La Grande Réserve du Château d’Escabes s’impose comme l’une des cuvées emblématiques de l’appellation Gaillac. Conçue en agriculture biologique, elle traduit une volonté d’exprimer la richesse d’un terroir ancien avec un soin méticuleux. Cette cuvée naît de vieilles vignes âgées de plus de quarante ans, dont la vigueur maîtrisée apporte une profondeur rare aux vins.
L’identité de la Grande Réserve réside dans sa double dimension : puissance généreuse et élégance subtile. Elle reflète le choix du domaine de créer un vin qui conjugue respect des traditions et recherche de précision moderne.
Situé à Lisle-sur-Tarn, le domaine s’étend sur 75 hectares dont 55 de vignes d’un seul tenant. Les sols de boulbènes, composés de limon, d’argile et de calcaire, offrent une structure idéale pour retenir l’eau tout en favorisant un enracinement profond.
La cuvée Grande Réserve bénéficie d’un climat mixte, à la croisée des influences méditerranéennes et océaniques. Cette dualité climatique assure une maturité optimale des raisins, préservant leur fraîcheur naturelle et accentuant l’expression aromatique.
L’assemblage repose sur deux cépages majeurs : Syrah (65 %) et Braucol (35 %). La première apporte structure et intensité épicée, tandis que le second exprime la typicité gaillacoise à travers des notes fruitées et une vivacité singulière.
La viticulture biologique pratiquée au domaine garantit l’absence d’intrants chimiques et le respect des équilibres naturels. Le sol est travaillé mécaniquement pour favoriser la biodiversité et la vigueur naturelle de la vigne.
Les rendements volontairement modérés assurent une concentration aromatique maximale. Chaque intervention dans la vigne est pensée pour valoriser le potentiel qualitatif des vieilles vignes et maintenir un écosystème durable.
La vendange s’effectue à la fin septembre, période où les nuits fraîches ralentissent la maturation et stabilisent l’acidité naturelle.
Les raisins sont vendangés manuellement, puis égrappés afin d’écarter toute partie végétale susceptible d’apporter de l’amertume. Cette méthode manuelle garantit une sélection rigoureuse, étape clé pour préserver l’harmonie recherchée.
L’encuvage se réalise par gravité, technique douce qui évite d’abîmer les baies. La fermentation se déroule en cuves béton, matériau apprécié pour son inertie thermique et sa capacité à réguler les fermentations.
Le contrôle précis des températures permet de conserver les arômes primaires. Des pigeages réguliers assurent une extraction progressive des tanins et des anthocyanes, favorisant couleur et structure sans excès de rusticité.
Après fermentation, la Grande Réserve est affinée en cuves afin de préserver l’intégrité fruitée. Ce choix, volontaire, met en avant la fraîcheur et la typicité du terroir plutôt que l’influence boisée.
Le vin affiche un taux d’alcool de 14 %, marque de sa concentration et de la maturité des raisins. Chaque mise en bouteille reflète la constance qualitative du domaine, avec des volumes limités pour garantir la sélection la plus stricte.
La robe de la cuvée se présente d’un rouge profond aux reflets cerise mûre. L’intensité visuelle annonce la concentration aromatique.
Le nez exprime des fruits rouges intenses, relevés de notes épicées et de touches de réglisse. À l’aération, se révèlent des nuances plus complexes, oscillant entre muscade et poivre gris.
La bouche séduit par une texture soyeuse et des tanins savoureux, équilibrés par une trame aromatique chaleureuse. La persistance finale prolonge l’expérience sensorielle sur une longueur épicée.
La Grande Réserve se marie harmonieusement avec les mets raffinés du terroir. Parmi les associations les plus réussies :
Il est conseillé de carafer la cuvée avant service et de la déguster entre 17 et 18 °C. Avec un potentiel de garde de cinq ans, elle peut être appréciée jeune pour sa fraîcheur ou plus mûre pour sa complexité évolutive.
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
La cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
Cette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
La cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
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