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Sol : SchisteuxIssu du Château de Passavant, domaine du Haut-Layon conduit en agriculture biologique et en biodynamie, le Crémant de Loire « Ancestrale » exprime une lecture précise et engagée de l’AOC Crémant de Loire. Cette cuvée effervescente blanche revendique un style extra-brut, structuré et vineux, où la fraîcheur naturelle du Chenin s’appuie sur la minéralité des schistes verts altérés du sud Anjou.
« Ancestrale » occupe une place centrale dans la gamme effervescente du domaine. Malgré son nom, le vin est élaboré selon la méthode traditionnelle, conformément au cahier des charges de l’AOC Crémant de Loire. Le terme « ancestrale » relève ici d’un positionnement stylistique.
L’ambition est claire : produire un crémant bio à la fois précis, dense et élégant. Le style extra-brut met en avant la pureté du fruit et la tension naturelle du vin. Aucun artifice ne masque l’identité du terroir.
L’assemblage repose sur des proportions précises :
Le Chenin blanc, cépage ligérien par excellence, structure l’ensemble. Il apporte tension, fraîcheur et potentiel d’évolution. Le Chardonnay affine la bulle et contribue à l’élégance aromatique. Le Cabernet Franc, vinifié en blanc, renforce la colonne vertébrale du vin.
Le vignoble s’enracine dans des schistes verts altérés, caractéristiques du sud de l’Anjou. Ces sols fissiles favorisent un enracinement profond et confèrent au vin une trame minérale nette. Le climat du Haut-Layon permet une maturation aboutie tout en préservant une acidité structurante.
Le domaine conduit ses vignes en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie depuis 2011. Cette double certification renforce la cohérence environnementale de la cuvée.
Les sols vivants expriment davantage la singularité du schiste. Depuis 2022, une démarche d’agroforesterie s’installe progressivement avec l’introduction de brebis dans les parcelles. Cette pratique favorise la biodiversité et limite le travail mécanique.
Les objectifs sont précis :
Cette exigence garantit une matière première saine et expressive.
La récolte s’effectue manuellement en caisses ajourées, afin de préserver l’intégrité des baies. Cette méthode limite l’oxydation prématurée et protège la fraîcheur aromatique.
La date de vendange vise un équilibre entre tension et maturité. Un crémant trop précoce manquerait de matière. À l’inverse, une surmaturité nuirait à la vivacité recherchée pour un effervescent sec.
Le vin de base fermente en cuve inox, sans passage en bois. Ce choix technique préserve la pureté aromatique du Chenin et la netteté du Chardonnay.
La prise de mousse intervient en bouteille selon la méthode traditionnelle. Une seconde fermentation crée l’effervescence naturelle. Cette étape confère au vin sa finesse et sa complexité.
Les fermentations sont conduites avec précision afin d’obtenir un équilibre optimal entre acidité et volume en bouche.
L’élevage s’étend sur 12 mois minimum sur lattes. Cette période favorise l’autolyse des levures et développe des notes subtiles beurrées et lactées. La bulle gagne en finesse et en onctuosité.
Le style est classé extra-brut, avec un dosage très faible. Cette orientation met en avant la structure naturelle du vin. La finale reste sèche, droite et lisible.
Les données analytiques confirment l’équilibre : 12,6 % vol, acidité totale 2,53 g/L, SO₂ total 79 mg/L.
La production annuelle avoisine 20 000 bouteilles, garantissant une belle régularité qualitative.
La robe présente un jaune paille doré, brillant et lumineux. Le cordon de mousse se montre fin et persistant.
Le nez dévoile des arômes de coing, de fruits blancs et de fleurs blanches. L’élevage sur lies apporte des nuances pâtissières, légèrement beurrées. L’ensemble reste frais et aromatiquement dense.
L’attaque se révèle vive. La bulle apparaît fine et crémeuse. Rapidement, la matière se densifie.
La bouche conjugue fraîcheur, fruité délicatement exotique et légère mâche vineuse. La minéralité des schistes structure la finale.
Servi entre 6 et 8 °C, ce crémant excelle à l’apéritif. Il accompagne aussi :
Sa tension équilibre les textures grasses. Sur dessert, il s’accorde mieux avec des préparations peu sucrées aux fruits blancs ou aux agrumes.
Le potentiel de garde se situe autour de 2 à 3 ans après dégorgement, période idéale pour profiter de sa fraîcheur et de sa complexité.
La cuvée bénéficie d’une reconnaissance régulière dans les guides spécialisés. Elle a notamment obtenu une distinction dans le Guide Hachette des Vins, soulignant son équilibre et sa réussite stylistique.
Cette reconnaissance confirme le sérieux du travail viticole et la cohérence du positionnement.
Le Crémant de Loire « Ancestrale » illustre la capacité du sud Anjou à produire des effervescents bio gastronomiques, loin d’une simple bulle festive.
L’assemblage précis, la vendange manuelle, l’élevage sur lattes prolongé et le style extra-brut confèrent à cette cuvée une identité forte. Elle s’impose comme une référence parmi les crémants de Loire issus de schistes, alliant pureté, densité aromatique et élégance.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée Anjou-Villages en Cabernet Franc exprime la profondeur des schistes briovériens du sud Layon. Élevée 12 à 15 mois en barriques de chêne français, elle révèle fruits noirs mûrs, violette et nuances épicées. Structurée et taillée pour la garde, elle accompagne parfaitement gibiers, civets et viandes rouges en sauce.
Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
La cuvée AOC Anjou blanc exprime un chenin pur issu d’altérations de schistes verts, révélant tension et minéralité ligérienne. Élevée en cuve béton ovoïde sur lies, non filtrée et sans soufre ajouté, elle gagne en volume et complexité aromatique. Fruits blancs, coing et nuances florales accompagnent idéalement apéritif, poissons grillés et fromages de chèvre.
Cette cuvée en AOC Cabernet d’Anjou assemble Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur terroir de schistes du Haut-Layon. Elle dévoile des arômes de framboise et groseille, soutenus par une légère structure et une vivacité équilibrant la sucrosité. Idéale avec melon, charcuterie ou cuisine sucré-salé, elle exprime un style rosé demi-sec fruité et gourmand.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
La cuvée Rosé de Loire en AOC Rosé de Loire associe Grolleau Noir majoritaire et Cabernet Franc sur schistes d’Anjou. Élevée en cuve inox, elle révèle fraise, framboise, groseille et une fraîcheur minérale nette. Ce rosé sec biodynamique accompagne poissons grillés, tapas végétales et desserts légers aux fruits rouges.
Cette cuvée en AOC Coteaux du Layon, issue de Chenin blanc botrytisé cultivé en biodynamie sur schistes verts, révèle un moelleux lumineux et précis. Élevée en cuve inox sur lies fines, elle offre des arômes de miel, coing, abricot et ananas, soutenus par une fraîcheur minérale. Idéale avec foie gras, fromages persillés ou desserts aux fruits, elle séduit par son équilibre entre douceur et tension.
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