« Bleu » pour la minéralité, « velours » pour la sensation et le tout pour un clin d’oeil au réalisateur David Lynch. Symbolisant le domaine de La Jasse Castel, Bleu Velours provient des plus vieilles vignes du domaine. Sur un causse calcaire en altitude (400m) et en terrasses, grandissent des cépages comme la Syrah, le Grenache, et la Counoise. Élevé pendant un an en barriques de deux à cinq vins, ce vin dévoile avec audace sa vivacité, sa minéralité et sa rondeur. L’assemblage de Bleu Velours est de 50% de Syrah, 40% de Grenache et de 10% Counoise. La production de cette cuvée est d’environ 4000 bouteilles par an.
Profitant du terroir exceptionnel du domaine de La Jasse Castel, Bleu Velours développe un caractère unique. Le domaine, positionné sur le causse de Montpeyroux et au pied du village d’Arboras, offre un panorama sublime. À partir de cet emplacement privilégié, on peut admirer toute la vallée de l’Hérault et, par temps clair, le Canigou enneigé. C’est dans ce décor que les vignes, évoluant sur un sol argilo-calcaire parsemé de pierres de lave et sur des terrasses de Riss très filtrantes, offrent un vin profond et intense.
Pour produire Bleu Velours, le domaine de La Jasse Castel met en œuvre une conduite de la vigne qui respecte l’environnement. Pascale taille les vignes courtes, effectue des labours légers, ébourgeonne les souches, applique des traitements bio et intègre des amendements organiques.
Le processus de vinification de Bleu Velours se déroule méticuleusement. Les vendanges, faites à la main et transportées en cagettes, assurent une qualité optimale des raisins. Les cépages sont vinifiés ensemble, en harmonie avec leur cueillette. Les fermentations, réalisées lentement et sans apport de SO2, permettent une cuvaison de quatre semaines. Pour finir, le vin est élevé pendant un an en barriques bourguignonnes de deux à trois vins. Cela lui donne une profondeur et une complexité hors pair.
Bleu Velours invite à une expérience sensorielle remarquable. Avec sa robe profonde et dense, aux reflets violines, et son nez riche, aux notes de fruits rouges mûrs, une touche mentholée, et les effluves épicés de la garrigue environnante, il est un vrai délice. En bouche, il révèle sa gourmandise, grâce à sa belle matière veloutée et ses tanins bien fondus.
Bleu Velours est le compagnon parfait pour une variété de plats. Il accompagne avec brio du barbecue, du canard, ainsi que des recettes sucré-salé. Il se marie également parfaitement avec une belle volaille, du veau, et une viande rouge.
Bleu Velours, grâce à son élevage soigné, se conserve facilement pendant au moins 10 ans. Son inclusion à la carte de nombreux restaurants étoilés témoigne de sa qualité et de sa reconnaissance parmi les professionnels de la gastronomie :
Pascale Rivière, vigneronne passionnée du domaine La Jasse Castel, allie biodiversité et agriculture biologique pour élaborer des vins puissants, élégants et originaux, en harmonie avec l’environnement.
866 Route de Gignac, 34150 Saint-Jean-de-Fos, Hérault, France
Le nez dévoile un florilège d’arômes surprenants et envoûtants, allant des fleurs blanches aux abricots, en passant par le fruit de la passion, le menthol et le beurre frais. L’équilibre en bouche est remarquable, alliant fraîcheur, rondeur et longueur.
Vin équilibré et vif qui révèle des arômes de fruits jaunes et d’anis pour offrir une fraîcheur sans exubérance. Les effluves de fleurs blanches, d’anis et même de lavande ajoutent une touche de finesse à ce vin élégant et rafraîchissant.
Les arômes se succèdent avec des notes de petits fruits noirs, écorces d’orange, camphre, réglisse, violette et épices douces, variant selon le millésime et l’évolution du vin.
Nez délicatement poudré et une bouche légère aux notes de guimauve, de fruit rouge et d’abricot. Une touche fraîche et saline vient titiller le bout de la langue, ajoutant de la vivacité à ce rosé gourmand.
Cette cuvée est un délice pour les amateurs de saveurs chocolatées, épicées et aux touches d’écorces d’oranges.
Vin rouge léger et frais. Cette cuvée se distingue par sa facilité et son fruité, avec des notes de groseille apportées par le Cinsaut, l’épice du vieux Carignan et le sérieux d’un Cabernet.
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