Sol :
Boulbène
La cuvée Braucol du Château d’Escabes met en lumière un cépage historique du Sud-Ouest : le Braucol, également connu sous le nom occitan de Fer Servadou. Son surnom, « Facile à conserver », traduit son aptitude naturelle au vieillissement et à l’élevage.
En proposant une cuvée en mono-cépage, le domaine affirme sa volonté de préserver l’identité d’un patrimoine viticole rare. La cuvée Braucol est ainsi pensée comme une expression pure, un hommage à la typicité gaillacoise et à la richesse des vins en agriculture biologique.
Implanté à Lisle-sur-Tarn, le domaine du Château d’Escabes s’étend sur 55 hectares classés en AOP Gaillac. Les vignes, regroupées en un seul tenant, s’épanouissent sur des coteaux orientés différemment, permettant une grande diversité d’expressions aromatiques.
Le sol de boulbènes, mélange limono-argilo-calcaire, apporte structure et fraîcheur. La position du vignoble, au carrefour des influences méditerranéennes et océaniques, crée des conditions idéales pour une maturation lente et complète des raisins.
Le Braucol, cépage tardif, profite pleinement de ce contexte pour développer ses notes épicées et florales caractéristiques.
Depuis 2021, le domaine est certifié en agriculture biologique, confirmant un engagement respectueux de l’environnement. Les pratiques viticoles excluent pesticides et herbicides, remplacés par des solutions mécaniques et des traitements naturels.
Cette philosophie vise à préserver la biodiversité et la santé des sols. Elle garantit aussi une matière première saine et expressive, indispensable pour produire un vin de caractère comme le Braucol.
Le Braucol est récolté tardivement, à maturité optimale, afin d’exprimer pleinement sa richesse aromatique. La vendange est égrappée pour éliminer toute note végétale.
L’encuvage par gravité respecte l’intégrité des baies. Chaque grappe est sélectionnée avec soin pour atteindre un équilibre entre intensité tannique et fraîcheur aromatique. Ce processus méticuleux se traduit par une production limitée à 4 500 bouteilles par an, signe d’un choix qualitatif assumé.
La fermentation se déroule en cuves béton, choisies pour leur inertie thermique et leur capacité à préserver la pureté du fruit. Les températures sont rigoureusement contrôlées pour maintenir une extraction douce et progressive.
Le cépage Braucol, exigeant et tardif, demande un suivi attentif. Les vinifications sont adaptées pour révéler son potentiel : intensité aromatique, complexité florale et équilibre entre structure et fraîcheur.
L’élevage s’effectue en cuve afin de conserver l’expression authentique du cépage. Ce choix volontaire met en avant la droiture du Braucol, sans maquillage boisé.
La mise en bouteille intervient une fois la structure assouplie et les arômes stabilisés. Le résultat est un vin singulier, concentré, à la fois rustique et élégant, qui illustre parfaitement l’identité gaillacoise.
La cuvée Braucol arbore une robe rouge griotte intense, brillante et profonde.
Au nez, elle dévoile des arômes de baies sauvages enrichis de notes mentholées qui apportent une fraîcheur séduisante. À l’aération, s’expriment des nuances florales de violette et des touches fruitées de cassis.
La bouche présente une structure tannique affirmée, équilibrée par des saveurs d’épices et une finale persistante aux accents de réglisse. Ce profil gustatif puissant mais raffiné souligne l’aptitude du Braucol à vieillir et à surprendre au fil du temps.
La richesse tannique et la complexité aromatique de la cuvée Braucol la destinent à des mets savoureux et généreux :
Pour profiter pleinement de sa complexité, il est conseillé de carafer la cuvée et de la servir entre 17 et 18 °C. Son potentiel de garde d’environ cinq ans permet d’apprécier son évolution vers des notes plus fondues et harmonieuses.
En mettant à l’honneur le Braucol, le Château d’Escabes rappelle l’importance des cépages autochtones dans la construction du patrimoine viticole. Cépage ancien, robuste et typique du Sud-Ouest, il doit son nom occitan « Servadou » à sa capacité de conservation naturelle.
La cuvée Braucol illustre ce lien entre tradition et modernité, en offrant une version pure et sans artifice de ce cépage identitaire.
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
La cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
La cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
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