Domaine Vallot

Cinq générations au Coriançon, à Vinsobres

Le Domaine Vallot cultive ses vignes autour du lieu-dit Le Coriançon, sur la commune de Vinsobres, dans la Drôme provençale. Le vignoble occupe des coteaux orientés plein sud, entre Nyons et Vaison-la-Romaine. Il donne des rouges en AOC Vinsobres, le cru du village, et des Côtes du Rhône dans les trois couleurs.

Le domaine est conduit en biodynamie certifiée Demeter depuis 2007. Ses vignes poussent sur des coteaux et des terrasses caillouteuses, toujours labourés. Deux de ses Vinsobres portent un prénom, François et Claude.

De François à Anaïs Vallot

Le domaine se présente comme une exploitation familiale de cinq générations. François Vallot l’a engagé dans la biodynamie en 2003. Sa fille, Anaïs Vallot, est aujourd’hui à sa tête : c’est la première femme de la famille à tenir ce rôle. Le père et la fille sont tous deux propriétaires récoltants, entourés d’une équipe de viticultrices et de viticulteurs.

Anaïs est revenue au domaine familial après un passage par l’hôtellerie de luxe. En 2018, elle présidait le comité interprofessionnel du cru. Elle y défendait une appellation jeune, dont la production avait augmenté de moitié depuis 2006. Le cru atteignait alors 20 000 hectolitres.

La maison n’est pas nouvelle dans les guides. Les éditions 2001 et 2008 du Guide Hachette des vins présentaient déjà ses rouges de Vinsobres. Ils sortaient alors sous le nom de Domaine du Coriançon, signés François Vallot.

Bio depuis 2004, Demeter depuis 2007

Le domaine est contrôlé en agriculture biologique par Ecocert, avec un premier engagement enregistré par l’Agence Bio en 2004. La certification Demeter a suivi en 2007. L’exploitation figure aujourd’hui dans la liste des adhérents Demeter, avec ses Vinsobres et ses Côtes du Rhône, millésime par millésime.

Le domaine résume son travail en une ligne : réhabiliter, dynamiser et intensifier la vie organique du milieu où vit la vigne. La biodynamie cherche à renforcer la vitalité et la résistance des plantes. Elle soigne pour cela les échanges entre le sol et les racines. Les vignes sont labourées et cultivées selon le rythme des saisons.

Vinsobres, le cru le plus au nord du Rhône méridional

Un cru de rouges né en 2006

Vinsobres a rejoint les crus des Côtes du Rhône en 2006. C’est le premier cru de la Drôme provençale, et l’appellation la plus septentrionale du sud de la vallée du Rhône. Elle ne produit que des vins rouges, à base de grenache, de syrah et de mourvèdre.

Le cru reste confidentiel. En 2018, seuls 600 hectares y étaient revendiqués, sur un potentiel de 1 400. Le cru comptait alors environ quatre-vingts vignerons. Ses vignes se répartissent sur quatre terroirs en escalier : premières terrasses, coteaux, collines et plateau.

L’altitude et le pontias

Le village occupe une colline qui dépasse 450 mètres à son point le plus haut. Cette altitude donne aux vins leur fraîcheur, sous un climat méridional et très ensoleillé. Le matin, un vent froid descendu des Préalpes, le pontias, souffle sur le bas du village. Il se lève la nuit et tombe aux premiers rayons du soleil.

Les vignes du domaine s’étagent entre 250 et 350 mètres, sur les coteaux ensoleillés de Vinsobres, face au mont Ventoux.

Des sols qui changent avec la pente

Les hauts de coteaux sont argilo-calcaires : c’est là que poussent les vignes du Haut des Côtes et de L’Exception. La cuvée Claude et le Vinsobres François viennent de coteaux argilo-limoneux. La syrah de La Magnaneraie et le rosé poussent sur des sols argilo-sableux. Le Côtes du Rhône blanc vient de terrasses caillouteuses.

Au chai, du béton pour le fruit, du bois pour les vieilles vignes

Une parcelle complantée de six cépages

Le Coriançon rouge vient d’une seule parcelle, sur une terrasse argilo-limoneuse en pied de coteau. Six cépages y sont plantés ensemble : grenache (70 %), syrah, mourvèdre, cinsault, clairette et bourboulenc. Les vignes ont une quarantaine d’années.

Les raisins se récoltent à la maturité du grenache. Les autres cépages apportent alors l’équilibre cherché, par leur acidité ou par leur moelleux. Le domaine présente cette méthode comme l’héritage d’un savoir-faire transmis par ses aînés. Le vin s’élève ensuite 13 à 15 mois en cuve béton.

Béton et longues macérations

Les rouges de fruit se vinifient de façon traditionnelle en cuve béton. Le Vinsobres François macère 12 à 15 jours, puis reste 13 à 15 mois en béton, sans passage en barrique. La Magnaneraie macère une vingtaine de jours avant le même élevage en cuve. Le rosé, lui, se fait par saignée, en soutirage direct.

Barriques et demi-muids pour les hauts de coteaux

Les vieilles vignes passent par le bois. La cuvée Claude vient de vignes de plus de 65 ans. Elle macère 15 à 21 jours, puis s’élève 6 à 8 mois en barriques et en demi-muids. L’assemblage des cépages se fait après le soutirage.

Le Haut des Côtes rouge et L’Exception connaissent des cuvaisons de plus de 20 jours. Ils vieillissent ensuite en barrique, environ 12 mois pour le premier et 18 mois pour le second. Les fûts sont contrôlés chaque mois et soutirés tous les trois mois. Le Haut des Côtes rouge ne reçoit aucun sulfitage pendant son élevage.

Le Haut des Côtes blanc suit un autre chemin. Après pressurage et débourbage, le moût part directement en barrique pour une vinification lente. Le vin y reste six mois, bâtonné régulièrement jusqu’à l’assemblage.

Des vins frais, du Côtes du Rhône de tous les jours aux Vinsobres de garde

Tanins soyeux et fraîcheur marquée

Le domaine décrit des vins nets et gourmands, aux tanins soyeux, avec une fraîcheur marquante. Ses fiches techniques annoncent 10 ans de garde pour la plupart des Vinsobres, et 20 ans pour L’Exception. En 2018, L’Express a retenu son Coriançon 2015 dans la sélection de son dossier sur Vinsobres, pour les foires aux vins.

Les Côtes du Rhône du Coriançon

La gamme Le Coriançon décline les trois couleurs. Le blanc assemble grenache blanc et clairette, sans élevage, sur les fleurs blanches et une bouche droite. Le rosé de saignée, à 90 % de grenache complété de cinsault, joue l’ampleur et la rondeur. Le rouge, tiré à 20 000 bouteilles, sort sur les petits fruits rouges mûrs et des tanins fins.

Deux Côtes du Rhône montent d’un cran. La Magnaneraie est une syrah presque pure (99 %), aux senteurs d’épices et de fruits noirs. Le Haut des Côtes blanc assemble viognier (60 %), grenache blanc et clairette. Il offre des notes d’agrumes et de miel, et une bouche ample.

Quatre Vinsobres, du fruit à la garde

Le Vinsobres François, grenache et syrah avec une pointe de mourvèdre, est tiré à 20 000 bouteilles, comme le Coriançon rouge. Il sort sur les baies rouges mûres et les épices. La cuvée Claude, plus charpentée, ajoute des notes vanillées au fruit acidulé.

Le Haut des Côtes rouge, issu de vignes de 60 ans, mêle notes boisées, vanille et fruits à l’eau-de-vie. L’Exception, à parts égales de grenache et de syrah, n’est tirée qu’à 2 000 bouteilles. Elle évoque les fruits rouges cuits, l’humus et le grillé. La liste Demeter du domaine compte aussi un Côtes du Rhône Villages rouge et un vin de pays de la Drôme.

Déguster au caveau du Coriançon

Un caveau ouvert toute l’année

Le caveau du domaine se trouve au Coriançon, sur la route de Nyons. Il ouvre toute l’année, et la dégustation des vins y est gratuite. Le domaine reçoit aussi des groupes jusqu’à 20 personnes, sur rendez-vous. L’accueil se fait en français et en anglais.

Trois feuilles chez Inter Rhône

Inter Rhône, l’interprofession des vins de la vallée du Rhône, classe le domaine trois feuilles, son niveau d’accueil d’excellence. Il porte aussi le label Vignobles & Découvertes, celui de l’œnotourisme.

Ailleurs, ses vins se trouvent chez des cavistes et des restaurateurs partenaires. Le site du domaine en tient la liste.