Le Domaine de Cantalauze cultive 10 hectares en agriculture biologique depuis 1982 sur le plateau calcaire de Cordes-sur-Ciel, à Gaillac. Pierre-Olivier Laurent, œnologue et ingénieur agronome, vinifie des cépages autochtones gaillacois en levures indigènes. Les élevages se déclinent en amphores, demi-muids et méthode ancestrale dans une cave troglodytique centenaire. Certifié Nature & Progrès et Vigneron indépendant, le domaine incarne une viticulture pionnière, précise et engagée.
Le Domaine Ansen cultive 8,5 hectares de vignes bio à Westhoffen, au cœur de la Couronne d’Or alsacienne. Quatorze générations de vignerons façonnent ce terroir de marnes, grès et calcaires depuis 1613. Daniel Ansen vinifie des cuvées parcellaires sans sulfites ajoutés, certifiées USDA Organic et Vin Méthode Nature. Ses vins secs à l’acidité tendue et à la minéralité marquée séduisent amateurs et restaurateurs exigeants.
Le Domaine de Lucey, en Savoie, cultive 6,7 hectares certifiés bio sur les vignes du Château de Lucey. Porté par Erwan Buchwalter et Anne-Cécile Pflieger, il défend une viticulture inspirée de la biodynamie. L’Altesse, cépage majoritaire, révèle des Roussettes de Savoie précises, tendues et marquées par les terroirs calcaires. En cave, aucun intrant œnologique et des levures indigènes : des vins vivants, frais et profondément savoyards.
Domaines Landron, référence du Muscadet Sèvre-et-Maine, exploite environ 45–50 ha en biodynamie à La Haye-Fouassière, dominés par le Melon de Bourgogne. Le domaine valorise une mosaïque de terroirs (amphibolite, grès, gneiss) à travers des vinifications parcellaires et des élevages sur lies adaptés. Les vins se distinguent par leur tension saline, leur précision minérale et un réel potentiel de garde. Transmis à Hélène Landron et Nicolas Chaurois, le domaine poursuit une approche alliant exigence technique et agroécologie.
Le Clos Troteligotte cultive 19 hectares en biodynamie sur les causses calcaires de Cahors, à 350 mètres d’altitude. Emmanuel Rybinski élabore des Malbec naturels, peu alcoolisés et souvent sans sulfites ajoutés, élevés en béton ou jarres. Les cuvées parcellaires K-Or, K-Pot’ et K-2 traduisent les sols kimméridgiens et sidérolithiques riches en fer du domaine. Entouré de bois, ruches et agroforesterie, le Clos Troteligotte développe une approche vivante et très identitaire du Cahors contemporain.
Château Les Croisille, domaine familial de Cahors, cultive 35 hectares de vignes en agriculture biologique et biodynamique sur les hauteurs de Luzech. Le domaine valorise les terroirs calcaires à travers des cuvées de Malbec précises, fraîches et peu extraites. Des vins comme La Pierre ou Silice traduisent une approche géologique rare dans l’appellation, centrée sur les sols. Référence du Cahors moderne, Château Les Croisille produit des vins digestes, tendus et marqués par une vraie identité minérale.
Le Domaine Élisabeth cultive la vigne à Virollet, en Charente-Maritime, depuis 1767. Pionnière du vin bio en Poitou-Charentes, la famille Arrivé a converti ses 50 hectares du Cru Fins Bois dès 1997. Le domaine produit des vins IGP Charentais des trois couleurs, du Cognac du VS au XO Extra, du Pineau des Charentes et des jus de raisin, tous certifiés. Les vinifications aux levures indigènes, compatibles vegan, vont jusqu’au vin nature sans sulfites ajoutés avec la cuvée Vin Nu.
Le Domaine du Vieux Noyer cultive 32 hectares de vignes en agriculture biologique à Boyne, sur les hauteurs de Rivière-sur-Tarn. Éric et Ludovic y élaborent des vins d’altitude en AOP Côtes de Millau et IGP Aveyron, à partir de mauzac, chenin, gamay, syrah et cabernet sauvignon. Le caveau de dégustation accueille amateurs et professionnels du lundi au samedi, au cœur des Gorges du Tarn. La boutique prolonge la visite avec les produits artisanaux du domaine, dont le Calistou.
Le Château Lamartine cultive 38 hectares certifiés en agriculture biologique à Soturac, à l’extrême ouest de l’appellation Cahors. La famille Gayraud y travaille depuis quatre générations un coteau d’un seul tenant, planté sur les anciennes terrasses du Lot. Le malbec domine l’encépagement et signe des vins puissants, portés par la fraîcheur atlantique. Lise et Benjamin Gayraud perpétuent cet héritage, du Cahors traditionnel à la cuvée Tandem.
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