotés puissants, mais aussi des viandes rouges grillées, des charcuteries corsées et des fromages de caractère.
La cuvée accompagne également à merveille les spécialités méditerranéennes et les plats épicés, auxquels elle apporte profondeur et complexité. Température idéale : 16 à 18 °C.
« Ristretto, c’est la Syrah poussée à l’extrême : concentration, pureté, personnalité. Un vin à part, pensé pour les amateurs d’intensité et de terroir. »
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Le Domaine des Pradels Quartironi, implanté à Saint-Chinian, incarne l’harmonie entre tradition familiale et innovation viticole. Avec ses 11 cuvées uniques, issues de l’agriculture biologique et biodynamique, le domaine offre des vins qui reflètent parfaitement leur terroir riche et sont reconnus internationalement pour leur qualité exceptionnelle.
Hameau Le Priou, Pierrerue, 34360 Saint-Chinian, Hérault, France
Lou Cistus est une cuvée bio d’altitude, issue de Carignan vieilles vignes et Syrah, élevée un an en jarre de grès. Gourmandise, fraîcheur, profondeur, avec des notes de cacao, fruits noirs et garrigue. Parfait sur viandes grillées, plats mijotés et fromages affinés.
Haut Priou est un vin rouge bio d’altitude, issu de Carignan et Syrah à parts égales. Modernité, fraîcheur, fruit, tanins fondus. Parfait sur viandes rouges, spécialités méditerranéennes et fromages de caractère.
Le Moineau des Glycines Rosé allie fraîcheur, fruité et élégance, reflet du schiste d’altitude. Ce rosé bio, Grenache et Syrah, séduit par ses arômes gourmands, sa polyvalence et sa finesse. Idéal à l’apéritif, sur tapas, grillades ou fruits de mer.
Skhistos Blanc est un vin blanc bio d’exception issu des schistes de montagne de Saint-Chinian. Son élevage original en jarre de grès ovoïde lui apporte une minéralité éclatante et une texture ample. L’assemblage Carignan Blanc, Roussanne et Grenache Blanc signe une grande fraîcheur et une belle complexité.
Le Moineau des Glycines révèle la fraîcheur et l’élégance des schistes d’altitude. Ce blanc bio, associant Grenache blanc et Roussanne, séduit par ses arômes floraux, d’agrumes et sa minéralité. Idéal pour fruits de mer, poissons et cuisine végétarienne.
Skhistos Rouge , un vin bio d’exception, issu des schistes d’altitude et élevé en jarre de grès ovoïde. Assemblage Syrah, Carignan et Grenache. Richesse, minéralité, notes d’épices, velouté. Idéal avec viandes rouges, plats mijotés et fromages affinés.
Campanil est un vin rouge bio de schistes d’altitude, Syrah-Grenache, élevé un an en demi-muids. Fruits noirs, garrigue, tapenade, longueur et équilibre. Parfait avec viandes grillées, cuisine provençale, fromages affinés.
Mam’zelle Syrahcuse, 100 % Syrah, exprime toute la fraîcheur et la gourmandise de son terroir de galets roulés. Cette cuvée bio se distingue par son fruit éclatant, sa tension et son style digeste. Un vin moderne et sincère, idéal pour la convivialité. Découvrez une Syrah bio vibrante et engagée.
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