Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Sol : SchisteuxIssu du Château de Passavant, domaine familial certifié Agriculture Biologique depuis 1998 et Biodynamie Demeter depuis 2011, ce Coteaux du Layon incarne un vin blanc moelleux de Loire à la fois précis, lumineux et profondément ancré dans son terroir.
Ce 100 % Chenin blanc, issu de vendanges manuelles par tris avec début de botrytisation, s’inscrit pleinement dans l’AOC Coteaux du Layon. Son équilibre repose sur environ 55 g/L de sucres résiduels, soutenus par une acidité naturelle préservée. Le résultat : un vin blanc moelleux frais, précis, loin des styles liquoreux massifs.
Cette cuvée fait partie de la gamme dite “Simplicité éthique”, produite chaque année en volume significatif et mise sur le marché relativement jeune. Elle se distingue clairement de la sélection parcellaire “Les Greffiers”, plus concentrée et confidentielle.
Le positionnement est clair : proposer un Coteaux du Layon accessible, fidèle au millésime, centré sur le fruit et la fraîcheur. La bouteille de 75 cl, titrant autour de 12 % vol., renforce cette vocation conviviale et gastronomique.
Les vignes s’enracinent sur des sols d’altération de schistes verts, friables et naturellement drainants. Ce substrat métamorphique, typique de l’Anjou noir, joue un rôle clé dans la structure du vin.
Le Haut-Layon, avec ses automnes doux et brumeux, favorise le développement progressif de la pourriture noble sur le Chenin blanc. Ce contexte permet d’obtenir des baies concentrées tout en conservant une trame acide tendue.
Ainsi, la sucrosité ne domine jamais. Elle s’appuie sur une minéralité fine et une fraîcheur persistante.
Le cépage unique, Chenin blanc, s’adapte parfaitement aux maturités tardives et au botrytis. La conduite du vignoble respecte strictement les principes de l’Agriculture Biologique et de la Biodynamie certifiée Demeter.
Le domaine privilégie :
Cette cohérence agronomique favorise une expression pure du terroir et une maturité homogène des baies.
La récolte s’effectue exclusivement à la main, en plusieurs passages successifs. Chaque tri vise à sélectionner les baies présentant un début de botrytisation, sans rechercher une concentration extrême. Cette approche permet d’obtenir une richesse aromatique fine, une sucrosité maîtrisée et une tension naturelle préservée.
Après pressurage délicat des raisins confits, la fermentation s’effectue en cuves inox thermorégulées. Ce choix technique évite toute empreinte boisée et met en valeur la pureté du Chenin botrytisé.
La fermentation reste volontairement lente et maîtrisée. Elle s’arrête lorsque l’équilibre entre sucres résiduels et acidité naturelle atteint le point recherché.
Certaines sources mentionnent une macération pelliculaire de quelques jours avant pressurage. Cette étape favorise l’extraction aromatique sans glissement vers un profil oxydatif.
Le vin repose ensuite 6 à 12 mois sur lies fines, toujours en cuve inox. Cet élevage affine la texture, stabilise les arômes et renforce la sensation de volume en bouche.
La mise en bouteille intervient après clarification naturelle. Le bouchage utilise un bouchon technique à base de granulés de liège, limitant les échanges gazeux et assurant une bonne tenue dans le temps.
Le potentiel de garde reste réel pour un moelleux de Chenin sur schistes, avec une évolution favorable sur plusieurs années. Toutefois, cette cuvée privilégie avant tout la fraîcheur aromatique et l’équilibre immédiat, davantage qu’une logique de très longue conservation.
La robe affiche une teinte jaune paille dorée, brillante et limpide, aux reflets lumineux. Le nez s’ouvre sur le miel, la cire d’abeille et le coing, rapidement rejoints par des arômes de chèvrefeuille, d’abricot, d’ananas et de pêche mûre.
En bouche, l’attaque se montre souple et lumineuse. Les 55 g/L de sucres résiduels s’intègrent dans une structure tendue, portée par l’acidité issue des schistes verts. La finale conserve de l’élan et évite toute sensation sirupeuse, confirmant le style gourmand mais aérien.
Ce style se résume en trois axes :
Servi entre 10 et 12 °C, idéalement autour de 12 °C, ce Coteaux du Layon déploie toute sa palette aromatique. Une légère aération peut révéler des nuances supplémentaires.
Les accords classiques restent pertinents : foie gras poêlé, terrine de foie gras, fromages à pâte persillée. Toutefois, le profil frais de la cuvée autorise des associations plus audacieuses.
Il accompagne parfaitement :
Sa tension naturelle équilibre les plats sucré-salé et les desserts aux fruits exotiques.
Cette cuvée a obtenu une Médaille d’or au Salon Millésime Bio 2022 ainsi qu’une Médaille d’or au concours Amphore pour le millésime 2021.
Ces distinctions soulignent la cohérence entre engagement biodynamique et qualité organoleptique. Les retours de cavistes internationaux insistent sur la fraîcheur et la finesse, loin des clichés de liquoreux massifs.
Le prix public observé se situe généralement autour de 12 à 13 € TTC pour un millésime récent. Ce positionnement en fait un vin bio et biodynamique de Loire au rapport qualité-prix particulièrement attractif.
La cuvée est distribuée en France et à l’export, notamment en Belgique, aux Pays-Bas et au Royaume-Uni, où elle est présentée comme un fresh and soft white dessert wine issu de Chenin blanc.
Cette reconnaissance confirme sa place parmi les moelleux ligériens élégants et accessibles.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée Clos des Plantes – Anjou Blanc révèle un Chenin Blanc issu de schistes verts briovériens de l’Anjou noir. Cette cuvée, élevée 12 à 15 mois en barrique de chêne français, déploie des arômes de poire mûre, d’agrumes et de noisette toastée. En bouche, sa texture ample et sa tension minérale accompagnent idéalement Saint-Jacques, volailles crémées et fromages à pâte pressée.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
Cette cuvée en AOC Cabernet d’Anjou assemble Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur terroir de schistes du Haut-Layon. Elle dévoile des arômes de framboise et groseille, soutenus par une légère structure et une vivacité équilibrant la sucrosité. Idéale avec melon, charcuterie ou cuisine sucré-salé, elle exprime un style rosé demi-sec fruité et gourmand.
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
La cuvée AOP Anjou-Villages Les Nepperons naît sur schistes affleurants d’Anjou noir, en sélection parcellaire de coteau. Elle assemble principalement Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, offrant fruits noirs, réglisse et trame tannique structurée. Idéale sur viandes rouges ou plats mijotés, elle révèle tension minérale et profondeur.
Cette cuvée AOP Crémant de Loire Rosé, issue de Cabernet Franc et Grolleau Noir, exprime la fraîcheur des sols de grauwacke. Vinifiée dans un esprit méthode ancestrale et élevée 24 mois sur lattes, elle révèle une bulle fine et tendue. Le nez évoque les fruits rouges frais et accompagne idéalement charcuteries fines ou desserts aux fruits rouges.
Cette cuvée en AOP Anjou exprime un Chenin blanc sec du Haut-Layon, tendu et très minéral sur schistes. L’élevage sur lies fines en cuve inox apporte une texture cireuse, tout en préservant fraîcheur et précision. Le nez mêle fleurs blanches, pomme, poire et agrumes, parfait avec poissons et fromages de chèvre.
Cette cuvée en Vin de France révèle un Chenin en macération carbonique, issu de sols limono-argileux sur schistes. Élevée en œuf béton, non filtrée et sans sulfites ajoutés, elle offre une structure tannique et peu oxydative. Son profil associe fruits jaunes, zestes d’agrumes et finale saline, idéale sur sashimis de poissons gras.
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