Cabernet Sauvignon

Le Château de Passavant occupe une place forte bâtie par Foulques Nerra au début du XIe siècle, à la source du Layon, en Anjou. La famille qui l’a acheté en 1900 y cultive 56 hectares de vignes, en bio depuis 1998 et certifiées Demeter depuis 2011. Depuis 2021, 52 brebis charmoises pâturent les rangs en automne et en hiver, aux côtés de 10 ruches. Sur les schistes, Chenin, Cabernet Franc et Grolleau noir donnent sept appellations et des cuvées sans sulfites ajoutés.

Fondé en 1997 par Pascale Rivière, ancienne journaliste devenue vigneronne, le domaine La Jasse Castel doit son nom à une bergerie du XVIIe siècle qui domine la vallée de l’Hérault. Ses premières vignes, à 400 mètres sur le causse, sont les plus hautes de Montpeyroux. Conduit en agriculture biologique depuis 2008, son vignoble de 11 hectares est vendangé à la main et de nuit. La gamme compte neuf vins, des Terrasses du Larzac à une cartagène, dont deux rouges médaillés d’or au Challenge Millésime Bio.

Le Clau de Nell cultive 12 hectares d’un seul tenant à Ambillou-Château (Anjou), sur des sables, argiles et silex posés sur le tuffeau. Conduit en biodynamie depuis 2000, il est racheté en 2008 par Anne-Claude Leflaive et Christian Jacques, avec Sylvain Potin comme régisseur dès 2009. Certifiés Demeter et Biodyvin, les vins sont élevés en pièces bourguignonnes dans des caves troglodytiques. La gamme compte cinq cuvées en AOC Anjou, IGP Val de Loire et Vin de France, du Grolleau centenaire au Blanc de Noir.

Propriété de la famille Etienne depuis six générations, le Château La Dournie cultive 45 hectares d’un seul tenant à Saint-Chinian, dans l’Hérault. Ses 20 hectares de coteaux de schiste donnent les rouges et rosés d’appellation, ses sols d’alluvions en bord de rivière les vins de pays. Engagé en agriculture biologique depuis 2014, le domaine cultive 14 cépages et vinifie en intervenant le moins possible. Sa cuvée Sous le figuier 2022 a reçu une étoile au Guide Hachette des Vins 2026.

Au lieu-dit L’Ou, « l’œuf » en catalan, Séverine et Philippe Bourrier conduisent le Château de L’Ou en agriculture biologique depuis 1998, à Montescot. Le domaine couvre 50 hectares sur quatre terroirs, des marnes alluvionnaires de la plaine aux schistes de Maury et de la haute vallée de l’Agly. La Syrah y passe en barriques de 300 litres, les Grenaches en jarres, en œufs de terre cuite ou en foudre rotatif. Le Château de L’Ou rouge 2020 a obtenu deux étoiles dans le Guide Hachette 2023.

Arrivée de Suisse en 1983, Hildegard Horat a créé La Grange de Quatre Sous au sud d’Assignan, en bordure de l’ancienne voie romaine. Le vignoble de 8 hectares, engagé en bio depuis 2000, est conduit en lyre sur un plateau à 300 mètres. Elle a choisi l’IGP Pays d’Oc pour planter Malbec, Cabernets et Viognier, plus une Petite Arvine valaisanne. Ses huit cuvées fermentent en levures indigènes, et les rouges de garde s’élèvent 30 mois sans filtration.

Ancienne résidence d’été des évêques de Toulon, le Château la Tour de l’Évêque appartient à la famille Sumeire depuis 1958, près de Pierrefeu-du-Var. Ses 78 hectares de vignes poussent sur les schistes et le grès rouge du permien, en AOP Côtes de Provence. Engagé en bio depuis 2005, le domaine adhère à Biodyvin et vinifie par gravité dans un chai opérationnel depuis 2011. Il élabore le Pétale de Rose, un rosé pâle né en 1985 d’une idée de Régine Sumeire.

Entre Lorgues et Le Thoronet, le Château La Martinette fait remonter son histoire à 1620, mais ses premières vignes datent des années 1920-1930. Repris en 2011, il cultive 50 hectares de vignes en AOP Côtes de Provence, dans une propriété de 400 hectares traversée par l’Argens. Certifié en agriculture biologique depuis 2020, le domaine expérimente des pratiques biodynamiques sur une dizaine d’hectares. Son chai gravitaire de 2019, bâti en restanques, élève trois gammes : Rollier, Château et les Parcellaires.

Domaine du XVIIIe siècle à Vidauban, la Bastide Castel d’Aille appartient à la famille Rosé, qui signe le Rosé, le Blanc et le Rouge des Rosé. Ses 9 hectares se trouvent dans la Réserve naturelle nationale de la Plaine des Maures, sur des schistes, des sables, des pélites rouges et d’anciennes terrasses de l’Aille. Certifié HVE niveau 3 en 2020, le domaine s’est engagé en agriculture biologique en 2021. Son rosé AOP Côtes de Provence a reçu l’or au concours international des produits biologiques en 2023.

Créé en 1966 par la famille Papin et repris en 2019 par Thierry Denjean, le Domaine de Haute Perche cultive ses vignes à Saint-Melaine-sur-Aubance, près d’Angers. Ses trois îlots reposent sur les schistes rouges, verts, ocres et bleus de l’Anjou Noir. Engagé en agriculture biologique en 2016, il travaille en biodynamie et porte la certification Demeter depuis 2022. Le chenin y donne des blancs secs, des Coteaux de l’Aubance moelleux et des crémants, aux côtés de rouges d’Anjou Brissac en cabernet franc.

Repris en juillet 2021 par Sophie Der Mikaélian et Gaël Valet, le Domaine de Grimardy cultive 10 hectares à Montazeau, dans l’appellation Montravel. Ses sols argilo-calcaires à huîtres fossilisées portent 75 % de vieilles vignes, dont des sémillons de 70 et 80 ans. Engagé en agriculture biologique en 2010 et certifié depuis le millésime 2013, le domaine est conduit en agroécologie depuis 2021. Son Bergerac rouge Nucléus, nommé d’après un silex taillé par Cro-Magnon, a reçu une médaille d’or à Mâcon en 2025.

Vignerons et négociants à Labastide-Saint-Pierre depuis 1878, les Vignobles Arbeau sont aujourd’hui dirigés par Anne et Géraud Arbeau, quatrième génération. Leur vignoble, le Château Coutinel, compte 52 hectares en AOP Fronton, sur des boulbènes, des graves et des sables. Engagé en bio en 2017, il est certifié à partir du millésime 2021, deux ans après la structure de négoce. La famille y cultive la négrette et signe aussi des vins de cépage en Vin de France.