Sols :
Argilo-calcaires, Boulbène
Élaboré au Château d’Escabes, le Contemplatif N°3 est un blanc certifié agriculture biologique qui explore une voie plus expérimentale en AOP Gaillac.
Le Contemplatif N°3 incarne l’esprit créatif de la gamme « Les Contemplatifs ». Contrairement aux cuvées rouges, cette version blanche met en avant un assemblage original de Loin de l’Œil (40 %), Sauvignon (40 %) et Muscadelle (20 %). Chaque cépage joue un rôle précis : le Loin de l’Œil pour la rondeur, le Sauvignon pour la vivacité, la Muscadelle pour le bouquet floral. Ce mariage traduit la volonté du domaine d’exprimer l’harmonie et la complexité de Gaillac sous une forme contemporaine.
Le vignoble de la rive droite du Tarn repose sur des sols argilo-calcaires et boulbènes, propices à la finesse des blancs. Les parcelles, exposées est-ouest, bénéficient d’un ensoleillement mesuré qui favorise une maturation lente et régulière. L’influence conjuguée du climat méditerranéen et océanique apporte un équilibre rare entre fraîcheur et maturité aromatique. Ces conditions donnent au vin une dimension minérale et fruitée qui caractérise le terroir de Lisle-sur-Tarn.
Depuis 2021, le domaine est certifié Agriculture Biologique. Les vignes sont cultivées sans pesticides de synthèse, avec des pratiques agroécologiques qui favorisent la biodiversité. L’entretien mécanique, l’enherbement spontané et l’usage d’engrais organiques renforcent la vitalité des sols. Cette approche contribue directement à la précision et à la pureté des vins blancs du domaine.
La vendange du Contemplatif N°3 est réalisée mi-septembre, à un moment où l’ensoleillement décline et où la maturation est progressive. Récoltés à maturité optimale, les raisins conservent une belle acidité naturelle. L’égrappage et le tri assurent une qualité parfaite du fruit, indispensable à l’élaboration d’un blanc de gastronomie.
Les grappes égrappées subissent un pressurage direct à basse température (10 °C) et à faible pression, garantissant des jus clairs et purs. La fermentation se déroule en cuve inox thermorégulée, à 15 °C, ce qui permet de préserver la vivacité aromatique et de limiter toute oxydation.
L’affinage se prolonge en cuve avec bâtonnage hivernal sur lies fines. Cette méthode apporte de la texture et de la rondeur, sans altérer la fraîcheur. L’absence d’élevage en bois maintient l’expression florale et fruitée des cépages. La mise en bouteille intervient après intégration des arômes, afin de livrer un vin expressif dès sa jeunesse.
La robe claire aux reflets verts attire immédiatement le regard. Le nez séduit par un bouquet floral marqué (acacia, fleurs blanches) et des notes d’agrumes vifs. En bouche, la rondeur du Loin de l’Œil s’équilibre avec la tension du Sauvignon et la délicatesse de la Muscadelle. La finale, fraîche et minérale, prolonge la dégustation avec élégance.
Le Contemplatif N°3 se révèle polyvalent à table. Il accompagne avec brio :
Servi entre 12 et 14 °C, il dévoile toute sa finesse. Son potentiel de garde est de 3 à 5 ans, privilégiant une dégustation sur la jeunesse pour la fraîcheur aromatique.
Le Contemplatif N°3 n’a pas encore reçu de prix médiatiques aussi marquants que le Contemplatif N°1, mais il s’impose comme une production rare au sein de la gamme. Son caractère expérimental et son positionnement en bio en font un vin recherché par les amateurs de découvertes confidentielles.
Proposé sur certains marchés spécialisés et dans des salons dédiés aux vins bio, le Contemplatif N°3 attire une clientèle sensible à l’originalité et à l’authenticité. Son style moderne et sa finesse en font un blanc apprécié à l’international, notamment lors de dégustations thématiques.
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
La cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
La cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
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