Domaine Marcel Couturier

De la coopérative de Vinzelles à la cave particulière

2005, une première récolte sous son propre nom

Le Domaine Marcel Couturier produit des vins blancs bio dans le sud du Mâconnais, en Bourgogne. Marcel Couturier apportait d’abord ses raisins à la cave coopérative des Grands Crus, à Vinzelles. Il s’est installé en cave particulière et a fait sa première récolte en 2005.

Depuis, il a agrandi son domaine petit à petit. Le vignoble couvre aujourd’hui 12 hectares, certifiés en bio et en biodynamie. Toute la gamme repose sur un seul cépage, le Chardonnay, crémant compris.

Un chai à Fuissé, tourné vers Loché et la Bresse

Le chai se trouve sur la commune de Fuissé. De là, il surplombe le village de Loché, la ville de Mâcon et la grande plaine de Bresse. L’adresse est à Fuissé, mais une bonne part de la gamme vient de Loché.

Le Mâcon Aux Scellés, le Mâcon-Loché Les Longues Terres, les trois Pouilly-Loché et le crémant viennent tous de ce village. Le Mâcon-Fuissé, lui, provient d’une parcelle qui jouxte le domaine.

Cladie et Auxence aux côtés de leur père

Les enfants de Marcel, Cladie et Auxence, ont rejoint leur père sur l’exploitation. Auxence est un admirateur de la biodiversité. Son arrivée en 2018 a lancé le domaine dans l’agriculture biologique, puis dans la biodynamie dès 2019.

Le Guide Hachette des Vins voit dans l’exploitation « une valeur très sûre du Mâconnais ». Ses vins passent par un large réseau de cavistes et de restaurants, partout en France. Ils partent aussi à l’export, dans une douzaine de pays cités par le domaine, des États-Unis au Japon.

Loché, la plus petite appellation communale du sud de la Bourgogne

13 % des 32 hectares du Pouilly-Loché

Parmi les appellations du sud Mâconnais qu’il travaille, le domaine en présente une en particulier : le Pouilly-Loché. Elle couvre 32 hectares au total, ce qui en fait la plus petite appellation communale du sud de la Bourgogne. Le Domaine Marcel Couturier en possède 13 %.

Le village de Loché est voué à la vigne depuis l’époque romaine. Lors de la construction de la gare TGV, les fouilles ont mis au jour les fondations d’une grande villa. Le vignoble s’étend sur un coteau orienté à l’est, au-dessus de la vallée de la Saône, entre 200 et 250 mètres d’altitude.

Trois Pouilly-Loché, dont deux vignes de 80 et 95 ans

Le domaine en tire trois vins. Le Pouilly-Loché assemble des parcelles sur sol argilo-calcaire, avec par endroits du grès et des argiles bariolées. Ses vignes regardent majoritairement plein est, vers le soleil levant.

Le Bourg vient d’une vigne plantée il y a environ 80 ans, dans le village même, à partir de vieilles sélections massales. Atteinte de court-noué, elle donne chaque année de petits raisins. Vieilles Vignes réunit plusieurs parcelles d’environ 95 ans, sur un sol profond, très argileux et très peu calcaire.

Une zone de failles, des grès aux argiles

Le domaine le dit lui-même : il est installé dans une zone de faille. Cela lui donne par endroits des terrains de grès et de schiste. Ailleurs, il cultive des vignes sur des terroirs de calcaire et d’argile.

À Loché, ces failles ont façonné le paysage à partir de l’ère secondaire. Elles expliquent qu’un si petit vignoble offre des terroirs aussi variés. Au nord du village, les terrains gréseux et schisteux se réchauffent vite au soleil. Au sud, vers Vinzelles, dominent des sols argilo-calcaires ferrugineux.

Saint-Véran, Pouilly-Fuissé et Mâcon des villages voisins

Le reste de la gamme fait le tour du sud Mâconnais. En Saint-Véran, le domaine exploite deux parcelles à Chânes et une à Davayé. Reconnue en 1971, cette appellation ne produit que du vin blanc et forme une ceinture autour du Pouilly-Fuissé.

Le Pouilly-Fuissé du domaine, Clos Scellés, assemble une parcelle de Fuissé et une de Chaintré. Instituée en 1936, l’appellation réunit quatre villages. Elle compte 22 climats classés en premier cru depuis le 21 novembre 2020.

S’y ajoutent un Pouilly-Vinzelles, des Mâcon suivis d’un nom de village (Mâcon-Loché, Mâcon-Vinzelles, Mâcon-Fuissé), un Mâcon, un Mâcon-Villages et un Crémant de Bourgogne. Au total, la gamme compte quatorze vins.

Compost maison, cochons gascons et taille Poussard

Bio depuis 2018, certifié Demeter

Le domaine s’est engagé en agriculture biologique en avril 2018, sous le contrôle d’Ecocert. En 2026, l’Agence Bio déclare ses vins en bio, et une partie de ses raisins encore en conversion.

Il est aussi certifié Demeter, le label de la biodynamie. L’organisme référence ses vins des millésimes 2022 et 2023, du Mâcon Aux Scellés au Pouilly-Loché Le Bourg.

Un compost biodynamique fabriqué sur place

Le domaine élabore lui-même son compost biodynamique, avec les préparations 502 à 507. Il y met le marc de raisin et du fumier de chevaux et de bovins. Chaque année, il l’apporte sur un tiers de sa surface.

La préparation 500P est appliquée à l’automne et au printemps, la 501 tout au long de la croissance de la vigne. Entre les rangs, des engrais verts complètent l’apport : trèfle, pois fourrager, radis, féverole et seigle. Les traitements associent purins et décoctions de plantes, soufre et faibles doses de cuivre.

Taille Poussard et lianes tressées

Les sols sont travaillés plusieurs fois par an, avec un piochage entre les ceps. L’ébourgeonnage, sévère et manuel, sert à maîtriser les rendements. Il aide aussi à former les pieds en taille Poussard.

L’équipe adapte ensuite son geste à l’année. Quand il fait chaud, elle tresse les lianes pour garder les raisins à l’ombre. Quand il pleut, elle les coupe au contraire de façon rigoureuse. Les vendanges se font entièrement à la main. Pour le domaine, c’est une approche non agressive, surtout pour ses nombreux vieux ceps.

Depuis 2019, une installation photovoltaïque couvre une partie des besoins en électricité du domaine.

Deux ans de cochons dans une vigne de Loché

La cuvée Un Porc ex Porc porte le nom d’une expérience. Pendant deux ans, le domaine a élevé des cochons gascons dans une parcelle. Leurs groins y ont remplacé les outils mécaniques de travail du sol.

La parcelle se trouve en dessous du domaine, sur les hauteurs de Loché. Ses vignes d’une trentaine d’années poussent sur un sol argileux et schisteux. Le vin sort en Mâcon-Villages, avec une robe dorée aux reflets légèrement cuivrés et un nez de fleur blanche.

Des blancs de fût, pour la table ou pour la garde

Grappes entières et fermentation en chêne français

Au chai, les raisins sont pressés en grappes entières, au pressoir pneumatique. Le jus est débourbé deux fois avant d’être entonné. Les fermentations se déroulent en fûts de chêne issus de forêts françaises. Elles se terminent souvent au printemps suivant.

Les vins restent environ 11 mois en fût, et la mise en bouteille a souvent lieu en août. Le Pouilly-Vinzelles fait exception : il est vinifié et élevé essentiellement en cuve émaillée. Les doses de soufre se situent souvent entre 60 et 80 de SO2 total. Le cahier des charges Demeter fixe le plafond à 90.

Le crémant suit le même chemin pour son vin de base. Après 12 mois d’élevage en fût, la prise de mousse est faite. Le vin repose ensuite au moins 12 mois sur lattes avant le dégorgement. Le complément se fait avec du vin, sans ajout de liqueur.

Vins de plaisir sur les schistes, vins de garde sur le calcaire

Le domaine range lui-même ses vins en deux familles. Les grès et les schistes donnent des vins de plaisir, au style floral, sur le fruit, avec une longueur moyenne. Ceux-là se boivent dans les cinq ans.

Les terroirs de calcaire et d’argile donnent des vins de grande longueur en bouche, taillés pour la garde et les tables de fête. Le domaine les juge adaptés à ses élevages en fût.

Le Mâcon Aux Scellés vient d’une parcelle d’une quinzaine d’années, sur un sol schisteux d’argile bariolée. Il sent le tilleul et la camomille. Le Mâcon-Fuissé vient d’une vigne de plus de 50 ans sur schiste. Il mêle fleurs, miel d’acacia et vanille, avec une structure fine, « en dentelle ».

Des ceps de quinze à quatre-vingt-quinze ans

À Vinzelles, le Mâcon-Vinzelles Au Corlier vient d’une sélection massale plantée il y a environ 70 ans. Son sol, profondément argileux, porte une couche de silex d’une trentaine de centimètres. Le vin évoque le narcisse et le citron.

En Saint-Véran, Le Vallon pousse à Chânes sur un sol argilo-calcaire peu profond, plein sud, avec des ceps de 80 ans et plus. On y trouve la fleur d’acacia, la mangue, puis le citron et le silex en bouche. La Cour des Bois, sur la même commune, a des vignes de 55 ans.

Le Pouilly-Fuissé Clos Scellés assemble des ceps de 50 à 90 ans. Ils poussent sur schiste à Fuissé, sur argile et calcaire à Chaintré. Le nez offre des fleurs blanches, des fruits jaunes et des citrons confits. La bouche, généreuse et grasse, finit sur une note minérale.

Deux coups de cœur au Guide Hachette

Le Guide Hachette des Vins a décerné deux coups de cœur au domaine. Le premier va au Mâcon-Loché Les Longues Terres 2021, dans l’édition 2024. Le second récompense le Pouilly-Loché Le Bourg 2022, dans l’édition 2025. Les deux vins ont obtenu deux étoiles.

Dans l’édition 2026, Les Longues Terres 2023 reçoit à nouveau deux étoiles. Le jury y relève un nez de noisette et de miel d’acacia, puis une bouche grasse que porte une belle fraîcheur.

Les fiches techniques du domaine citent aussi des sélections plus anciennes, dans Bourgogne Aujourd’hui et le guide Bettane et Desseauve.