Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Sol : Schisteux
Sans sulfites ajoutés
Issu du Château de Passavant, domaine familial du Haut-Layon conduit en agriculture biologique et en biodynamie certifiée Demeter, ce Vin de France rouge 100% Cabernet Sauvignon exprime une lecture libre et engagée du cépage ligérien.
Avec Penser Nature Le Cabernet Sauvignon, le domaine choisit la liberté du Vin de France (VDF) pour valoriser pleinement le Cabernet Sauvignon sans contrainte d’appellation. Ce positionnement hors AOC permet une approche plus directe du fruit et du style.
La cuvée s’inscrit dans la gamme “Penser Nature”, dédiée aux vins de cépage peu interventionnistes. Elle revendique une identité claire : un Cabernet Sauvignon ligérien, issu de raisins cultivés en biodynamie, vinifié avec un minimum d’intrants.
Le millésime 2023 affiche 11% vol., un degré modéré qui souligne une recherche d’équilibre et de fraîcheur. Cette modération alcoolique distingue la cuvée de nombreux Cabernets plus solaires.
Les vignes s’enracinent sur des sols d’altération de schistes verts, typiques du sud de l’Anjou. Ces substrats schisteux favorisent :
Le Haut-Layon, zone méridionale du Val de Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique. Les amplitudes thermiques modérées préservent l’acidité naturelle du cépage. Ainsi, le vin conjugue structure cabernet et fraîcheur ligérienne.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis la fin des années 1990 et en biodynamie certifiée Demeter depuis plus d’une décennie. La cuvée est officiellement référencée comme vin rouge VDF certifié Demeter.
Cette approche favorise la vitalité des sols, la biodiversité et la résilience naturelle de la vigne. L’objectif reste constant : produire un raisin sain, équilibré, capable de fermenter sans correction technique.
Le Cabernet Sauvignon destiné à cette cuvée bénéficie d’un suivi attentif de la maturité phénolique. La recherche porte sur la qualité des tanins plutôt que sur la concentration.
Contrairement à d’autres rouges du domaine, la fiche technique 2023 mentionne une récolte manuelle. Ce choix renforce la précision du tri et limite l’oxydation précoce.
La vendange manuelle permet :
Ce soin à la récolte s’inscrit dans la logique “nature” de la gamme. La qualité du raisin conditionne ici toute la réussite de la vinification sans soufre ajouté.
Le vin est élaboré avec 10 jours de macération carbonique. Cette technique, souvent associée aux vins de fruit et de fraîcheur, apporte une signature aromatique spécifique.
La macération carbonique favorise :
Sur un Cabernet Sauvignon, cépage naturellement structuré, cette méthode adoucit la perception tannique tout en conservant la colonne vertébrale du vin.
La fiche 2023 précise explicitement : vin sans soufre ajouté. L’analyse indique un SO₂ total <20 mg/L, seuil correspondant au soufre naturellement présent lors de la fermentation.
Ce choix impose une grande rigueur sanitaire. La pureté du fruit devient centrale.
L’élevage de 4 à 6 mois en cuve privilégie la netteté aromatique. L’absence de bois évite toute domination vanillée ou toastée. Le vin conserve ainsi sa tension et sa lisibilité variétale.
L’acidité totale de 2,33 g/L confirme un profil équilibré, soutenu par la fraîcheur naturelle du terroir schisteux.
La robe se montre dense et profonde. La couleur traduit une bonne extraction, malgré la vinification douce.
Le nez révèle des arômes intenses de fruits rouges et noirs frais. On perçoit la mûre, le cassis et la cerise noire. La macération carbonique apporte une dimension gourmande.
En bouche, la structure caractéristique des Cabernets s’exprime clairement. Les tanins encadrent le fruit sans dureté. La vinification permet de maintenir une certaine fraîcheur, ce qui dynamise la finale.
Le faible degré alcoolique renforce la digestibilité. Le vin gagne en précision et en buvabilité.
La fiche technique recommande un accord avec les viandes rouges. Ce choix s’impose naturellement compte tenu de la structure tannique.
On peut également envisager :
Servir entre 14 et 16°C. Une légère aération améliore l’expression aromatique, surtout sur un vin sans soufre ajouté.
Cette cuvée s’inscrit dans le courant des vins naturels certifiés biodynamiques, avec un parti pris clair : Cabernet Sauvignon, macération carbonique, sans soufre ajouté, élevage court en cuve.
Le choix du Vin de France renforce la liberté stylistique. Le domaine privilégie l’identité du cépage et la sincérité du fruit.
À travers Penser Nature, le message reste cohérent : produire un vin vivant, issu d’un terroir schisteux du Haut-Layon, cultivé en biodynamie Demeter, vinifié sans artifice.
Ce Cabernet Sauvignon démontre qu’un cépage souvent associé à des profils puissants peut aussi offrir finesse et fraîcheur lorsqu’il est travaillé avec précision.
Il s’adresse aux amateurs de vins de Loire engagés, de Cabernet Sauvignon nature, et aux professionnels recherchant un rouge structuré mais accessible.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.
La cuvée Penser Nature Le Grolleau Noir, issue des coteaux d’Anjou sur sables et graves, exprime pleinement le Grolleau Noir. Cette cuvée vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve inox sans bois, privilégie fruit et fraîcheur. Son profil fruité et poivré accompagne idéalement charcuteries, volailles grillées et apéritifs conviviaux.
Cette cuvée Vin de France blanc issue de Grolleau Noir révèle une expression fraîche née sur schistes verts. Cette cuvée vinifiée en œuf béton, sans sulfites ajoutés ni filtration, conserve un léger perlant naturel. Elle séduit par ses notes de fruits croquants et accompagne idéalement apéritif et salades fraîches.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
Cette cuvée en Vin de France révèle un Chenin en macération carbonique, issu de sols limono-argileux sur schistes. Élevée en œuf béton, non filtrée et sans sulfites ajoutés, elle offre une structure tannique et peu oxydative. Son profil associe fruits jaunes, zestes d’agrumes et finale saline, idéale sur sashimis de poissons gras.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
La cuvée Anjou-Villages en Cabernet Franc exprime la profondeur des schistes briovériens du sud Layon. Élevée 12 à 15 mois en barriques de chêne français, elle révèle fruits noirs mûrs, violette et nuances épicées. Structurée et taillée pour la garde, elle accompagne parfaitement gibiers, civets et viandes rouges en sauce.
La cuvée Clos des Plantes – Anjou Blanc révèle un Chenin Blanc issu de schistes verts briovériens de l’Anjou noir. Cette cuvée, élevée 12 à 15 mois en barrique de chêne français, déploie des arômes de poire mûre, d’agrumes et de noisette toastée. En bouche, sa texture ample et sa tension minérale accompagnent idéalement Saint-Jacques, volailles crémées et fromages à pâte pressée.
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