Les Combariolles
Cette cuvée est un délice pour les amateurs de saveurs chocolatées, épicées et aux touches d’écorces d’oranges.
Région viticole
Domaine
Type d'agriculture
Sol :
Argilo-calcaires
La cuvée Roméo charme par son caractère fruité, frais et léger. Elle offre un plaisir facilement accessible. Le nom romantique de Roméo s’inspire de celui qui a planté la parcelle de Carignan de 60 ans, un élément essentiel de son assemblage. La production de la cuvée Roméo est d’environ 4000 bouteilles par an.
L’épice du Cabernet Sauvignon et la rondeur du Cinsault complètent l’assemblage. Ces parcelles, situées dans l’appellation IGP Saint Guilhem le Désert, se prolongent jusqu’à l’un des plus beaux villages de France. La récolte manuelle respecte la pureté et l’intégrité du fruit. Après encuvage par gravité, un peu de soufre s’ajoute avant la mise en bouteille.
La pratique stricte de l’agriculture biologique du domaine exclut l’utilisation de désherbants, pesticides, engrais chimiques et produits de synthèse. Seuls du soufre, un peu de cuivre et de l’amendement organique entrent en jeu.
La taille du jeune Cinsault se fait courte en gobelets bas palissés, le vieux Carignan préfère les gobelets étalés et le fringant Cabernet apprécie le Royat palissé. L’entretien du sol passe par des labours légers, la décavaillonneuse et l’interceps, et l’ébourgeonnage des souches respecte les traitements bio et les amendements organiques.
L’assemblage marie le Cinsault, le Carignan et le Cabernet Sauvignon. Les vignes, situées près de la cave à St Jean de Fos, jouissent d’un terroir varié : sol argilo-calcaire pour le Cinsault, jonché de galets roulés pour le Carignan, et argilo-calcaire sableux pour le Cabernet Sauvignon.
La vinification s’effectue en cuves inox, avec une macération de 3 semaines et des pigeages sporadiques, après des dégustations régulières. Ensuite, l’élevage en cuve inox dure 7 à 8 mois.
Roméo est facile à boire, sur le fruit du Cinsault aux notes de groseille, épicé par le vieux Carignan, et sérieux comme un Cabernet mûr à la mode Languedoc. Idéal avec des apéros, grillades, cuisine familiale et en fin de soirée. Roméo, le petit dernier du domaine, est un grand charmeur, fruit du métissage réussi de cépages méditerranéens et atlantiques. Il n’est pas nécessaire de carafer cette cuvée.
Pascale Rivière, vigneronne passionnée du domaine La Jasse Castel, allie biodiversité et agriculture biologique pour élaborer des vins puissants, élégants et originaux, en harmonie avec l’environnement.
866 Route de Gignac, 34150 Saint-Jean-de-Fos, Hérault, France
Cette cuvée est un délice pour les amateurs de saveurs chocolatées, épicées et aux touches d’écorces d’oranges.
Les arômes se succèdent avec des notes de petits fruits noirs, écorces d’orange, camphre, réglisse, violette et épices douces, variant selon le millésime et l’évolution du vin.
Nez délicatement poudré et une bouche légère aux notes de guimauve, de fruit rouge et d’abricot. Une touche fraîche et saline vient titiller le bout de la langue, ajoutant de la vivacité à ce rosé gourmand.
Le nez dévoile un florilège d’arômes surprenants et envoûtants, allant des fleurs blanches aux abricots, en passant par le fruit de la passion, le menthol et le beurre frais. L’équilibre en bouche est remarquable, alliant fraîcheur, rondeur et longueur.
Arômes d’épices douces et complexes, de fruits rouges mûrs et de garrigue, avec une longueur en bouche et une belle fraîcheur.
Vin équilibré et vif qui révèle des arômes de fruits jaunes et d’anis pour offrir une fraîcheur sans exubérance. Les effluves de fleurs blanches, d’anis et même de lavande ajoutent une touche de finesse à ce vin élégant et rafraîchissant.
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