Chardonnay

Le Château de Passavant occupe une place forte bâtie par Foulques Nerra au début du XIe siècle, à la source du Layon, en Anjou. La famille qui l’a acheté en 1900 y cultive 56 hectares de vignes, en bio depuis 1998 et certifiées Demeter depuis 2011. Depuis 2021, 52 brebis charmoises pâturent les rangs en automne et en hiver, aux côtés de 10 ruches. Sur les schistes, Chenin, Cabernet Franc et Grolleau noir donnent sept appellations et des cuvées sans sulfites ajoutés.

Fondé en 1997 par Pascale Rivière, ancienne journaliste devenue vigneronne, le domaine La Jasse Castel doit son nom à une bergerie du XVIIe siècle qui domine la vallée de l’Hérault. Ses premières vignes, à 400 mètres sur le causse, sont les plus hautes de Montpeyroux. Conduit en agriculture biologique depuis 2008, son vignoble de 11 hectares est vendangé à la main et de nuit. La gamme compte neuf vins, des Terrasses du Larzac à une cartagène, dont deux rouges médaillés d’or au Challenge Millésime Bio.

Le Domaine de Montcalmès est né en 1998, quand Frédéric Pourtalié et son père ont quitté la coopérative pour créer leur cave à Puéchabon. Dirigé avec sa sœur Muriel, il cultive 22 hectares en Terrasses du Larzac, la syrah sur calcaire lacustre et le mourvèdre sur galets roulés. Engagé en agriculture biologique depuis 2012, il limite ses rendements à 20 à 25 hl/ha et élève ses vins 24 mois en fût. Il ne produit qu’un rouge d’appellation et un blanc de roussanne et de marsanne, en AOC Languedoc.

Au lieu-dit L’Ou, « l’œuf » en catalan, Séverine et Philippe Bourrier conduisent le Château de L’Ou en agriculture biologique depuis 1998, à Montescot. Le domaine couvre 50 hectares sur quatre terroirs, des marnes alluvionnaires de la plaine aux schistes de Maury et de la haute vallée de l’Agly. La Syrah y passe en barriques de 300 litres, les Grenaches en jarres, en œufs de terre cuite ou en foudre rotatif. Le Château de L’Ou rouge 2020 a obtenu deux étoiles dans le Guide Hachette 2023.

Arrivée de Suisse en 1983, Hildegard Horat a créé La Grange de Quatre Sous au sud d’Assignan, en bordure de l’ancienne voie romaine. Le vignoble de 8 hectares, engagé en bio depuis 2000, est conduit en lyre sur un plateau à 300 mètres. Elle a choisi l’IGP Pays d’Oc pour planter Malbec, Cabernets et Viognier, plus une Petite Arvine valaisanne. Ses huit cuvées fermentent en levures indigènes, et les rouges de garde s’élèvent 30 mois sans filtration.

Installé à Janvry, près de Reims, le Champagne M.Beauchamp signe ses bouteilles depuis 1983 et presse ses raisins depuis l’arrivée de son premier pressoir en 2000. Ses 6,5 hectares se répartissent sur 10 villages, de Janvry au Massif de Saint-Thierry en passant par Aÿ. Engagé en bio en 2020, le domaine est certifié en agriculture biologique depuis la vendange 2023 et pratique l’agroforesterie depuis 2016. Ses huit cuvées vont du brut Signature aux millésimes peu dosés, dont le blanc de blancs Pépite, sans dosage.

Fondé en 1962 à Serzy-et-Prin par Alain et Monique Bailly, le Champagne Alain Bailly est aujourd’hui mené par Franck et son fils Maxime, chef de cave. Ses 13 hectares se dispersent en 86 parcelles entre vallée de l’Ardre et premiers crus de Sacy et Villedommange, avec le meunier pour cépage phare. Certifié HVE, le domaine cultive la parcelle des Longs Vals sans produits de synthèse depuis 2002, mais sa conversion bio a été arrêtée en 2024. Il fait visiter ses vignes en trottinette électrique.

À Boursault, dans la Vallée de la Marne, le domaine prolonge la marque de champagne lancée en 1973 par Jacqueline et Claude Michez. Leur fille Laurence et son mari Cyrille ont quitté la coopérative en 2010 pour vinifier eux-mêmes leurs 4,2 hectares, où domine le Meunier. Certifié HVE depuis 2016 et engagé en bio en 2020, le vignoble est certifié à partir de la récolte 2023. Deux étiquettes cohabitent : Claude Michez et La Villesenière, dont les millésimes sont vinifiés en barrique.

Sur l’île Saint-Honorat, les moines cisterciens de l’Abbaye de Lérins cultivent 8,5 hectares de vignes en IGP Méditerranée. Leurs sols mêlent calcaires, dolomies et limon argileux rouge, et une source d’eau douce venue des Alpes épargne à la vigne le stress hydrique. Certifiés en agriculture biologique depuis le millésime 2019, ils vendangent à la main avec des bénévoles et vinifient chaque parcelle à part. Syrah, mourvèdre, pinot noir et chardonnay donnent surtout des monocépages de garde, élevés plus de 20 mois en fût.

Installé à Bar-sur-Seine, dans l’Aube, le Champagne Albin Martinot cultive 4,5 hectares répartis sur six villages de la Côte des Bar. Albin et Peggy Martinot élaborent leurs propres champagnes depuis 2005, à partir d’un vignoble transmis sur trois générations. Certifiées HVE en 2019, les vignes sont labellisées bio depuis juin 2024 et accueillent désormais l’Arbane et le Petit Meslier. Les neuf cuvées vont des bruts Clin d’Œil aux extra bruts Clair Choisi, sans soufre ajouté.

Construit en 1582, le Château de Juliénas appartient à la famille Condemine depuis 1907 et garde 350 mètres de caves voûtées. Thierry et Aurélie Condemine y exploitent 15 des 40 hectares du vignoble, en Juliénas, Fleurie, Moulin-à-Vent et Beaujolais-Villages. Engagé en bio en 2019 et certifié en 2022, le domaine vise des Gamay de garde, dont une cuvée élevée en foudres centenaires. On le visite en cave, en pique-nique au sommet du Mont de Bessay ou à bord d’un Combi Volkswagen de 1964.

À La Chapelle-Heulin, le Domaine Bonnet-Huteau produit du Muscadet Sèvre et Maine depuis plus de 150 ans, sur 40 hectares. Engagé en bio en 2005, il est conduit en biodynamie depuis 2010 et certifié Biodyvin. Jean-Jacques Bonnet et Vincent Pineau tirent une cuvée de parcellaires d’amphibolite, de granite et d’orthogneiss, plus un Cru Goulaine élevé 24 mois sur lie. La gamme va jusqu’à un vin orange de Pinot gris, macéré en œufs de terre cuite.