Sols :
Argilo-calcaires, Boulbène
Issu du Château d’Escabes, l’Audace N°1 est un AOP Gaillac rouge biologique, élaboré à partir des plus anciennes parcelles du domaine et élevé longuement en demi-muids pour exprimer profondeur et élégance.
La cuvée Audace N°1 appartient à la collection « Les Audacieux », destinée à refléter la vision la plus ambitieuse du domaine. Ici, l’audace se traduit par un assemblage puissant et raffiné de cépages autochtones et de Syrah, magnifiés par un élevage long. C’est un vin solaire, riche et structuré, pensé pour séduire les amateurs de grands rouges de garde.
L’assemblage provient de parcelles âgées, orientées est-ouest, qui favorisent une maturation homogène et équilibrée. Les ceps de Braucol (60 %), Duras (20 %) et Syrah (20 %) s’épanouissent sur des coteaux de sols argilo-limoneux sableux, ponctués d’argilo-calcaires et de boulbènes. Le climat gaillacois, marqué par le vent d’Autan et la double influence méditerranéenne et océanique, garantit une maturité lente et complète des raisins.
Le vignoble est certifié en Agriculture Biologique depuis 2021. Les vignes sont cultivées sans produits chimiques de synthèse. L’entretien mécanique, l’enherbement naturel et les apports organiques renforcent la vie des sols. La conduite en cordon de Royat et l’attention portée aux rendements maîtrisés contribuent à la concentration et à la qualité des raisins.
Les vendanges se déroulent cépage par cépage, à maturité optimale. Ce travail minutieux permet d’exprimer les qualités propres à chaque variété avant l’assemblage. Les grappes sont égrappées et triées afin de ne conserver que les baies les plus saines et concentrées, assurant une matière première d’excellence.
La cuvaison se fait en cuves béton cubiques, favorisant une extraction homogène et progressive. La fermentation s’appuie sur les levures indigènes, témoignant de la volonté du domaine de préserver l’identité du terroir. Une macération finale à chaud intensifie les arômes et confère au vin une structure ample et charnue.
L’affinage s’étend sur 14 à 16 mois en demi-muids de 600 litres. Ce choix assure une oxygénation douce, apportant rondeur et complexité, sans masquer l’identité des cépages. Ce long élevage équilibre le fruit, les tanins et la touche boisée, créant un vin à la fois puissant et élégant, taillé pour la garde.
La robe est profonde, rouge violine, avec des reflets intenses. Le nez déploie des arômes complexes de fruits noirs et rouges, enrichis d’épices méditerranéennes et d’une note subtile de vanille issue de l’élevage. Cette palette aromatique annonce un vin solaire et raffiné.
En bouche, l’attaque est ample et suave. Le fruit mûr se marie à des tanins ronds et élégants. La structure équilibrée dévoile des notes de muscade, de poivre gris et d’épices douces. La fraîcheur finale prolonge la dégustation, offrant une longueur remarquable. Ce rouge bio conjugue intensité et élégance avec une aptitude à la garde de 10 à 12 ans.
Ce vin structuré trouve sa place sur des tables gourmandes et raffinées. Parmi les accords privilégiés :
Servi entre 16 et 18 °C, et carafé une heure, il révèle pleinement son potentiel.
Même si la cuvée Audace N°1 reste plus confidentielle que certaines autres références du domaine, elle s’inscrit dans une gamme haut de gamme. Elle témoigne de l’expertise du Château d’Escabes en matière de vinifications ambitieuses et séduit une clientèle exigeante, en France comme à l’international.
La collection « Les Audacieux » comprend plusieurs cuvées numérotées, dont l’Audace N°1 représente la dimension la plus charnue et solaire. Elle illustre la volonté du domaine de proposer des vins de garde, travaillés avec précision, capables de rivaliser avec les grandes appellations du Sud-Ouest.
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
Cette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
La cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
La cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
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