Les domaines viticoles bio en Provence

Sur l’île Saint-Honorat, les moines cisterciens de l’Abbaye de Lérins cultivent 8,5 hectares de vignes en IGP Méditerranée. Leurs sols mêlent calcaires, dolomies et limon argileux rouge, et une source d’eau douce venue des Alpes épargne à la vigne le stress hydrique. Certifiés en agriculture biologique depuis le millésime 2019, ils vendangent à la main avec des bénévoles et vinifient chaque parcelle à part. Syrah, mourvèdre, pinot noir et chardonnay donnent surtout des monocépages de garde, élevés plus de 20 mois en fût.

Ancienne résidence d’été des évêques de Toulon, le Château la Tour de l’Évêque appartient à la famille Sumeire depuis 1958, près de Pierrefeu-du-Var. Ses 78 hectares de vignes poussent sur les schistes et le grès rouge du permien, en AOP Côtes de Provence. Engagé en bio depuis 2005, le domaine adhère à Biodyvin et vinifie par gravité dans un chai opérationnel depuis 2011. Il élabore le Pétale de Rose, un rosé pâle né en 1985 d’une idée de Régine Sumeire.

Entre Lorgues et Le Thoronet, le Château La Martinette fait remonter son histoire à 1620, mais ses premières vignes datent des années 1920-1930. Repris en 2011, il cultive 50 hectares de vignes en AOP Côtes de Provence, dans une propriété de 400 hectares traversée par l’Argens. Certifié en agriculture biologique depuis 2020, le domaine expérimente des pratiques biodynamiques sur une dizaine d’hectares. Son chai gravitaire de 2019, bâti en restanques, élève trois gammes : Rollier, Château et les Parcellaires.

Domaine du XVIIIe siècle à Vidauban, la Bastide Castel d’Aille appartient à la famille Rosé, qui signe le Rosé, le Blanc et le Rouge des Rosé. Ses 9 hectares se trouvent dans la Réserve naturelle nationale de la Plaine des Maures, sur des schistes, des sables, des pélites rouges et d’anciennes terrasses de l’Aille. Certifié HVE niveau 3 en 2020, le domaine s’est engagé en agriculture biologique en 2021. Son rosé AOP Côtes de Provence a reçu l’or au concours international des produits biologiques en 2023.

Repris en 2015 par Brigitte et Daniel Caille, le Château de Beaumel cultive 30 hectares de vignes autour d’une bastide du XVIIe siècle, à Gonfaron dans le Var. Engagé en bio en 2021, il est certifié en agriculture biologique à partir du millésime 2024. Sur une terre rouge façonnée au Permien, il a remis en culture le Tibouren, à côté de huit autres cépages. Ses AOP Côtes de Provence et IGP Var vont des rosés vendangés de nuit à une Syrah élevée en barrique.

Au Pradet, dans le Var, le Domaine de la Navicelle cultive 20 hectares en restanques sur le versant nord de la Colle Noire. Certifié bio depuis 2014 et adhérent Demeter, il laisse l’herbe entre les rangs, pratique le pastoralisme et vendange toutes ses parcelles à la main. En cave, chaque parcelle a sa cuve, entre inox, béton, barriques et œufs en grès. Ses trois gammes, À Flot, Navicelle et Zéphyr, se découvrent aussi depuis ses sept gîtes.

Face à la Sainte-Victoire, le Domaine de la Brillane cultive 14 hectares de vignes sur les sols de la Trévaresse, à 400 mètres d’altitude, près d’Aix-en-Provence. Engagé en bio auprès d’Ecocert en 2001 et certifié depuis 2004, il vendange à la main et privilégie les levures indigènes. Ses onze cépages donnent trois rouges, deux rosés et un blanc, en Coteaux d’Aix-en-Provence et en IGP Méditerranée. Le domaine appartient depuis 2018 à Walter Butler et reçoit pour des visites et des dégustations sur réservation.

À Saint-Cannat, près d’Aix-en-Provence, le Domaine Bargemone cultive 120 hectares de vignes bio en AOP Coteaux d’Aix-en-Provence, sur les terres d’une commanderie templière du XIIIe siècle. Racheté en 2019 par la famille Einaudi, il est développé par Pierre Einaudi, comédien devenu vigneron. Vendangés de nuit, ses raisins donnent surtout des rosés, mais aussi des rouges élevés en fût et Bascule, labellisée Vin Méthode Nature. Engagé en bio depuis 2014 et labellisé HVE 3, le domaine composte son marc et accueille 25 ruches.

À Correns, dans le Var, le Domaine des Aspras cultive 32 hectares de vignes bio en AOP Côtes de Provence et en IGP Var. La famille Latz le possède depuis 1961, et Michaël Latz, maire pendant 25 ans, a fait de Correns le premier village bio de France. Des sables de l’Argens au tuf de Cannebière, cinq terres donnent des blancs tendus et des rouges gourmands, vendangés de nuit. La cuvée de garde Licorne, élevée en barrique, est née au début des années 1990.

Entre Orgon et Eygalières, le Domaine de Valdition couvre 240 hectares au pied des Alpilles, une terre offerte en dot par François Ier à sa fille Caroline du Prévôt. Ses 70 hectares de vignes, en bio depuis 2006, réunissent une vingtaine de cépages, du grenache au chasan et à la petite arvine. Le domaine signe des IGP Alpilles et le Coteaux d’Aix-en-Provence Vallon des Anges, né sur les coteaux calcaires de Roquemartine. Ses 30 hectares d’oliviers donnent des huiles en AOP Vallée des Baux de Provence.

Sinaca Villa, l’ancien nom de Sénas, désigne le vignoble de 6 hectares planté de zéro en 2018 par Agathe Genty et Nicolas Mertz, entre Alpilles et Luberon. Rencontrés en Nouvelle-Zélande, ces deux ingénieurs agronomes ont choisi des cépages atypiques en Provence, dont le petit verdot, le caladoc et le souvignier gris, résistant aux maladies. Engagé en bio depuis 2020, le domaine vendange de nuit sur les galets et les argiles de l’ancienne vallée de la Durance. Deux gammes, Sinaca et Arômes, déclinent les trois couleurs en IGP Méditerranée.

Le Domaine Fredavelle cultive 25 hectares en agriculture biologique à Éguilles, à dix minutes d’Aix-en-Provence, dans l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. David Ravel y vinifie depuis 1999 les raisins que ses grands-parents vendaient à la coopérative, associé depuis 2015 à l’œnologue Olivia Menigoz. Engagé en bio en 2019, le domaine produit surtout des rosés, du plus frais au rosé de gastronomie élevé sous bois. Des rouges, des blancs, deux Pet’Nat’ de grenache et la gamme Echo x Olivia complètent la production.

Les Domaines Bunan réunissent trois terroirs autour de La Cadière-d’Azur et du Castellet : le Moulin des Costes, fondé en 1961 par Paul et Pierre Bunan, le Château la Rouvière et le Bélouvé. Les deux premiers donnent des Bandol, le troisième des Côtes de Provence. Tout le vignoble est certifié en agriculture biologique depuis 2008 et conduit par la troisième génération de la famille. Le mourvèdre guide des rouges de garde, élevés 18 mois et plus en foudres ou en barriques de chêne.

Au pied de la Sainte-Victoire, le Château Gassier cultive 40 hectares en bio à Puyloubier, découpés en 26 micro-parcelles sur calcaire et argile rouge. Antoni Gassier achète la propriété en 1982, rejoint le groupe AdVini avec son fils en 2004, et Georges reprend le vignoble en 2009. Certifié bio en 2016, le domaine ne produit que des rosés et des blancs, en Côtes de Provence et en Sainte-Victoire. Ses cuvées passent en cuve béton ou en demi-muid autrichien, comme le rosé 946, né en 2010, et Elevae, élevé vingt-quatre mois.

Le Château Bonisson cultive 10 hectares de vignes en bio à Rognes, en appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, autour d’une bastide du XVIIIe siècle. Repris en 2017 par la famille Le Dorze, il est dirigé par Victoire Le Dorze, formée à l’Université du Vin de Suze-la-Rousse. Les rangs se labourent au cheval, les travaux suivent les phases de la lune et toute la vendange se fait à la main. Ses trois gammes, La Petite Causerie, la Cuvée B et Abstraction, se dégustent au caveau, voisin d’un centre d’art contemporain.

Le Château de la Bégude cultive 32 hectares en bio sur les coteaux de Rousset, au pied de la Sainte-Victoire, en appellation Côtes de Provence. La famille Rey-Sabatier-Lefebvre le tient depuis 1896, et Didier Lefebvre, ancien avocat, en est la cinquième génération. Ses rouges, vendangés à la main, sont vinifiés en grappes entières et élevés en vieux foudres ou demi-muids. Le blanc, le rosé et le blanc de noirs de grenache sont vendangés de nuit, pour garder leur fraîcheur.

Le Château des Demoiselles cultive 72 hectares de vignes en Côtes-de-Provence sur un domaine de 300 hectares à La Motte, dans la vallée des Esclans. La famille d’Aurélie Bertin, propriétaire de 1956 à 1978, l’a repris en 2005 et rebaptisé en hommage aux filles du comte de Provence. Engagé en bio en 2019, le vignoble est certifié Agriculture Biologique depuis 2022 et labellisé Vignerons Engagés. Deux collections, Château des Demoiselles et Charme des Demoiselles, se déclinent en rosé, blanc et rouge.

Le Domaine de la Garenne cultive 25 hectares en appellation Bandol à La Cadière-d’Azur, dans un vallon situé à cinq kilomètres de la mer. Ancien enclos de chasse acheté en 1790, il a été mis en vigne par le comte Jean de Balincourt, puis repris en 2000 par sa fille Béatrix. Sa cuvée M, un rosé où domine le mourvèdre, a reçu deux coups de cœur du Guide Hachette. Engagé en bio en 2023, le domaine élève ses Bandol rouges dix-huit mois en foudres de chêne.

Le Domaine de l’Anchois cultive 7,5 hectares de vigne et 5 hectares d’oliviers au bord de l’étang de Bolmon, à Châteauneuf-les-Martigues. Ancien maraîcher, Stéphan Buffille y plante depuis 2015 des cépages rares en Provence, du savagnin rose à l’œillade musquée, en biodynamie certifiée Demeter. Ses vins fermentent sur leurs seules levures indigènes et sortent hors appellation, en IGP Méditerranée ou en Vin de France. Son blanc 2022 a reçu trois étoiles et un coup de cœur au Guide Hachette 2024.