Domaine de la Ganse

Coralie Onde, un vacqueyras signé au féminin

Le Domaine de la Ganse est né avec le millésime 2008, à Vacqueyras, dans le Vaucluse. Coralie Onde y conduit un vignoble certifié bio, dans l’un des crus des Côtes du Rhône. Elle résume son projet en une formule : « Vacqueyras au féminin, avec son caractère de garrigue ».

De la comptabilité aux vignes de Vacqueyras

Avant de s’installer, Coralie Onde a travaillé dans plusieurs domaines viticoles. Elle a aussi une formation de comptable. Ces deux parcours, dit-elle, l’amènent à gérer son exploitation « avec beaucoup de rigueur et de vigilance ».

Musicienne et sportive, elle se décrit volontiers comme « une épicurienne de la vie ». Elle revendique un tempérament vif et dynamique, et assure qu’on le retrouve dans sa cuvée La Ganse, qu’elle veut « pétillante et gourmande ».

Des terres de famille et un achat personnel

Le vignoble s’est constitué en deux temps. Une partie des terres vient des parents de Coralie Onde, l’autre d’un achat personnel. Il compte aujourd’hui 9 hectares 10 ares de vignes, dont 8 hectares 56 ares en appellation Vacqueyras.

Les souches ont entre 15 et 55 ans. Le vignoble a pourtant continué de bouger depuis la création, avec un surgreffage en 2015 et de nouvelles plantations en 2017.

Choisir son vin dans la vigne, faute de chai

Le Domaine de la Ganse n’a pas de chai sur place. Sa cuvée est vinifiée chez un domaine proche. Avec une petite production et sans chai sur place, Coralie Onde a pris le parti de tout décider dans la vigne.

L’assemblage se décide à la parcelle

C’est la particularité du domaine. L’assemblage de la cuvée en bouteille se fait directement à la parcelle : Coralie Onde sélectionne à la vendange les raisins de son futur millésime. Avant la récolte, le goût des baies et l’analyse œnologique comptent donc plus que tout.

La production reste volontairement petite, avec un rendement de 36 hectolitres par hectare au plus. Pour les cuvées de Vacqueyras, la récolte se fait à la main, à bonne maturité.

Plus de 25 jours de macération en cuve béton

Pour le Vacqueyras rouge, la vendange est égrappée, puis passe par une macération à froid. La fermentation se déroule sous contrôle des températures, avec remontages et délestages. La cuvaison dure 26 jours, en cuve béton, avant un pressurage pneumatique.

Le vin s’élève ensuite en cuve béton, sans bois. La mise en bouteille a lieu en juin de l’année qui suit la vendange.

Neuf hectares de grenache sous les Dentelles de Montmirail

Un cru des Côtes du Rhône depuis 1990

Vacqueyras est devenu une appellation à part entière le 15 août 1990. Ses vignes couvrent deux communes du Vaucluse, Vacqueyras et Sarrians, au pied des Dentelles de Montmirail. Le cru produit des rouges, des rosés et des blancs.

Les sols mêlent argiles sableuses et bancs de galets roulés, sur les terrasses de la garrigue. Le Guide Hachette décrit d’ailleurs le rouge 2022 du domaine comme « né de sols argilo-calcaires et de galets roulés ».

Six hectares de grenache et un mourvèdre surgreffé

Comme dans tout le cru, le grenache noir domine. Il occupe plus de 6 hectares des vignes en appellation. La syrah en couvre 1,60 hectare, le mourvèdre 40 ares et le cinsault 5 ares.

Le mourvèdre a une histoire à part. En 2015, Coralie Onde l’a surgreffé sur des vignes de trente ans, pour obtenir du raisin de qualité dès la première récolte. Celle-ci a eu lieu avec le millésime 2016.

55 ares de blancs plantés à partir de 2017

Le domaine n’avait pas encore de blanc. En 2017, Coralie Onde a commencé à planter 55 ares de cépages blancs. L’année s’est pourtant mal présentée : coulure sur les grenaches et sécheresse ont donné une très faible récolte. Le domaine l’a appelé « le millésime de l’amitié », pour remercier tous ceux qui sont venus prêter main-forte aux vendanges.

Pour achever les plantations, elle a lancé un financement participatif auprès des amateurs. Les jeunes vignes ont donné son premier Vacqueyras blanc avec le millésime 2020.

Certifié bio depuis le millésime 2014

Le domaine s’est engagé en agriculture biologique en 2011, auprès d’Ecocert. Le millésime 2014 est le premier certifié bio, et tous les suivants le sont. Coralie Onde veut, selon ses mots, structurer le vignoble « de manière la plus saine possible ».

Dans ses vignes, le travail en vert passe avant tout : ébourgeonnage et effeuillage règlent le bon développement des grappes. La vigilance face au climat compte tout autant lorsqu’on travaille en bio, ajoute-t-elle.

Elle dit vouloir préserver la nature qui l’entoure, et transmettre « un terroir et une qualité de vie la plus saine possible pour les générations à venir ». Sa conviction tient en une phrase : « la viticulture et le bio, c’est possible ».

Cinq vins, du rosé de pressurage au rouge de garde

La Ganse et L’Affirmé(e), deux visages du vacqueyras rouge

Le Vacqueyras rouge La Ganse assemble grenache et syrah. Le domaine le décrit d’une robe sombre, avec des notes d’épices, de garrigue et d’olive noire, puis une bouche ample aux tanins tardifs. Il se garde six à huit ans.

L’Affirmé(e) part des mêmes cépages, à 34 hectolitres par hectare. Elle passe 13 mois en barriques ayant déjà servi deux ou trois fois. Sous-bois, truffe et fruits mûrs composent un vin de garde, à attendre huit à dix ans.

Un rosé, un blanc et L’Imprévu(e)

Le Vacqueyras rosé est un rosé de pressurage, tiré du mourvèdre, du cinsault, du grenache et de la clairette. Le Vacqueyras blanc réunit grenache blanc, clairette et marsanne. Un tiers fermente et s’élève quatre mois en fût neuf, le reste en cuve inox.

L’Imprévu(e) est un vin de France, né du millésime 2017. Syrah, grenache et mourvèdre y donnent un rouge de fruit, cerise et réglisse, à boire dans les trois ou quatre ans, frais l’été.

Deux étoiles au Guide Hachette pour le rouge 2017

Le Guide Hachette des vins a donné deux étoiles au Vacqueyras rouge 2017 dans son édition 2020, puis une étoile aux millésimes 2022 et 2023, dans les éditions 2025 et 2026. Le rouge 2022 a aussi reçu une grande médaille d’or au Concours mondial de Bruxelles 2025.

Le domaine reçoit pour la dégustation et la vente de ses vins, sur rendez-vous. Son caveau, inauguré en octobre 2018, se trouve au cœur du village de Vacqueyras.