Région viticole
Sommaire
Le Château d’Escabes est bien plus qu’un simple domaine viticole. Édifié au XVIIe siècle, il incarne un véritable témoin de l’histoire rurale et viticole du Tarn. Ses origines remontent à la famille Adhémar, lignée de noblesse française citée dès 985 et solidement implantée dans le Dauphiné dès le XIe siècle. Cette continuité historique confère au domaine une dimension patrimoniale unique, où tradition et héritage viticole se rencontrent.
En 1974, une nouvelle page s’ouvre avec l’arrivée de la famille Hauchard. Leur reprise du domaine marque un tournant décisif, associant respect des pratiques ancestrales et volonté d’innovation. Depuis plus de cinquante ans, les Hauchard déploient passion et savoir-faire pour faire rayonner le domaine, contribuant ainsi à l’excellence de l’appellation Gaillac.
Le château en lui-même illustre la richesse architecturale de la région. Édifié en briques, matériau emblématique du Tarn, il possède deux façades principales typiques du XVIIe siècle. Au cœur de l’édifice, une brique gravée rappelle l’empreinte du temps et le passage des générations. L’architecture se fait alors mémoire vivante de la vocation viticole du lieu, inscrivant la vigne dans une histoire longue et continue.
Le domaine s’étend sur la commune de Lisle-sur-Tarn, sur la rive droite du Tarn. Son implantation au cœur de l’appellation Gaillac bénéficie d’une géographie exceptionnelle, à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Ce climat unique est tempéré par le vent d’Autan, acteur naturel qui participe à la régulation des températures et à la santé des vignes.
Cette situation particulière crée un microclimat idéal pour la vigne. Elle offre aux cépages une maturité progressive et une expression aromatique riche, tout en assurant une protection naturelle contre certaines maladies.
Avec une surface totale de 70 hectares, dont 55 consacrés à la vigne, le domaine constitue un vignoble d’un seul tenant, configuration rare et précieuse. Cette unité permet une conduite cohérente et homogène de la viticulture. Certaines sources mentionnent une surface officielle de 60 hectares, différence qui s’explique par les méthodes de classification des parcelles.
Les sols présentent une diversité remarquable. On y trouve des terrains argilo-calcaires typiques des coteaux, mais aussi des boulbènes et des graves sur les terrasses. Cette mosaïque pédologique enrichit la complexité des vins produits. En bordure des forêts, la biodiversité s’épanouit : des essences d’arbres rares participent à l’équilibre naturel et renforcent l’identité écologique du vignoble.
En 2021, le Château d’Escabes franchit une étape majeure en obtenant la certification Agriculture Biologique, délivrée par Ecocert. Cette reconnaissance atteste du respect d’un cahier des charges exigeant, fondé sur l’exclusion des produits chimiques de synthèse et sur la valorisation des pratiques naturelles.
Cet engagement s’inscrit dans un mouvement collectif : l’Occitanie est aujourd’hui la première région viticole bio de France, avec plus de 57 000 hectares certifiés. Le Tarn y participe activement, avec plus de 11 % de ses surfaces viticoles en bio. Le Château d’Escabes fait donc figure d’acteur engagé dans ce vaste réseau de vignerons bio.
La conversion biologique s’accompagne d’un travail quotidien. Le domaine adopte des méthodes favorisant la préservation des sols et la biodiversité :
Ces pratiques contribuent à maintenir un équilibre écologique fragile et garantissent une viticulture durable, fidèle à l’esprit des vignerons indépendants.
Le Château d’Escabes cultive plusieurs cépages emblématiques du Tarn, véritables trésors ampélographiques de l’appellation Gaillac. Parmi eux :
En rouge, deux variétés dominent :
En complément, le domaine propose également un Gamay en IGP Côtes-du-Tarn, vin gourmand et fruité, qui complète la gamme tout en restant fidèle à l’identité régionale.
Le Château d’Escabes met à l’honneur les cépages tarnais à travers une gamme de vins monocépages. Les blancs Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle expriment fraîcheur et finesse, tandis que les rouges Duras et Braucol révèlent intensité et caractère. Plus accessible, le Gamay en IGP Côtes-du-Tarn séduit par sa gourmandise fruitée. Ces cuvées offrent une lecture claire de l’identité du terroir.
Avec la collection Les Audacieux (Audace N°1, N°2 et N°3), le domaine explore des expressions plus ambitieuses. Ces cuvées bénéficient d’un élevage soigné en demi-muids de 600 litres, qui favorise une oxygénation douce et un équilibre subtil entre fruit, structure et élégance, sans jamais masquer l’identité des cépages.
Inspirée de l’ambiance singulière du château, la gamme Les Contemplatifs illustre l’art de l’assemblage. Elle associe rigoureusement cépages autochtones de l’appellation Gaillac et cépages internationaux . Déclinée en Collection N°1 (rouge) et Collection N°3 (blanc), elle incarne une recherche d’harmonie et de profondeur, traduisant à la fois le respect du terroir et la liberté créative du vigneron.
Toujours en quête de nouvelles pistes, le Château d’Escabes explore des voies innovantes. L’élaboration d’un vin orange est à l’étude, signe d’ouverture vers les tendances actuelles tout en respectant l’identité du terroir. Un projet de vendanges tardives, prévu pour 2025, viendra enrichir la gamme si les conditions climatiques favorisent le développement du botrytis.
La qualité des vins est régulièrement saluée. Le Guide Hachette des Vins 2025 a attribué une étoile au Loin de l’Œil 2023, jugé “très réussi” et conseillé pour une dégustation entre 2024 et 2027. Le magazine Terre de Vins a récompensé le Mauzac 2022 d’un coup de cœur, le qualifiant d’atypique, séduisant et accessible.
Ces distinctions renforcent la réputation du domaine et confirment la pertinence des choix opérés en viticulture biologique.
Le Château d’Escabes incarne l’alliance entre histoire, terroir et innovation. Héritier d’un passé séculaire, il se distingue aujourd’hui par son engagement clair en faveur de la viticulture biologique. La richesse de ses cépages autochtones, la diversité de ses sols et la passion de la famille Hauchard en font une référence incontournable de l’appellation Gaillac.
Par son approche durable et ses projets novateurs, le domaine illustre la vitalité du vignoble tarnais et l’exigence des vignerons bio. Symbole de continuité et de renouveau, il démontre que l’excellence viticole peut aller de pair avec le respect de l’environnement et la valorisation d’un patrimoine unique.
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La cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
Cette cuvée 100 % Duras en AOP Gaillac, certifiée AB, naît de sols boulbènes, galets et argilo-calcaires. Fermentée en inox et élevée en cuve, elle préserve son caractère fruité et épicé. Nez groseille-cerise, bouche poivrée aux tanins fondus, parfaite avec charcuteries, veloutés ou gibiers.
Issu de l’IGP Côtes du Tarn, ce Gamay sur sols argilo-calcaires exprime toute la fraîcheur de son terroir. Élevé en cuve béton, il dévoile des arômes de framboise, cerise et délicates notes florales. Sa bouche fluide accompagne idéalement charcuteries fines, volailles grillées et plats végétariens, servi légèrement frais.
Cet AOP Gaillac rouge associe Syrah, Braucol et Duras sur sols argilo-calcaires de la rive droite du Tarn. Vinifié en cuve béton, il développe des arômes de cassis, myrtille et fines notes de réglisse. Sa structure soyeuse s’accorde parfaitement avec viandes grillées, plats mijotés et fromages affinés.
Cette cuvée 100 % Mauzac en AOP Gaillac Blanc Sec révèle la fraîcheur des coteaux argilo-calcaires. Élaborée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles, pressurage doux et élevage sur lies fines pour plus de volume. Nez pomme-poire, bouche charnue aux touches miellées et salines, idéale sur huîtres ou poissons grillés.
La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
La cuvée Colette, rosé sec en AOP Gaillac, assemble Duras, Gamay et Syrah, dans une robe saumonée limpide. Vinifiée en inox et élevée sur lies fines, elle exprime fraise, framboise et notes exotiques. Sa bouche vive et saline accompagne fruits de mer et poissons grillés.
Le Domaine Pech del Cel est une exploitation familiale du Tarn, engagée dans l’agriculture biologique et la préservation des cépages autochtones. Gregory Aurel perpétue une tradition viticole séculaire, alliant pratiques biodynamiques et respect du terroir. Le domaine valorise les cépages comme la Syrah, le Braucol et le Verdanel, produisant des vins authentiques et naturels. Membre du réseau « Terres de Gaillac », il partage sa passion à travers visites et dégustations.
Depuis 1907, le Domaine de Maouries incarne une tradition viticole familiale en agriculture biologique au cœur de la Gascogne. La famille Dufau cultive 28 hectares de vignes, avec onze cépages sur des terroirs variés, favorisant la diversité des vins bio. Les techniques de vinification allient tradition et biodynamie, avec un usage minimal du soufre et un élevage en fûts de chêne. Le domaine offre une expérience œnotouristique unique, partageant sa passion pour les vins biologiques à travers visites et dégustations.
Le Château de Terride est un domaine viticole familial engagé dans la viticulture biologique depuis 2019. Alix et Romain allient tradition et innovation pour produire des vins biologiques d’exception. Le domaine offre une expérience œnotouristique unique avec des visites, des dégustations et un hébergement de charme. Leur engagement envers le patrimoine local se reflète dans leur association « Les Z’elles Gaillacoises ».
Le Domaine de Pajot, situé à Eauze en Gascogne, cultive 60 hectares de vignes sur sols variés, certifiés agriculture biologique depuis 2012. Fondé en 1973 par Edmond Barreau, il est aujourd’hui dirigé par Damien et Clément, perpétuant une tradition familiale ancrée dans le respect du terroir. Le vignoble valorise la biodiversité grâce à l’agroforesterie et l’éco-pâturage, intégrant arbres, brebis et pratiques régénératives pour préserver la fertilité naturelle des sols. La production inclut des vins bio en IGP Côtes de Gascogne, du Floc et des Bas-Armagnacs, reconnus pour leur authenticité et leur qualité.
Le Domaine Bordenave, l’un des plus anciens de Jurançon, perpétue un savoir-faire familial depuis 1676 à Monein. Pionnier en viticulture biologique et certifié HVE3, le domaine met en avant les cépages Petit Manseng et Gros Manseng sur des terroirs d’exception. La gamme offre vins secs, moelleux et liquoreux, issus de vendanges tardives et de pratiques environnementales exigeantes. Reconnus par la critique et présents sur de grandes tables, ces vins authentiques expriment toute la richesse du Jurançon.
Le Domaine Sergent, fondé en 1902, est conduit par Brigitte et Corinne Dousseau, perpétuant une tradition familiale de plus d’un siècle. Situé à Maumusson-Laguian, le vignoble de 23 hectares s’épanouit sur des sols de boulbènes et graves noires en appellation Madiran et Pacherenc. Certifié HVE3, le domaine cultive Tannat, Cabernet Franc, Gros et Petit Manseng avec vendanges manuelles et vinification soignée en fûts de chêne. Les cuvées Les Noyers, Éucalyptus et VinO2, régulièrement primées au Concours Général Agricole et au Guide Hachette, illustrent l’excellence des vignerons bio.
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