Élaborée au Château d’Escabes, domaine familial certifié Agriculture Biologique depuis 2021, la cuvée Colette exprime en rosé sec l’âme fruitée et fraîche de l’AOP Gaillac.
La cuvée Colette rend hommage à Colette Hauchard, figure du domaine. Derrière ce prénom se cache un vin à la fois élégant et accessible, pensé pour traduire la convivialité du Gaillacois. Produit en petite série, ce rosé séduit par sa fraîcheur saline, ses arômes fruités intenses et sa polyvalence à table. Il incarne la volonté de préserver la tradition régionale tout en proposant une interprétation moderne et gourmande du rosé bio.
Issu des coteaux de la rive droite du Tarn, le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires enrichis de boulbènes, à environ 200 mètres d’altitude. L’exposition profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’océanique, garantissant des maturités lentes mais régulières. Ces conditions naturelles favorisent des raisins au profil aromatique frais et équilibré, parfaits pour un rosé expressif mais toujours digeste.
Depuis 2021, l’ensemble du domaine suit les règles de l’agriculture biologique. Aucun pesticide ni herbicide n’est utilisé. Le travail mécanique des sols et la gestion raisonnée des rendements assurent des raisins sains et concentrés. Cette démarche permet de produire une cuvée authentique, respectueuse de l’environnement et alignée sur les attentes actuelles des amateurs de vins responsables.
Les cépages de la cuvée Colette – 90 % Duras, 5 % Gamay, 5 % Syrah – figurent parmi les premiers vendangés chaque année. La récolte, effectuée à l’aube, préserve la fraîcheur aromatique et la vivacité naturelle. Seuls les jus issus d’une faible pression sont retenus, gage de délicatesse. Cette sélection rigoureuse garantit un vin limpide, pur et empreint de finesse.
Après le pressurage, les moûts reposent environ 18 heures avant le débourbage. La fermentation se déroule en cuve inox à 15 °C, température idéale pour protéger les arômes de fruits rouges et exotiques. L’usage des levures indigènes favorise l’expression naturelle du terroir et des cépages. Ce procédé vise à produire un rosé bio précis, franc et désaltérant.
Pour maintenir la fraîcheur tout en apportant un peu de rondeur, la cuvée est élevée sur lies fines. Ce choix technique soutient la texture en bouche et enrichit la complexité aromatique sans masquer la pureté du fruit. La mise en bouteille, sous bouchage liège naturel, préserve l’intégrité du vin et son potentiel de garde – idéalement deux ans après la récolte.
La robe est rosée limpide, brillante, avec de délicates nuances saumonées. Le nez séduit par un bouquet complexe : fruits rouges (fraise, framboise), agrumes (pamplemousse) et touches exotiques (litchi, mangue). En bouche, l’attaque est vive, la trame marquée par une belle acidité et une fraîcheur saline qui prolonge la dégustation. Le vin allie légèreté et équilibre, donnant un rosé à la fois désaltérant et raffiné.
Polyvalente, la cuvée Colette s’adapte à de nombreux contextes :
Température idéale : 8–10 °C, légèrement plus élevée (10–11 °C) pour les plats cuisinés.
Ces récompenses témoignent de la constance qualitative et de l’intérêt porté à cette cuvée dans l’appellation Gaillac.
« La cuvée Colette symbolise notre désir de proposer un rosé bio élégant, frais et accessible. Un vin qui reflète la générosité du Gaillacois et s’invite aussi bien à l’apéritif qu’à table. »
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
La cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
Cette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
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