Sauvignon

Le Château de Passavant occupe une place forte bâtie par Foulques Nerra au début du XIe siècle, à la source du Layon, en Anjou. La famille qui l’a acheté en 1900 y cultive 56 hectares de vignes, en bio depuis 1998 et certifiées Demeter depuis 2011. Depuis 2021, 52 brebis charmoises pâturent les rangs en automne et en hiver, aux côtés de 10 ruches. Sur les schistes, Chenin, Cabernet Franc et Grolleau noir donnent sept appellations et des cuvées sans sulfites ajoutés.

Propriété de la famille Hauchard depuis 1974, le Château d’Escabes est un château de brique du XVIIe siècle sur la rive droite du Tarn, à Lisle-sur-Tarn. Après vingt-quatre ans de bail avec la cave coopérative de Rabastens, la famille a repris en 2017 ses 55 hectares de vignes d’un seul tenant. Classé en AOC Gaillac, le vignoble est certifié Agriculture biologique depuis 2021. Sa gamme Les Originaux vinifie seuls le Mauzac, le Loin de l’Œil, le Duras ou le Braucol, et Les Audacieux comptent un vin orange.

Installé à Montagnac, entre le bassin de Thau et les collines de pins, La Croix Gratiot vinifie ses raisins depuis 2004 sur 35 hectares de coteaux argilo-calcaires. Anaïs Ricôme, arrivée en 2009 après des vinifications en Nouvelle-Zélande, conduit le domaine aux côtés de son père Yves. Engagé en bio en 2018, le vignoble est conduit en biodynamie et certifié Demeter depuis 2025. Le Piquepoul blanc y donne quatre cuvées de Picpoul de Pinet, à côté de vins élevés en dolia de grès et de céramique.

Repris en 2015 par Brigitte et Daniel Caille, le Château de Beaumel cultive 30 hectares de vignes autour d’une bastide du XVIIe siècle, à Gonfaron dans le Var. Engagé en bio en 2021, il est certifié en agriculture biologique à partir du millésime 2024. Sur une terre rouge façonnée au Permien, il a remis en culture le Tibouren, à côté de huit autres cépages. Ses AOP Côtes de Provence et IGP Var vont des rosés vendangés de nuit à une Syrah élevée en barrique.

Repris en juillet 2021 par Sophie Der Mikaélian et Gaël Valet, le Domaine de Grimardy cultive 10 hectares à Montazeau, dans l’appellation Montravel. Ses sols argilo-calcaires à huîtres fossilisées portent 75 % de vieilles vignes, dont des sémillons de 70 et 80 ans. Engagé en agriculture biologique en 2010 et certifié depuis le millésime 2013, le domaine est conduit en agroécologie depuis 2021. Son Bergerac rouge Nucléus, nommé d’après un silex taillé par Cro-Magnon, a reçu une médaille d’or à Mâcon en 2025.

Installée dans une maison forte du XIVe siècle, sur un coteau plein sud de Monbazillac, La Grande Maison cultive 14 hectares face à la Dordogne et à Bergerac. Engagé en agriculture biologique depuis 1995, le domaine est certifié Demeter à partir de la récolte 2018. Repris en 2012 par Jean-Louis et Benjamin Chabrol, il attend le botrytis pour ses monbazillac, de la Cuvée des Anges à la Cuvée des Monstres. Il produit aussi des Bergerac blancs secs, rosé et rouges, à déguster sur place.

Installé à Viella, dans le Gers, le Domaine Laougué cultive 25 hectares de vignes en Madiran et en Pacherenc du Vic-Bilh. Sylvain Dabadie, troisième génération après Charles et Pierre, a repris l’exploitation familiale en 2014 et l’a engagée en bio en 2021. Vendangés à la main, ses vins fermentent le plus souvent en levures indigènes, et son Pacherenc sec L’Orée repose sur le Petit Courbu. Le domaine produit onze cuvées et ouvre ses chais aux visiteurs, notamment lors de ses portes ouvertes de novembre.

Vigneron de père en fils, Thierry Mouello cultive 11 hectares de vignes à Saint-Géraud-de-Corps et Monfaucon, en Dordogne. Le Domaine Les Vignobles produit des vins en AOC Bergerac et en IGP Périgord, du Sauvignon sec aux deux bulles de méthode traditionnelle. Engagé en conversion bio le 15 août 2021, il a vu son blanc sec, son rosé et ses rouges 2025 certifiés bio par Ecocert. À la vigne comme au chai, il détaille ses gestes : épamprage à la main, rosé de saignée, rouges sans collage.

Né d’un métayage de 6 hectares en 1925, le Domaine du Haut Montlong s’étend aujourd’hui sur 75 hectares à Pomport, en Dordogne. Laurence et Philippe Métifet l’ont racheté en 2017 pour le convertir à l’agriculture biologique, certifiée en 2020. Le domaine produit du Monbazillac, du Bergerac et du Côtes de Bergerac, plus une gamme libre en Vin de France. On y vient pour une dégustation, une visite des appellations ou un escape game autour du vin.

Créé en 1981 par Luc de Conti à Ribagnac, le Château Tour des Gendres est dirigé depuis 2022 par ses enfants, Gilles et Margaux de Conti. Ses 30 hectares d’un seul tenant, entourés de chênes truffiers, sont conduits en agriculture biologique depuis 1996 et certifiés depuis 2009. En 2017, la fratrie y a planté du Savagnin, un cépage du Jura encore absent du vignoble de Bergerac. Les neuf cuvées sont élevées en cuve ou en foudres de 30 hl, jamais en barrique.

Familial depuis 1907, le Domaine de Maouries cultive 28 hectares à Labarthète, dans le Gers, en trois îlots répartis sur Viella, Labarthète et Lannux. Engagée en agriculture biologique en 2021, la famille Dufau y conduit onze cépages, du Tannat au Petit Courbu. Elle produit des Madiran, des Pacherenc du Vic-Bilh, des Saint-Mont et des Côtes de Gascogne, des rouges de garde élevés en fût aux vins de cépage à boire jeunes. Claire et Rémi, quatrième génération, ont rejoint Isabelle et Pascal en 2017 et 2020.

À Combret, sur la commune de Nauviale, Claudine et Éric Vinas cultivent 7,5 hectares de vignes en AOC Marcillac, au sein d’une ferme. Engagé en agriculture biologique depuis 2009, le vignoble pousse sur le rougier, une argile rouge du Permien riche en oxyde de fer. Le Fer Servadou y côtoie le Prunelard et le Mauzac, pour onze vins qui vont du rosé au ratafia. Le domaine loue aussi trois gîtes Accueil Paysan sur le GR 62, entre Marcillac-Vallon et Conques.