Mas del Périé

Sur les hauteurs de Trespoux, Mas del Périé fait basculer Cahors dans une nouvelle dimension

À plus de 350 mètres d’altitude, sur les coteaux ventilés de Trespoux-Rassiels, Mas del Périé a profondément modifié l’image du Malbec de Cahors. Le domaine de Fabien Jouves ne cherche pas la puissance démonstrative longtemps associée aux vins noirs du Lot. Il construit au contraire des vins tendus, vibrants et digestes, issus de vinifications naturelles où le fruit et les sols prennent le dessus sur la technique.

Créé en 2006 à partir du vignoble familial, le domaine couvre aujourd’hui 23 hectares cultivés en agriculture biologique et biodynamique. Le Mas del Périé appartient désormais aux références majeures du Cahors contemporain, autant pour son travail sur les terroirs calcaires du causse que pour son approche radicalement peu interventionniste.

Le domaine se distingue aussi par une philosophie agricole beaucoup plus large qu’un simple projet viticole. Polyculture, travail au cheval, cépages anciens et biodiversité composent un écosystème vivant qui influence directement le style des vins.

Un héritier du causse qui réinvente le Malbec

De la coopérative au domaine indépendant

Fabien Jouves est issu d’une ancienne famille paysanne de Trespoux. Pendant plusieurs générations, la vigne fait partie d’une exploitation agricole plus large tournée vers la polyculture et la coopérative locale.

Après des études d’œnologie et plusieurs expériences professionnelles, notamment à Bordeaux, il revient sur les terres familiales avec une vision différente du Cahors. En 2006, il crée officiellement Mas del Périé afin de vinifier séparément les parcelles et de révéler les multiples visages du Malbec.

Cette décision intervient à un moment où Cahors cherche encore son nouveau souffle après plusieurs décennies marquées par des vins très extraits et fortement boisés.

Une figure de la nouvelle génération cadurcienne

Très rapidement, Fabien Jouves devient l’un des représentants les plus visibles du mouvement des vins naturels dans le Sud-Ouest. Cavistes et importateurs étrangers présentent régulièrement le domaine comme l’un des symboles du renouveau de Cahors.

Cette reconnaissance repose autant sur l’identité des vins que sur leur cohérence globale. Mas del Périé propose une lecture beaucoup plus aérienne du Malbec, avec des degrés souvent modérés et des textures plus souples que les Cahors classiques des générations précédentes.

Aujourd’hui, le domaine influence clairement une partie de la nouvelle génération de vignerons du Lot.

Des terroirs d’altitude qui changent la structure des vins

Le village le plus élevé de l’appellation Cahors

Trespoux-Rassiels fait partie des secteurs les plus hauts de l’aire de Cahors. Les vignes du domaine culminent autour de 350 mètres d’altitude, bien au-dessus des terrasses proches du Lot.

Cette situation modifie fortement le cycle de maturation du raisin. Les journées restent chaudes durant l’été, mais les nuits fraîches ralentissent l’évolution des baies et préservent davantage d’acidité naturelle.

Le résultat apparaît directement dans les vins. Les Malbecs du Mas del Périé possèdent généralement :

• une tension plus marquée
• des tanins plus fins
• une fraîcheur naturelle élevée
• des profils aromatiques plus précis

Cette dimension aérienne constitue aujourd’hui l’une des signatures majeures du domaine.

Une géologie très fragmentée

Le vignoble se situe à la jonction des terroirs du Quercy et de Cahors. Cette position crée une grande diversité de sols sur une surface relativement limitée.

Les parcelles reposent notamment sur des :

• calcaires kimméridgiens
• marnes brunes du Miocène
• calcaires ferrugineux sidérolithiques
• argilo-calcaires graveleux

Chaque type de sol produit une expression différente du Malbec. Les marnes donnent davantage de profondeur et de chair. Les calcaires blancs apportent tension et salinité. Les terroirs riches en fer renforcent les notes épicées et minérales.

Cette mosaïque géologique explique la multiplication des cuvées parcellaires au domaine.

Une biodynamie pensée comme un équilibre agricole global

Une conversion rapide vers le bio et la biodynamie

Mas del Périé obtient la certification AB/Ecocert dès 2009 puis engage rapidement l’ensemble du domaine vers la biodynamie, validée par les labels Demeter puis Biodyvin à partir de 2011.

Pour Fabien Jouves, la biodynamie ne représente pas uniquement un cahier des charges. Il la considère comme un outil permettant d’accentuer la singularité des vins et la précision des terroirs.

Le travail de la vigne repose sur :

• des vendanges manuelles
• un suivi parcellaire très précis
• des préparations biodynamiques
• des rendements maîtrisés
• un travail des sols favorisant la vie microbiologique

Le domaine cherche avant tout à obtenir des raisins équilibrés capables de fermenter naturellement sans corrections techniques.

Une ferme vivante plutôt qu’un simple vignoble

L’une des particularités du Mas del Périé réside dans son refus progressif du modèle de monoculture viticole.

Fabien Jouves réintroduit différentes formes de polyculture afin de recréer un environnement agricole cohérent autour des vignes. Certaines parcelles sont travaillées au cheval de trait, tandis que la biodiversité végétale est largement favorisée sur les coteaux.

Cette approche influence directement les sols et la vitalité des raisins. Elle participe aussi à l’identité très vivante des vins du domaine.

Des vinifications naturelles sans maquillage technique

Une cave construite autour des levures indigènes

Au chai, le domaine pousse très loin la logique peu interventionniste. Les fermentations se déroulent exclusivement grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins.

Aucun intrant œnologique classique n’est utilisé :

• pas de levures commerciales
• pas d’enzymes
• pas de chaptalisation
• pas d’acidification
• très peu ou aucun soufre selon les cuvées

Les raisins sont récoltés manuellement puis transportés en petites caissettes afin de préserver leur intégrité.

Les macérations durent souvent près d’un mois avec pigeages doux et extractions progressives.

Des élevages qui privilégient l’énergie du vin

Fabien Jouves adapte les contenants à chaque cuvée afin de préserver la personnalité des parcelles. Les élevages utilisent béton, foudres, jarres, amphores ou cuves bois selon les profils recherchés.

Le bois neuf reste discret. Le domaine cherche surtout à conserver la pureté du fruit et la lecture du sol.

Une grande partie des vins est mise en bouteille sans collage ni filtration. Certaines cuvées affichent même zéro soufre ajouté de la vendange jusqu’à la mise.

Cette approche nécessite une grande précision technique mais permet d’obtenir des vins particulièrement libres et expressifs.

Le Malbec comme terrain d’exploration

Une lecture beaucoup plus fraîche du cépage

Le Malbec domine largement l’encépagement du domaine. Cependant, Mas del Périé l’interprète de manière très différente des Cahors historiques très puissants.

Les vins privilégient généralement :

• des degrés modérés
• des extractions douces
• une forte buvabilité
• une expression éclatante du fruit

Le cépage développe ici des arômes de mûre fraîche, de cassis, de violette et parfois des notes ferrugineuses très marquées selon les terroirs.

Les tanins restent présents mais beaucoup plus souples que dans les Cahors traditionnels fortement boisés.

Une collection rare de cépages anciens

Le domaine ne travaille pas uniquement le Malbec. Fabien Jouves cultive également plusieurs cépages historiques ou oubliés du Sud-Ouest afin de préserver une diversité ampélographique rare dans la région.

On retrouve notamment :

• Tannat
• Jurançon Noir
• Valdiguié
• Mérille
• Negral
• Magdeleine Noire
• Chenin Blanc
• Petit Manseng
• Muscat d’Alexandrie

Cette diversité transforme progressivement Mas del Périé en véritable laboratoire vivant des cépages anciens du Quercy.

Deux univers de vins très distincts

Les cuvées de terroir issues des grands coteaux

Les “Vins de Terroir” représentent la partie la plus parcellaire du domaine. Des cuvées comme La Roque, Les Escures ou B763 proviennent de parcelles spécifiques travaillées séparément.

La Roque, par exemple, est issue de Malbecs d’environ 35 ans plantés sur marnes brunes à 350 mètres d’altitude. La vinification naturelle et l’élevage en foudre produisent un vin profond mais particulièrement digeste.

Ces cuvées montrent la capacité des sols du causse à produire des Malbecs complexes sans lourdeur excessive.

Les vins de soif qui ont popularisé le domaine

Mas del Périé doit également une grande partie de sa notoriété à ses cuvées plus immédiates et décomplexées.

Des vins comme Tu vin plus aux soirées assument un style volontairement gourmand et accessible. Assemblages de Malbec et de Merlot, ils privilégient le fruit, la fraîcheur et la facilité de dégustation.

Ces cuvées ont largement participé à modifier l’image parfois austère du Cahors auprès des amateurs de vins naturels.

Chenin, vin orange et expérimentations libres

Un Chenin d’altitude étonnamment tendu

Le domaine travaille aussi plusieurs cuvées de Chenin Blanc planté sur les calcaires kimméridgiens du causse.

Grâce à l’altitude, ces vins conservent une acidité particulièrement marquée et développent des profils presque ligériens :

• fruits blancs
• agrumes mûrs
• tension saline
• texture crayeuse

Ces blancs comptent parmi les expressions les plus singulières du cépage dans le Sud-Ouest.

Orange Voilée et les vinifications hors cadre

Certaines cuvées explorent également l’univers des vins orange et des macérations prolongées. Orange Voilée illustre parfaitement cette liberté créative.

Le domaine utilise ces techniques comme des outils d’exploration sensorielle plutôt que comme un simple effet de mode. Cette capacité à sortir des cadres traditionnels renforce encore son identité atypique dans le paysage de Cahors.

Une immersion complète dans les hauteurs du Lot

Une Tiny House au milieu des vignes

Mas del Périé développe une approche œnotouristique volontairement intimiste. Le domaine propose notamment une Tiny House installée au cœur des parcelles avec vue panoramique sur les coteaux.

Cette formule attire des visiteurs sensibles :

• aux vins naturels
• à la biodynamie
• aux expériences rurales immersives

L’objectif reste de permettre une découverte lente et concrète du causse cadurcien.

Des visites centrées sur les sols et les pratiques naturelles

Les dégustations organisées sur rendez-vous permettent surtout de comprendre :

• la diversité géologique des parcelles
• les pratiques biodynamiques
• les fermentations naturelles
• les différences de style entre les terroirs

Cette approche pédagogique renforce l’image artisanale et très engagée du domaine.

Une référence majeure du Cahors naturel contemporain

En moins de vingt ans, Mas del Périé est devenu l’un des domaines les plus influents de la nouvelle génération de Cahors. Fabien Jouves a largement contribué à démontrer qu’un Malbec du Sud-Ouest pouvait être à la fois profond, frais, digeste et très précis sur le plan géologique.

Le domaine occupe aujourd’hui une place unique dans le paysage viticole français. Peu de propriétés réunissent avec autant de cohérence :

• haute altitude
• biodynamie avancée
• vins naturels
• travail parcellaire du Malbec
• conservatoire de cépages anciens

Cette singularité fait désormais du Mas del Périé l’un des visages les plus emblématiques du Cahors biodynamique et nature contemporain.