Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Sol : SchisteuxIssu du Château de Passavant, domaine historique du Haut-Layon conduit en agriculture biologique depuis 1998 et en biodynamie Demeter depuis 2011, ce Cabernet d’Anjou incarne la lecture rosée et tendre des grands cabernets ligériens sur terroir de schistes.
Ce Cabernet d’Anjou AOC s’inscrit dans une appellation reconnue depuis 1964 et dédiée aux rosés demi-secs du Val de Loire. Toutefois, il dépasse la simple conformité réglementaire. Il assume pleinement son identité de rosé tendre, alliant sucrosité maîtrisée et vivacité structurante.
L’assemblage de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, souvent présenté en proportion équivalente, apporte une densité rare pour un rosé de ce style. Le vin conserve une trame légère, mais gagne en relief grâce à la noblesse variétale des cabernets.
Ce positionnement revendique un rosé de plaisir, mais jamais simpliste. La matière reste aérienne. L’équilibre guide la dégustation.
La cuvée provient des coteaux de Passavant-sur-Layon, au sud de l’Anjou. Le vignoble repose sur une altération de schistes verts et de métagrauwacke, signature géologique précise du secteur.
Ce contexte pédologique favorise :
Le climat ligérien, tempéré par des influences atlantiques, permet une maturation progressive des cabernets. Cette lente évolution préserve l’acidité naturelle, essentielle à l’équilibre d’un rosé demi-sec.
L’appellation impose un minimum de 10 g/L de sucres résiduels, ce qui distingue clairement le Cabernet d’Anjou des rosés secs. La cuvée s’inscrit dans ce cadre tout en maintenant une sensation de fraîcheur.
La culture des raisins repose sur des pratiques certifiées AB et Demeter. Cette orientation influence directement le profil du vin.
Le domaine privilégie :
L’introduction d’un troupeau de brebis charmoises pour l’éco-pâturage et les projets d’agroforesterie renforcent la vitalité des sols. Cette approche favorise l’enracinement profond des cabernets dans les schistes.
Le rendement maîtrisé et la recherche d’une maturité phénolique équilibrée garantissent une expression aromatique franche, sans lourdeur.
La récolte est réalisée en vendange mécanique. L’objectif consiste à préserver la fraîcheur aromatique et l’équilibre naturel entre richesse et acidité.
Dans l’esprit de l’appellation, la récolte vise :
La précision de la date de vendange conditionne la finesse du profil demi-sec. La structure reste souple, jamais marquée par l’extraction.
La vinification repose sur une macération de quelques heures, suivie d’une fermentation à température contrôlée.
Cette méthode permet d’extraire une teinte délicate tout en préservant les arômes primaires de fruits rouges. La maîtrise des températures garantit la pureté du fruit et l’équilibre du profil rosé demi-sec.
Cette gestion technique permet d’obtenir :
Le vin titre 11,40 % vol. et conserve ainsi son registre fruité éclatant.
L’élevage privilégie la conservation de la fraîcheur aromatique. Les rosés de ce style ne recherchent pas l’apport boisé. La cuvée exprime donc le fruit dans sa pureté.
La mise en bouteille intervient après stabilisation, généralement dans l’année suivant la récolte. Le conditionnement en 75 cl sous bouchon liège souligne le positionnement qualitatif.
La production s’inscrit dans une logique d’accessibilité maîtrisée, avec un prix ex-domaine autour de 9–10 euros selon millésime.
La robe présente une teinte rose saumon lumineuse, parfois nuancée de bois de rose. La limpidité annonce la fraîcheur.
Le nez révèle une dominante de framboise et de groseille, complétée par des touches de fraise et de cassis. Certains millésimes laissent apparaître une nuance florale évoquant la rose.
En bouche, l’attaque se montre ronde et souple. La sucrosité apparaît dès l’entrée, rapidement équilibrée par une vivacité ligérienne. Les cabernets apportent une légère structure. La finale reste fruitée et nette.
L’ensemble compose un rosé demi-sec structuré mais facile, fidèle au style du Cabernet d’Anjou AOC.
Ce rosé tendre accompagne de nombreux registres culinaires. Il excelle sur les associations sucré-salé.
Il s’accorde particulièrement avec :
Il sublime aussi un canard à l’orange, des nems, ou une tarte aux framboises. Les desserts aux fruits rouges prolongent son expression aromatique.
Servez-le entre 7 et 9 °C afin de préserver la fraîcheur aromatique et l’équilibre du demi-sec. Plus frais à l’apéritif, légèrement tempéré à table. La garde conseillée se situe entre 0 et 3 ans, afin de préserver l’intensité du fruit.
Le vin bénéficie d’une reconnaissance régulière sur les plateformes spécialisées. Les notes utilisateurs avoisinent 3,5/5, tandis que certains agrégateurs mentionnent des scores proches de 89/100.
Ces évaluations confirment son statut de référence qualitative en Cabernet d’Anjou bio. La dimension biodynamique Demeter renforce son attractivité auprès d’un public sensible à l’agriculture durable.
Cette cuvée incarne la synthèse entre tradition angevine et viticulture engagée. Elle exprime clairement les codes de l’appellation tout en valorisant un terroir de schistes et une conduite biodynamique cohérente.
Le Cabernet d’Anjou – Rosé du Château de Passavant se positionne ainsi comme un rosé demi-sec de caractère, pensé pour la convivialité, mais construit avec rigueur.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
Cette cuvée en AOC Coteaux du Layon, issue de Chenin blanc botrytisé cultivé en biodynamie sur schistes verts, révèle un moelleux lumineux et précis. Élevée en cuve inox sur lies fines, elle offre des arômes de miel, coing, abricot et ananas, soutenus par une fraîcheur minérale. Idéale avec foie gras, fromages persillés ou desserts aux fruits, elle séduit par son équilibre entre douceur et tension.
Cette cuvée en AOP Anjou exprime un Chenin blanc sec du Haut-Layon, tendu et très minéral sur schistes. L’élevage sur lies fines en cuve inox apporte une texture cireuse, tout en préservant fraîcheur et précision. Le nez mêle fleurs blanches, pomme, poire et agrumes, parfait avec poissons et fromages de chèvre.
La cuvée AOC Crémant de Loire issue des schistes du sud Anjou exprime une bulle fine et une trame minérale. Cette cuvée extra-brut élevée sur lattes révèle des arômes de coing, de fleurs blanches et de notes pâtissières. Idéale sur foie gras poêlé ou Saint-Jacques, elle séduit par sa fraîcheur vineuse et sa finale sèche.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
La cuvée Les Greffiers, en AOC Coteaux du Layon, naît de chenin blanc sur schistes verts avec derniers tris botrytisés. Cette cuvée biodynamique élevée en cuve inox développe abricot confit, miel, pâte de fruits et nuances briochées. Portée par une acidité vive, elle accompagne foie gras, fromages persillés et desserts aux fruits jaunes.
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