Cuvée Contemplatif N°5

Au cœur de l’appellation Gaillac, le Château d’Escabes conduit ses coteaux en agriculture biologique. Contemplatif N°5 en est le vin blanc doux, un assemblage de 80 % de Loin de l’Œil et de 20 % de Muscadelle qui mise sur la fraîcheur plutôt que sur le sucre.

Un Gaillac doux né au carrefour des vents

Contemplatif N°5, la douceur sans la lourdeur

Ce Gaillac doux cultive le contre-pied. Il porte 50 grammes de sucre résiduel par litre, mais reste vif et digeste, sans lourdeur. Ses 12,5 % vol tiennent l’équilibre. Le Loin de l’Œil, cépage emblématique de Gaillac, donne la ligne et le volume. La Muscadelle, minoritaire, apporte le parfum. Résultat : un vin doux qui se boit frais, à l’apéritif comme au dessert.

Boulbènes et double influence climatique

Le terroir raconte déjà beaucoup. Les vignes entourent le château d’un seul tenant, réparties sur plusieurs versants de coteaux. Elles poussent sur des sols de boulbènes, ces terres limono-argilo-calcaires qui gardent la fraîcheur. Le vignoble se tient surtout à un carrefour climatique : l’influence méditerranéenne croise l’océanique, tandis que le vent d’Autan alterne avec le vent d’Ouest. Cette respiration préserve la tension du raisin.

Une viticulture bio au service du sol vivant

Ni herbicide ni insecticide sur les coteaux d’Escabes

L’esprit du domaine se lit dans ses pratiques. Aucun pesticide ni insecticide ne touche les vignes. Le travail du sol remplace les herbicides et protège la vie de la terre. Ce choix, tenu sur tout le cycle de la vigne, a valu au château sa certification Agriculture Biologique en 2021. Rien d’affiché comme une mode, une conviction appliquée rang après rang.

Vendange d’octobre, quand la lumière décline

La récolte attend le début octobre. À cette période, les heures d’ensoleillement diminuent et la maturation se fait lente et régulière. Les parcelles, exposées est-ouest, reçoivent un soleil mesuré. Les grains prennent alors leur teinte dorée sans perdre leur acidité. Cette patience explique l’équilibre du vin, du fruit mûr mais toujours de la fraîcheur.

Pressurage doux et bâtonnage d’hiver

Extraction lente à basse température

En cave, tout va dans le sens de la délicatesse. La vendange arrive égrappée et foulée, puis passe au pressoir à basse pression et à seulement 10 °C. Cette douceur d’extraction protège les arômes et évite l’amertume. Un sulfitage mesuré, à 120 mg/l au total, préserve le fruit sans le masquer. Les jus, déjà d’un bel or, partent ensuite en fermentation.

Cuve inox et affinage sur lies

La fermentation se déroule en cuve inox thermorégulée, garante de netteté aromatique. Vient ensuite un affinage ponctué d’un bâtonnage hivernal. En remettant les lies en suspension, ce geste nourrit la bouche et lui donne du volume. Le vin gagne en rondeur sans s’alourdir. L’inox préserve, les lies enrichissent.

Coing, muscat et fraîcheur en bouche

Un blanc doux tout en tension

À la dégustation, la promesse tient. La robe or clair jette des reflets vert tendre. Le nez déroule des notes florales et d’agrumes, puis le coing et une pointe muscatée. En bouche, la rondeur des fruits à chair blanche s’appuie sur une fraîcheur élégante. Les 50 grammes de sucre restent mesurés, la finale respire.

Roquefort, apéritif et tartes aux fruits frais

Ce profil ouvre de jolies tables. À l’apéritif, il séduit sans écœurer, grâce à sa sucrosité contenue. Sur le fromage, l’accord avec le Roquefort fait mouche, le sel du bleu répond à la douceur du vin. Au dessert, préférez une note peu sucrée, comme une tarte aux fruits frais. Servi entre 11 et 13 °C, il donne le meilleur de sa fraîcheur.

Un vin de garde produit en petite série

Cinq à dix ans de patience

Contemplatif N°5 ne se boit pas seulement sur sa jeunesse. Sa matière et son équilibre lui offrent une garde de cinq à dix ans. Avec le temps, les arômes de coing et de fruits confits gagnent en profondeur. La fraîcheur, elle, tient la distance. Rien ne presse, le nom de la cuvée le dit déjà.

3 500 bouteilles par millésime

Ce vin doux reste une petite production. Le domaine en tire environ 3 500 bouteilles par millésime, au gré de la récolte. Cette échelle modeste tient à la conduite en bio et au soin apporté à chaque étape. Elle fait aussi de Contemplatif N°5 une cuvée à saisir quand on la croise.