Château Moulin de Peyronin

Cinquante ans de bio sur le coteau de Peyronin

1966, un foudrier achète la propriété

L’histoire moderne du Château Moulin de Peyronin commence en 1966. Cette année-là, Claude Jougla, foudrier renommé, achète la propriété, à Pujols, en Gironde. En 1975, il passe le vignoble en agriculture biologique. Le domaine compte ainsi parmi les pionniers de ce mode de culture à Bordeaux.

La certification suit dès l’apparition du label, en 1985, avec l’organisme Ecocert. Les propriétaires actuels le soulignent : leurs vins étaient certifiés bio bien avant leur arrivée sur la propriété.

2006, deux vignerons de 25 ans reprennent le domaine

En août 2006, Véronique et Franck Terral rachètent le domaine. Ils n’ont alors que 25 ans. Les héritiers de Claude Jougla le géraient à distance, depuis le sud de la France. Il n’y avait ni commercialisation ni accueil, et la propriété avait besoin d’exploitants sur place.

Le couple se lance dans une restructuration quasi intégrale du vignoble. Il garde en revanche le cap fixé en 1975. Pour eux, il allait de soi de poursuivre en bio et de continuer à produire des vins bio en appellation Bordeaux.

La vigne pour Franck, les clients pour Véronique

Les deux vignerons se sont rencontrés au lycée agricole de Libourne-Montagne. Franck y a obtenu un BTS Viticulture-Œnologie, Véronique un BTS Technico-Commercial Vins et Spiritueux. Chacun a ensuite travaillé ailleurs dans le monde du vin avant de s’installer.

Tous deux sont aujourd’hui propriétaires et gérants. Franck conduit la vigne, travaille au chai et vend aux professionnels. Véronique gère l’administratif, le commercial et la logistique. C’est elle qui fait le lien entre le domaine et ses clients.

Quatorze hectares d’un seul tenant au-dessus de la Dordogne

Pujols, à six kilomètres de Castillon-la-Bataille

Pujols appartient à l’Entre-deux-Mers, la partie du vignoble bordelais comprise entre la Garonne et la Dordogne. Le domaine se trouve à l’est de Saint-Émilion, à environ 6 km au sud de Castillon-la-Bataille. Le climat y est océanique tempéré.

La propriété couvre 20 hectares, dont 14 hectares de vignes. Les rouges en occupent 11,5 hectares, les blancs 2,5 hectares. Le vignoble tient d’un seul tenant autour de la propriété et surplombe la vallée de la Dordogne, entre 75 et 80 mètres d’altitude.

Un sol argilo-calcaire où le merlot mène la danse

Les vignes poussent sur un sol argilo-calcaire. Il appartient au bassin aquitain, une vaste plaine sédimentaire ouverte sur l’Atlantique, faite surtout de calcaire et d’argile. Dans le Bordelais, ces terres de coteaux sont de celles où le merlot s’exprime très bien.

Le merlot représente 60 % des rouges, à côté du malbec et du cabernet-sauvignon, à 20 % chacun. Chez les blancs, le sémillon occupe 70 % des vignes. Il partage le reste avec le sauvignon blanc et le sauvignon gris.

Des moutons, des haies et des chênes truffiers

Engrais verts une année, moutons l’autre

Ni herbicide, ni pesticide systémique, ni engrais chimique n’entrent dans les vignes. Pour la fertilisation, le domaine alterne d’une année sur l’autre les engrais verts et les moutons. Les bêtes apportent leur fumure et désherbent dans le rang comme sous le rang.

Les engrais verts sont semés un rang sur deux : moutarde, féverole, pois, avoine, triticale, seigle et radis chinois. Contre les maladies, la vigne reçoit du cuivre, du soufre et des tisanes de plantes. L’objectif est de lui rendre un maximum d’autonomie grâce à un sol vivant.

Ce troupeau ne date pas d’hier. Dans son édition 2013, le Guide Hachette des vins notait déjà la présence de moutons dans les vignes de Franck Terral, chargés d’éliminer l’herbe dans les rangs.

Un vignoble entièrement bordé de haies

Dès leur arrivée, les Terral ont planté des haies et des arbres. En 2021, une collecte participative sur la plateforme Miimosa leur a permis d’aller plus loin. 700 mètres de haies supplémentaires ont été plantés avec Arbres & Paysages de Gironde. Le vignoble est désormais entièrement entouré de haies.

L’agroforesterie a aussi sa place. Dans une parcelle de cabernet-sauvignon, des rangs de chênes truffiers alternent avec les rangs de vigne, soit une soixantaine d’arbres. L’eau de pluie est récupérée pour les animaux, le potager et les traitements de la vigne.

Biodynamie en 2017, Demeter en 2019

En 2017, le couple convertit le domaine à la biodynamie. La certification Demeter arrive en 2019 et couvre tous les vins. Chaque année, les vins sont contrôlés sur les exigences propres à Demeter, en plus de la certification bio.

Les préparations biodynamiques sont dynamisées dans un dynamiseur en cuivre, avec l’eau de pluie stockée sur place. Pour les pulvériser, le couple a fabriqué un système monté sur un quad, avec l’aide d’un ami viticulteur. Il remplace l’ancien pulvérisateur à dos. Chaque année, le domaine prépare aussi des purins d’ortie pour fortifier la vigne.

Au chai, les règles Demeter vont plus loin que le bio européen. La fermentation alcoolique doit démarrer sur les levures indigènes du raisin. Les levures extérieures ne servent qu’en cas d’arrêt de fermentation, et la teneur maximale en soufre est réduite.

Du clairet au vin orange, une gamme en appellation Bordeaux

L’AOC Bordeaux et ses clairets

Le domaine produit 98 % de ses vins en AOC Bordeaux. Reconnue en appellation d’origine contrôlée par un décret de 1936, elle couvre des rouges, des blancs, des rosés et des clairets. La mention « clairet » est réservée aux rosés foncés. Les bulles relèvent d’une autre appellation, le Crémant de Bordeaux.

Ce nom vient de loin. Après le mariage d’Aliénor d’Aquitaine et d’Henri Plantagenet, en 1152, les Anglais importent des vins de Bordeaux qu’ils appellent « claret », pour leur couleur claire. Aujourd’hui, le clairet se reconnaît à sa robe intense aux reflets framboise et à sa bouche plus vineuse que celle des autres rosés.

Neuf vins, deux crémants et un vin orange

La gamme compte neuf vins en trois couleurs. Sous l’étiquette Château Moulin de Peyronin, le domaine produit un rouge, un blanc, un rosé et un clairet en AOC Bordeaux. La Cuvée Romane existe en rouge et en blanc.

Deux crémants de Bordeaux complètent l’ensemble : Pétillante Aline en blanc brut et Pétillante Emma en rosé brut. L’Orange du Moulin est un vin orange, classé en Vin de France. S’y ajoute un jus de raisin pétillant bio, sans alcool.

Le couple dit faire des essais tous les ans. La liste des produits certifiés par Demeter mentionne ainsi d’autres Vins de France, comme un Blanc de Cabernet 2024.

Des vins de fruit, du blanc d’agrumes au rouge épicé

Les Terral décrivent leurs vins comme fruités et fidèles au terroir. Leur blanc joue sur les notes d’agrumes et une fin de bouche vive. Le rosé mise sur les fruits rouges, avec une touche d’acidité. Le clairet, à la robe rose pivoine, apporte rondeur et arômes de fruits rouges.

Le rouge du château associe notes fruitées et structure. La Cuvée Romane rouge ouvre sur des arômes beurrés, épicés et de chocolat, avec une pointe d’agrumes. Le Romane blanc passe par le fût de chêne et garde une acidité marquée.

Pétillante Aline offre des bulles fines, des notes de fruits blancs et de fleurs d’acacia. Pétillante Emma évoque la fraise et le cassis. L’Orange du Moulin, enfin, affiche des notes d’agrumes très marquées, une belle acidité et une bonne longueur.

Une étoile au Guide Hachette, un clairet sur France Inter

Le Guide Hachette des vins a attribué une étoile au blanc 2020 dans son édition 2022. Élevé en cuve, il assemble 45 % de sauvignon blanc, 40 % de sémillon et du sauvignon gris. Le guide y relève des fruits blancs, une bouche ronde et ample, et un trait de minéralité.

Le clairet 2021 a, lui, été commenté par Jérôme Gagnez dans On va déguster, l’émission de France Inter animée par François-Régis Gaudry.

Venir à Peyronin, à pied dans les vignes ou en camping-car

Une visite gratuite, sur réservation

Les Terral reçoivent au domaine, mais sur réservation seulement. Souvent dans les vignes, au chai ou en salon, ils ont besoin d’être prévenus. Quand le temps le permet, la visite commence par une balade dans les vignes. On y parle de bio, de biodynamie et du quotidien d’un vigneron indépendant.

Elle se poursuit au chai, où reposent des barriques et des amphores, puis dans la salle de stockage des bouteilles. Tout se termine par la dégustation de trois vins du château. La visite et la dégustation sont gratuites.

Une aire pour trois camping-cars près du moulin

Depuis 2020, le domaine accueille aussi les camping-cars. L’aire se trouve dans un champ, près du moulin, avec une vue dégagée sur le vignoble. Elle reçoit trois camping-cars au plus, pour 48 heures maximum, avec un point d’eau.

Les vins voyagent aussi hors de Pujols. On les trouve chez des cavistes, dans des magasins bio, en AMAP, sur les marchés et les salons. À Bordeaux, la cave et bar à vin ComplanTerra compte le domaine parmi ses partenaires phares.