La cuvée Tradition du Château d’Escabes représente l’expression classique de l’appellation Gaillac. Fidèle à son nom, elle traduit la volonté du domaine de préserver l’âme du vignoble tout en s’inscrivant dans une démarche en agriculture biologique.
Élaborée à partir de cépages locaux emblématiques, cette cuvée allie authenticité gaillacoise et précision moderne. Elle illustre le savoir-faire patient du domaine, qui cherche à concilier respect du terroir, équilibre naturel et élégance aromatique.
Le domaine se situe à Lisle-sur-Tarn, au cœur du Sud-Ouest, et s’étend sur 75 hectares dont 70 sont classés en AOP Gaillac. Les vignes, cultivées à environ 200 mètres d’altitude, reposent sur des sols de boulbènes, un mélange limono-argilo-calcaire qui favorise l’équilibre entre fraîcheur et structure.
Le climat bénéficie d’un double apport, méditerranéen et océanique, offrant des conditions idéales pour la maturité progressive des raisins. La cuvée Tradition assemble 65 % de Braucol et 35 % de Syrah : un mariage qui exprime à la fois la typicité gaillacoise et la complexité aromatique.
Certifié en agriculture biologique depuis 2021, le domaine adopte une viticulture respectueuse de la biodiversité et de la vitalité des sols. Les parcelles dédiées à la cuvée Tradition présentent une moyenne d’âge de 35 ans et sont conduites en cordon de Royat. Ce mode de taille permet une meilleure répartition des grappes et favorise une maturation homogène.
Le choix de rendements maîtrisés garantit une densité aromatique optimale. Chaque intervention à la vigne répond à un objectif : préserver la santé du sol, protéger la vigne et valoriser la singularité des cépages.
Les vendanges se déroulent à la fin septembre, période où les journées raccourcissent et où les nuits fraîches ralentissent la maturation. Cette temporalité naturelle préserve la fraîcheur acide et assure une meilleure expression aromatique.
Après la cueillette, les raisins sont soigneusement égrappés pour ne garder que les baies. Ce tri minutieux témoigne de la philosophie du domaine : privilégier la qualité et éliminer toute source de dureté végétale.
L’encuvage s’effectue par gravité, une technique douce qui respecte l’intégrité du fruit. La fermentation se déroule dans des cuves béton, réputées pour leur inertie thermique. Cette stabilité permet de contrôler rigoureusement les températures et de garantir une extraction douce et progressive.
Des pigeages fréquents sont réalisés afin d’extraire couleur, tanins et arômes sans excès. Cette attention permet d’obtenir un vin structuré mais harmonieux, reflétant l’équilibre naturel du Braucol et de la Syrah.
Après fermentation, le vin poursuit son affinage en cuve. Ce choix privilégie la pureté aromatique et conserve la fraîcheur caractéristique du terroir. La cuvée atteint un taux d’alcool de 14 %, gage de concentration et de maturité.
La mise en bouteille intervient une fois l’équilibre atteint. Elle reflète la recherche constante du domaine : offrir un vin authentique, accessible et fidèle à son terroir.
La robe de la cuvée Tradition se distingue par un rouge rubis aux reflets vifs et éclatants.
Le nez révèle un bouquet intense dominé par des arômes gourmands de myrtille et de cassis, enrichis de notes d’épices méditerranéennes.
En bouche, l’attaque se montre ronde et généreuse. La réglisse subtile vient souligner la structure, tandis que les tanins offrent une texture soyeuse et élégante. L’ensemble exprime la typicité du Gaillacois avec équilibre et fraîcheur.
La cuvée Tradition s’accorde parfaitement avec des mets simples et savoureux. Parmi les mariages recommandés :
À servir entre 17 et 18 °C, après un éventuel passage en carafe pour libérer toute son intensité aromatique. La cuvée est prête à boire dès aujourd’hui mais dispose d’un potentiel de garde de cinq ans, permettant une évolution vers plus de complexité.
La cuvée Tradition s’inscrit dans l’histoire récente du Château d’Escabes. Propriété de la famille Hauchard depuis 1974, le domaine a franchi un tournant décisif en 2018 en quittant la coopérative pour vinifier en cave particulière. Cette indépendance a permis d’affirmer un style propre, fidèle au terroir et aux choix qualitatifs du domaine.
La certification en agriculture biologique dès le millésime 2021 confirme cet engagement. La cuvée Tradition incarne ainsi l’équilibre entre respect des racines et modernité.
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Le Château d’Escabes, édifié au XVIIe siècle puis transmis à la famille Hauchard, illustre l’histoire viticole séculaire du Gaillacois. Son vignoble de 70 hectares à Lisle-sur-Tarn bénéficie d’un microclimat unique, de sols argilo-calcaires variés et d’une remarquable biodiversité. Certifié Agriculture Biologique depuis 2021, le domaine privilégie des pratiques durables et valorise les cépages autochtones qui font la richesse tarnaise. Distingué par le Guide Hachette et Terre de Vins, il incarne l’alliance entre patrimoine, innovation et excellence des vignerons bio.
Route des Barrières, 81310 Lisle-sur-Tarn, Tarn, France
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
Cette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
La cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
Cette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
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