Région viticole
AOC / AOP
Domaine
Types d'agriculture
Au cœur du vignoble d’Anjou, le Château de Passavant, domaine historique du Val de Loire, cultive cette cuvée dans un esprit résolument biologique et biodynamique.
Penser Nature Le Grolleau Noir affirme une identité claire : révéler la pureté du Grolleau Noir, cépage ligérien emblématique, dans une lecture vin nature assumée. Le nom même de la cuvée traduit cette philosophie. Il s’agit de penser le vin comme un prolongement direct du raisin et du sol.
Ce vin rouge léger privilégie la buvabilité, le fruit frais et la sincérité aromatique. La recherche d’intervention minimale guide chaque étape. Le domaine met en avant une vinification sans sulfite ajouté, avec un SO₂ total inférieur à 20 mg/L selon la fiche technique 2024.
L’objectif reste limpide : proposer un vin rouge nature d’Anjou, accessible, vibrant, immédiatement expressif.
La cuvée provient de parcelles situées sur les coteaux du Layon, au sein de l’aire d’Anjou. Les vignes s’enracinent dans des sols de sables et graves, favorisant le drainage et la finesse d’expression.
Ces sols légers limitent naturellement la vigueur. Ils accentuent la dimension fruitée du Grolleau Noir et renforcent la tension naturelle du vin. Le climat ligérien, tempéré, préserve l’acidité. Cette fraîcheur structure le profil final.
Selon les millésimes et les marchés, la cuvée a été commercialisée en AOP Anjou ou en Vin de France. Ce choix reflète parfois une volonté stylistique plus libre. Dans les deux cas, l’identité ligérienne demeure évidente.
Le vignoble bénéficie d’une certification biologique depuis 2001. Il suit également les principes de la biodynamie, avec certification Demeter. Cette double exigence renforce la cohérence du projet.
Les pratiques viticoles s’articulent autour de leviers précis :
Les rendements restent volontairement contenus. Cette approche concentre les arômes et affine la structure. Elle soutient l’expression variétale du Grolleau Noir sans recherche d’extraction excessive.
La récolte s’effectue exclusivement en vendanges manuelles. Ce choix garantit une sélection précise des grappes. Il préserve l’intégrité des baies destinées à la macération carbonique en grappe entière.
La date de vendange varie selon la maturité phénolique. Le domaine recherche un équilibre entre fraîcheur, acidité naturelle et fruit noir mûr. Le degré alcoolique fluctue ainsi selon les années, généralement entre 11,5 % et 13,5 % vol.. La fiche 2024 mentionne 11 % vol.
Ce calibrage évite la surmaturité. Il préserve le style léger et digeste voulu.
La vinification repose sur une macération carbonique intégrale ou majoritaire, en grappe entière, sans ajout de sulfites. Cette technique favorise l’expression aromatique primaire. Elle intensifie les notes de fruits noirs croquants et d’épices.
Les fermentations se déroulent en cuves inox. Le domaine privilégie les levures indigènes. L’intervention reste minimale. L’extraction demeure douce. Les tanins restent fins.
Ce choix technique explique la faible structure tannique. Le vin gagne en fluidité. Il assume un profil « glou-glou » qualitatif, sans lourdeur.
L’élevage se poursuit en cuve inox pendant environ 4 à 6 mois. Aucun passage en bois n’intervient. Ce parti pris évite toute marque aromatique externe.
Le vin conserve ainsi :
La mise en bouteille intervient rapidement. La cuvée vise la jeunesse. Elle se consomme idéalement dans les 2 à 3 ans suivant la récolte, même si certains millésimes équilibrés peuvent évoluer jusqu’à 4 ou 5 ans.
Dans le verre, la robe affiche un rouge profond, étonnant pour un vin de cette légèreté.
Le nez révèle une aromatique intense. On perçoit des fruits noirs frais, des notes de poivre vert, parfois une touche épicée caractéristique du Grolleau Noir. Certaines dégustations évoquent également des nuances subtiles de cire.
En bouche, l’attaque se montre sèche et légèrement acidulée. La trame reste fluide. Les tanins s’effacent rapidement. L’acidité, bien intégrée, dynamise l’ensemble. La finale met en avant le fruit pur et une sensation désaltérante.
La température de service idéale se situe autour de 12–14 °C. Servi légèrement rafraîchi, il gagne en précision et en énergie.
Ce vin rouge nature d’Anjou accompagne parfaitement une cuisine simple et sincère. Sa structure légère s’accorde avec :
Il convient aussi à un pique-nique, une cuisine de bistrot ou des tapas. Son acidité naturelle équilibre le gras. Sa fraîcheur évite toute sensation d’alourdissement.
La ligne Penser Nature traduit une volonté de cohérence globale. Elle associe cépages ligériens, culture biologique, biodynamie, macération carbonique et absence de sulfites ajoutés.
Avec ce 100 % Grolleau Noir, le domaine valorise un cépage longtemps considéré comme secondaire. Il lui redonne ses lettres de noblesse. Il démontre son potentiel en rouge léger de caractère.
La cuvée incarne un style recherché par les amateurs de vins naturels de Loire : fruité, digestible, sincère, peu tannique.
Penser Nature Le Grolleau Noir ne cherche pas la puissance. Il revendique la franchise. Il propose une lecture contemporaine du Grolleau d’Anjou, en phase avec une consommation plus responsable.
Son acidité totale mesurée à 2,63 g/L souligne cette recherche d’équilibre. L’absence de bois et le faible niveau de SO₂ renforcent la lisibilité aromatique.
Cette cuvée s’adresse autant aux amateurs avertis qu’aux néophytes curieux de découvrir un vin rouge bio et biodynamique du Val de Loire dans sa version la plus libre.
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Le Château de Passavant incarne l’avant-garde de la viticulture biodynamique en Anjou, avec 56 ha de vignes certifiées Demeter. Le domaine familial valorise terroirs de schiste, éco-pâturage, agroforesterie et biodiversité pour des vins vivants et pluriels. Sa gamme réunit chenins de caractère, cabernets francs expressifs, cuvées nature et crémants, salués par la critique internationale. Ancré dans l’histoire, Passavant conjugue innovation écologique, tradition et accueil œnotouristique au cœur du Haut-Layon.
31 Rue du Prieuré, 49560 Passavant-sur-Layon, Maine-et-Loire, France
La cuvée AOP Anjou Rouge assemble majoritairement cabernet franc et grolleau sur schistes verts, cultivés en biodynamie certifiée Demeter. Vinifiée en cuve inox avec macération courte, elle privilégie fruit croquant, fraîcheur et tanins délicats. Idéale avec grillades et charcuteries, elle séduit par ses notes de groseille et de violette.
La cuvée Rosé de Loire en AOC Rosé de Loire associe Grolleau Noir majoritaire et Cabernet Franc sur schistes d’Anjou. Élevée en cuve inox, elle révèle fraise, framboise, groseille et une fraîcheur minérale nette. Ce rosé sec biodynamique accompagne poissons grillés, tapas végétales et desserts légers aux fruits rouges.
Cette cuvée en AOC Cabernet d’Anjou assemble Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon sur terroir de schistes du Haut-Layon. Elle dévoile des arômes de framboise et groseille, soutenus par une légère structure et une vivacité équilibrant la sucrosité. Idéale avec melon, charcuterie ou cuisine sucré-salé, elle exprime un style rosé demi-sec fruité et gourmand.
La cuvée Anjou-Villages en Cabernet Franc exprime la profondeur des schistes briovériens du sud Layon. Élevée 12 à 15 mois en barriques de chêne français, elle révèle fruits noirs mûrs, violette et nuances épicées. Structurée et taillée pour la garde, elle accompagne parfaitement gibiers, civets et viandes rouges en sauce.
Cette cuvée d’AOC Anjou blanc exprime le Chenin Blanc sur schistes briovériens à la source du Layon. Fermentée et élevée 12 à 15 mois en barriques, elle gagne en ampleur, avec tension minérale et finale saline. Nez de poire, coing et brioche, bouche soyeuse, parfaite sur poissons en sauce ou volaille à la crème.
La cuvée Vin de France 100% Cabernet Sauvignon issue de schistes verts révèle une expression ligérienne précise et vibrante. Elle séduit par ses arômes intenses de fruits rouges et noirs frais et sa structure caractéristique des Cabernets. Vinifiée en macération carbonique, élevée en cuve, elle accompagne idéalement les viandes rouges.
La cuvée AOC Crémant de Loire issue des schistes du sud Anjou exprime une bulle fine et une trame minérale. Cette cuvée extra-brut élevée sur lattes révèle des arômes de coing, de fleurs blanches et de notes pâtissières. Idéale sur foie gras poêlé ou Saint-Jacques, elle séduit par sa fraîcheur vineuse et sa finale sèche.
Cette cuvée en AOC Anjou-Villages assemble Cabernet Franc majoritaire et Cabernet Sauvignon sur schistes d’Anjou noir. Élevée 12 à 18 mois en cuve inox, elle préserve fruit croquant et structure tannique précise. Arômes de fraise des bois et mûre, idéale avec viandes grillées ou gibier.
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