Domaine de la Baratonne
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Région viticole
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12ha
Surface du vignoble
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1735
Année de fondation
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En bio depuis 2013
Sommaire
Une bastide de 1735 aux portes de Toulon
Le Domaine de la Baratonne cultive 12 hectares de vigne en agriculture biologique à La Garde, dans le Var, à deux kilomètres du village médiéval. La propriété en compte 18 au total. On y trouve la vigne, une oliveraie, une bastide du XVIIIe siècle et ses jardins. Le rosé, le blanc et le rouge du domaine sortent en IGP Var.
Des frères Baraton à la renaissance de 2011
La bastide est construite en 1735. Le domaine ne prend pourtant son nom qu’en 1790, quand trois frères Baraton achètent la propriété. Depuis, la Baratonne porte le nom de cette famille.
En juin 2011, une famille varoise rachète le domaine et le réhabilite entièrement. Elle garde 2 hectares de vieilles vignes, en replante 6 et construit un chai neuf. La première mise en bouteille en sort à la fin de 2012 : environ 2 500 bouteilles, un début modeste pour un vignoble en pleine reconstruction.
L’un des trois domaines du groupe Maguise
La Baratonne appartient aujourd’hui au groupe Maguise, une entreprise familiale dirigée par la famille Marty. Le groupe réunit trois propriétés varoises. Le Clos Maguise, à Hyères, travaille 40 hectares en AOP Côtes de Provence. Le Domaine du Baguier, à La Roquebrussanne, compte une dizaine d’hectares en Coteaux Varois en Provence et a été rénové en 2024.
Dans cet ensemble, la Baratonne a son propre caractère. Le groupe présente ses vins comme accessibles et gourmands, faits pour les moments de partage. La bastide, le jardin et la salle de réception en font aussi un lieu où l’on vient passer du temps, bien au-delà de la dégustation.
Douze hectares de vigne entre Toulon et Hyères
La Garde touche Toulon à l’ouest et regarde vers Hyères à l’est. Le domaine se trouve à cinq minutes des grands axes routiers, et reste pourtant entouré de ses vignes. Le soleil y est généreux, et la mer toute proche tempère le climat.
Six cépages pour trois couleurs
Le vignoble réunit six cépages. Le grenache, le cinsault et la syrah, cépages noirs classiques de la Provence, y côtoient le merlot. Côté blanc, la Baratonne compte sur le rolle et l’ugni blanc, qui entrent aussi dans son rosé.
Les vendanges se font à la main, pour trier les grappes dès la vigne. Toute la production reste ensuite au domaine, de la récolte jusqu’à la mise en bouteille. Autour des parcelles, près de 500 oliviers sont répartis sur l’ensemble de la propriété.
En bio depuis 2013, certifié fin 2016
Le choix du bio date de la reprise. Dès 2011, la nouvelle équipe adopte le cahier des charges de la viticulture biologique pour ses trois couleurs. L’engagement officiel auprès de l’organisme certificateur suit en 2013, et la certification arrive à la fin de 2016, au terme de la conversion.
En 2026, le registre de l’Agence Bio montre des raisins certifiés en agriculture biologique, avec une partie des vignes encore en conversion. Les olives et l’huile d’olive du domaine sont certifiées elles aussi. Le groupe en parle comme d’une évidence : il se voit en gardien de terres fragiles, à transmettre à ses enfants.
Des vins de partage en IGP Var
Pour ses trois vins, la Baratonne revendique l’IGP Var, les vins de pays du département, plutôt qu’une appellation. Ce sont des vins fruités et frais, qui cherchent l’équilibre plus que la puissance. Le domaine les destine à la table et aux repas partagés.
Cuves inox, lies fines et géothermie
Le chai construit à la reprise a été pensé pour garder la fraîcheur des jus. Ses cuves réfrigérées tirent leur énergie de la géothermie. Comme dans les autres propriétés du groupe, chaque cépage est vinifié séparément, après un pressurage pneumatique direct.
Les fermentations se déroulent en cuves inox, et les vins y sont élevés sur lies fines. Ce contact prolongé avec les levures donne de la rondeur sans passer par le bois. Le but reste de préserver le caractère de chaque parcelle.
Un rosé, un blanc, un rouge
La gamme tient en trois vins, un par couleur. Le rosé assemble grenache, rolle et ugni blanc. Il s’ouvre sur des fruits exotiques et des petites baies sauvages, avec une attaque fruitée et une finale qui rafraîchit.
Le blanc, ugni blanc et rolle, sent les fleurs blanches et la poire, relevées d’une pointe de poivre blanc. En bouche, il garde de la tension et une belle longueur. Le rouge marie syrah et merlot : petites baies, fruits noirs, puis une touche épicée, légèrement toastée.
À la boutique, le rosé et le blanc du millésime 2025 côtoient le rouge 2023.
Une journée à la Baratonne, du caveau à la ferme auberge
On entre au domaine par une allée bordée d’arbres, qui mène à la bastide et à son jardin à la française. La Baratonne porte le label Vignobles & Découvertes et figure sur la Route des vins de Provence.
Dégustation et produits de la ferme
La boutique du domaine propose la dégustation et la vente des trois vins. Des visites guidées racontent l’histoire du lieu, le vignoble et le travail du chai. On y trouve aussi l’huile d’olive de l’oliveraie, du safran et du jus de raisin.
La ferme auberge, ouverte à l’été 2026
Annoncée en juillet 2026, la ferme auberge sert une cuisine provençale de saison. Une grande partie des produits vient directement du domaine, le reste de producteurs voisins. Les menus suivent les récoltes, et chaque plat peut s’accompagner des vins de la propriété.
Trois espaces accueillent les convives : sous les platanes, près des bâtiments anciens, dans la salle, ou en terrasse côté piscine, face au parc et au boulodrome. Le chef étoilé Mathias Dandine, qui accompagne les tables du groupe, collabore au projet.
Chambres d’hôtes et réceptions sous la verrière
La bastide abrite des chambres d’hôtes au décor provençal. Elles donnent sur le jardin, sa fontaine Louis XIV et les vignes au loin. Les hôtes profitent de la piscine, du jardin et du terrain de pétanque, avec un espace pour goûter les vins du domaine.
Au milieu des vignes, la salle de réception peut recevoir jusqu’à 300 invités sous sa grande verrière. Mariages, séminaires et réceptions privées s’y tiennent toute l’année. Pour un mariage, la cérémonie peut se dérouler dehors, dans le jardin, ou à l’intérieur.
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Les autres domaines de la région Provence
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Le Domaine de l’Anchois cultive 7,5 hectares de vigne et 5 hectares d’oliviers au bord de l’étang de Bolmon, à Châteauneuf-les-Martigues. Ancien maraîcher, Stéphan Buffille y plante depuis 2015 des cépages rares en Provence, du savagnin rose à l’œillade musquée, en biodynamie certifiée Demeter. Ses vins fermentent sur leurs seules levures indigènes et sortent hors appellation, en IGP Méditerranée ou en Vin de France. Son blanc 2022 a reçu trois étoiles et un coup de cœur au Guide Hachette 2024.
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Le Domaine de la Garenne cultive 25 hectares en appellation Bandol à La Cadière-d’Azur, dans un vallon situé à cinq kilomètres de la mer. Ancien enclos de chasse acheté en 1790, il a été mis en vigne par le comte Jean de Balincourt, puis repris en 2000 par sa fille Béatrix. Sa cuvée M, un rosé où domine le mourvèdre, a reçu deux coups de cœur du Guide Hachette. Engagé en bio en 2023, le domaine élève ses Bandol rouges dix-huit mois en foudres de chêne.
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Le Château des Demoiselles cultive 72 hectares de vignes en Côtes-de-Provence sur un domaine de 300 hectares à La Motte, dans la vallée des Esclans. La famille d’Aurélie Bertin, propriétaire de 1956 à 1978, l’a repris en 2005 et rebaptisé en hommage aux filles du comte de Provence. Engagé en bio en 2019, le vignoble est certifié Agriculture Biologique depuis 2022 et labellisé Vignerons Engagés. Deux collections, Château des Demoiselles et Charme des Demoiselles, se déclinent en rosé, blanc et rouge.
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Le Château Bonisson cultive 10 hectares de vignes en bio à Rognes, en appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, autour d’une bastide du XVIIIe siècle. Repris en 2017 par la famille Le Dorze, il est dirigé par Victoire Le Dorze, formée à l’Université du Vin de Suze-la-Rousse. Les rangs se labourent au cheval, les travaux suivent les phases de la lune et toute la vendange se fait à la main. Ses trois gammes, La Petite Causerie, la Cuvée B et Abstraction, se dégustent au caveau, voisin d’un centre d’art contemporain.
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Au pied de la Sainte-Victoire, le Château Gassier cultive 40 hectares en bio à Puyloubier, découpés en 26 micro-parcelles sur calcaire et argile rouge. Antoni Gassier achète la propriété en 1982, rejoint le groupe AdVini avec son fils en 2004, et Georges reprend le vignoble en 2009. Certifié bio en 2016, le domaine ne produit que des rosés et des blancs, en Côtes de Provence et en Sainte-Victoire. Ses cuvées passent en cuve béton ou en demi-muid autrichien, comme le rosé 946, né en 2010, et Elevae, élevé vingt-quatre mois.
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Les Domaines Bunan réunissent trois terroirs autour de La Cadière-d’Azur et du Castellet : le Moulin des Costes, fondé en 1961 par Paul et Pierre Bunan, le Château la Rouvière et le Bélouvé. Les deux premiers donnent des Bandol, le troisième des Côtes de Provence. Tout le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2008 et conduit par la troisième génération de la famille. Le mourvèdre guide des rouges de garde, élevés 18 mois et plus en foudres ou en barriques de chêne.
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Le Domaine Fredavelle cultive 25 hectares en agriculture biologique à Éguilles, à dix minutes d’Aix-en-Provence, dans l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. David Ravel y vinifie depuis 1999 les raisins que ses grands-parents vendaient à la coopérative, associé depuis 2015 à l’œnologue Olivia Menigoz. Engagé en bio en 2019, le domaine produit surtout des rosés, du plus frais au rosé de gastronomie élevé sous bois. Des rouges, des blancs, deux Pet’Nat’ de grenache et la gamme Echo x Olivia complètent la production.
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Sinaca Villa, l’ancien nom de Sénas, désigne le vignoble de 6 hectares planté de zéro en 2018 par Agathe Genty et Nicolas Mertz, entre Alpilles et Luberon. Rencontrés en Nouvelle-Zélande, ces deux ingénieurs agronomes ont choisi des cépages atypiques en Provence, dont le petit verdot, le caladoc et le souvignier gris, résistant aux maladies. Engagé en bio depuis 2020, le domaine vendange de nuit sur les galets et les argiles de l’ancienne vallée de la Durance. Deux gammes, Sinaca et Arômes, déclinent les trois couleurs en IGP Méditerranée.
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