Domaine Leschancel
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Région viticole
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9ha
Surface du vignoble
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En bio depuis 2018
Sommaire
D’une ferme de raisin de table à un domaine du Ventoux
Le Domaine Leschancel cultive 9 hectares de vignes en bio à Mormoiron, dans le Vaucluse, face au mont Ventoux. Le vignoble se tient à 350 mètres d’altitude, sur une propriété d’un seul tenant de 30 hectares, dont 12 hectares de bois. Ici, contrairement à l’usage local, le blanc passe devant le rouge. Ses rouges sortent en AOP Ventoux, plusieurs de ses blancs en IGP Vaucluse.
Pierre Chancel quitte l’industrie pharmaceutique
Grenoblois d’origine, Pierre Chancel ne vient pas du monde du vin. Il a fait carrière chez Sanofi, où il a dirigé la filiale du Royaume-Uni et de l’Irlande, puis la division mondiale du diabète. À 62 ans, il prend sa retraite et part dans le Ventoux pour devenir vigneron.
Avec sa femme, Anne, il visite plusieurs propriétés à vendre sans trouver celle qui coche toutes les cases. Puis vient celle de Mormoiron, une bâtisse entourée de vignes et de bois. Le couple l’achète fin 2017 et commence à la transformer dès 2018. Pierre Chancel refuse le mot d’expérimental : il préfère se dire « pionnier ».
Un vignoble et un chai à reconstruire
L’ancien propriétaire ne faisait pas de vin. Il cultivait du raisin de table et portait à la coopérative la récolte de quelques vieilles vignes de carignan, de syrah et de grenache, conduites jusque-là en agriculture raisonnée. La propriété n’avait pas de chai : Pierre Chancel en a fait construire un.
Le premier millésime date de 2018, avec un rouge et un rosé. Le premier blanc suit l’année d’après. La même année 2018, en août, le domaine s’engage en agriculture biologique auprès d’Ecocert.
Un Ventoux qui mise sur le blanc
Le vignoble a été restructuré pour donner la majorité aux cépages blancs. En 2024, ils occupaient les deux tiers des vignes, le rouge le tiers restant. C’est inhabituel pour un domaine du sud de la Vallée du Rhône.
Le val des blancs, ses sables et ses sources
Le domaine distingue deux terroirs. Le « val des blancs », 7 hectares de sables traversés de sources, donne leur précision aux vins blancs. Des terrasses arborées, baignées de lumière, accueillent les rouges.
Les sols sont plutôt sableux, avec une couche d’argile profonde vers 1,5 à 2 mètres. Des sources souterraines gardent de l’eau sous les vignes, qui ne souffrent pas du manque d’eau. Les bois qui ceinturent le vignoble le protègent aussi des coups de chaleur et du gel. Pierre Chancel attribue au sable les notes salines qu’on trouve en fin de bouche.
Du raisin de table regreffé en cépages oubliés
Il a fallu greffer les vignes de raisin de table en cépages de cuve. Le domaine a choisi des variétés anciennes délaissées dans la région, d’autres venues d’ailleurs, et même du chenin. On y trouve aujourd’hui du carignan blanc, environ 1 hectare en 2024, de l’ugni blanc, du bourboulenc, du grenache blanc et du grenache gris.
Côté rouge, la syrah pousse sur des terrasses argilo-calcaires et le vieux grenache sur le sable. Le domaine garde aussi un carignan planté en 1964, qui entre dans sa cuvée Lerécit rouge.
Des clos travaillés comme des jardins
Le vignoble se divise en plusieurs clos, cultivés en bio comme des jardins, sans pesticides. Les bois de taille sont systématiquement brûlés pour empêcher les maladies de se propager. Les vendanges se font entièrement à la main, pour trier les meilleures grappes.
Les 12 hectares de bois jouent un autre rôle : ils isolent les vignes des épandages des voisins. Le domaine veille à garder la diversité animale et végétale de ce territoire d’un seul tenant. En 2021, le magazine 180°C notait que les raisins étaient cueillis une quinzaine de jours avant les dates habituelles.
Infuser plutôt qu’extraire, au chai de Mormoiron
Levures naturelles et parcelles vinifiées à part
Au chai, le domaine combine grappes entières et raisins égrappés. Les fermentations partent sur levures naturelles. Chaque parcelle est vinifiée séparément, et le travail reste parcellaire de la vigne jusqu’aux barriques.
Pas de pigeage : le domaine privilégie une infusion douce à l’extraction, avec un minimum d’intrants. En 2021, la cuvaison durait 13 jours, là où la pratique courante tourne autour de trois semaines.
Des blancs élevés en demi-muids de 600 litres
Les blancs sont vinifiés en demi-muids de chêne de 600 litres, au grain très serré, puis élevés sur leurs lies. Ce choix permet de garder un taux de soufre bas. Les vins ne sont ni filtrés ni collés.
De LeBlanc N°1 à La Grande Solera
La gamme cherche la fraîcheur et l’élégance plutôt que la puissance. LeBlanc N°1 assemble bourboulenc, carignan blanc et ugni blanc. Lerécit blanc réunit grenache blanc, grenache gris et un blanc de noirs. L’Evrest, cuvée phare tirée à 812 bouteilles en 2023, marie chenin et carignan blanc.
En rouge, LeRouge N°1 est une syrah pure. Lerécit rouge assemble la syrah des terrasses, le vieux grenache du sable et le carignan de 1964. La Grande Solera, 100 % vieux carignan noir, suit une tradition espagnole : sa deuxième édition mêle cinq millésimes, de 2018 à 2023.
Pierre Chancel veut des vins « qui ne fatiguent pas ». Venu au domaine, le critique britannique Jamie Goode a noté chacun des vins dégustés entre 92 et 95 sur 100 en mars 2024, L’Evrest 2022 en tête. Le guide Bettane+Desseauve a attribué au domaine sa deuxième étoile. On croise aussi ces vins sur des tables étoilées, de Paris à Bonnieux.
Ventoux ou IGP Vaucluse, une affaire de cépages
Une appellation née Côtes du Ventoux en 1973
Mormoiron fait partie de l’aire de l’AOP Ventoux. L’appellation a été reconnue en 1973 sous le nom de Côtes du Ventoux, puis a pris son nom actuel en 2009. Elle s’étend des Dentelles de Montmirail aux versants nord du Luberon, au pied du mont Ventoux et de ses 1 912 mètres.
C’est la deuxième appellation de la Vallée du Rhône en volume. En 2022, ses 5 638 hectares ont surtout produit du rouge, 59 % du total, et du rosé, 34 %. Le cahier des charges décrit des blancs encore peu présents dans le paysage.
Chenin et carignan blanc hors de l’appellation
Pour ses blancs, l’AOP Ventoux retient le bourboulenc, la clairette, le grenache blanc, la roussanne, le vermentino et le viognier, avec la marsanne en appoint. Le chenin, le carignan blanc et l’ugni blanc n’y figurent pas. LeBlanc N°1 et L’Evrest, qui en sont faits, sortent en IGP Vaucluse.
Lerécit rouge et LeRouge N°1, eux, portent l’appellation Ventoux. Sur les sables et les grès ocreux de l’aire, le cahier des charges décrit des rouges plutôt aromatiques et généreux.
Pousser la porte du Domaine Leschancel
Une grande table au caveau
Le domaine reçoit dans un caveau de dégustation climatisé, autour d’une grande table. Les chiens sont les bienvenus. Sa devise tient en trois verbes : ressentir, partager, protéger.
Une balade fléchée et l’apéro vigneron
Le domaine propose une balade libre dans le vignoble, sur un parcours fléché d’environ 1,7 kilomètre. Elle se termine par une dégustation des vins.
À la belle saison, sur réservation, l’apéro vigneron dure trois heures en soirée. Il réunit une balade dans les vignes, une visite de cave, une dégustation, un apéritif dînatoire aux saveurs provençales et un atelier sur les arômes du vin.
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Les autres domaines de la région Vallée du Rhône
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À Saint-Gilles, aux portes de la Camargue, le Château d’Or et de Gueules cultive 45 hectares en Costières de Nîmes, en bio depuis 2011 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2018. Diane de Puymorin l’a rebaptisé en 1998 aux couleurs de son blason familial, l’or et le rouge. Sur les galets du Rhône, des mourvèdres de 90 ans et de vieux carignans donnent des cuvées à très petits rendements, en levures indigènes. Les vins portent des noms occitans, de Trassegum à La Bolida, et la musique résonne jusque dans les vignes.
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Le Domaine Lafoy est né en 1993 à Ampuis, où la famille vit depuis trois générations, et Gaëtan Lafoy y a rejoint ses parents Jocelyne et Yves fin 2011. Leurs 9 hectares se partagent entre côte-rôtie, condrieu, saint-joseph et IGP Collines rhodaniennes, en bio depuis 2021. Sur la Côte Blonde, une vigne date de 1934, et la parcelle Côte Rozier, sur la Côte Brune, de 1966. Le Prélude 2018 a reçu deux étoiles au Guide Hachette des Vins 2022.
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Le Domaine de la Ganse est né en 2008 à Vacqueyras, où Coralie Onde cultive 9 hectares de vignes bio, certifiées depuis le millésime 2014. Sans chai sur place, elle assemble sa cuvée à la parcelle, en choisissant ses raisins à la vendange. Le grenache domine, avec la syrah, un mourvèdre surgreffé en 2015 et des blancs plantés depuis 2017. Le rouge 2017 a obtenu deux étoiles au Guide Hachette 2020, le 2022 une grande médaille d’or au Concours mondial de Bruxelles 2025.
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Le Domaine de l’Oiselet cultive une vingtaine d’hectares de vignes à Sarrians, l’une des deux communes de l’appellation Vacqueyras, avec des souches centenaires. L’exploitation est certifiée en agriculture biologique depuis 1997. Autour des vignes, Rose, Claude et Maxime Combe entretiennent un verger conservatoire, un potager en permaculture et des oliviers. La famille reçoit à la ferme pédagogique et loue un tonneau, une yourte et un tipi au milieu des cultures.
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À Vinsobres, dans la Drôme provençale, Cédric Guillaume-Corbin quitte la cave coopérative en 2005 et lance La Péquélette avec 6 hectares de vignes, 250 oliviers et 800 chênes truffiers. Sa ferme mêle vignes, fruitiers et oliviers en parcelles d’un quart à un tiers d’hectare, bordées de haies. Conduite en biodynamie depuis 2007, elle est adhérente Demeter et fabrique elle-même ses préparats. Ses huit cuvées vont du cru Vinsobres au Côtes du Rhône et au vin de France, en rouge, en rosé et en blanc.
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Le Domaine Breyton cultive 7 hectares à Beaumont-Monteux, dans la Drôme, dont 5 en Crozes-Hermitage. En bio depuis 2000 et en biodynamie certifiée Demeter depuis 2002, la famille garde ses vergers à côté des vignes. Sur les galets roulés, la syrah donne trois crozes rouges aux élevages différents, et la marsanne un blanc avec la roussanne. Près de l’Isère, merlot, malbec, tannat et colombard donnent les cuvées en Vin de France.
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Le Domaine Lombard cultive 23 hectares en bio à Livron-sur-Drôme, dont 11 hectares à Brézème, un vignoble confidentiel au sud du Rhône septentrional. Fondé en 1981, il est le plus important producteur de ce Côtes du Rhône rare, planté en syrah, marsanne et roussanne. Repris en juillet 2023 par une nouvelle équipe, le domaine travaille ses sols au rythme des cycles lunaires et soigne la vigne par tisanes et décoctions. Sa gamme réunit les cuvées de Brézème et des vins créés avec d’autres vignerons du Rhône.
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À Mercurol, dans la Drôme, le Domaine de la Ville Rouge cultive 20 hectares en Crozes-Hermitage, en Saint-Joseph et en vins de pays. Fondé en 1919 par Paul Girard, il vinifie toute sa récolte depuis 2006, mené aujourd’hui par Sébastien et Audrey Girard, la quatrième génération. Labellisé Biodyvin depuis 2018 en plus de sa certification bio, le vignoble ne reçoit que du fumier composté et les préparations biodynamiques. Au chai, la syrah, la marsanne et la roussanne passent en inox, en fût, en amphore ou en œuf de grès.
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