Région viticole
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Le Château d’Escabes est bien plus qu’un simple domaine viticole. Édifié au XVIIe siècle, il incarne un véritable témoin de l’histoire rurale et viticole du Tarn. Ses origines remontent à la famille Adhémar, lignée de noblesse française citée dès 985 et solidement implantée dans le Dauphiné dès le XIe siècle. Cette continuité historique confère au domaine une dimension patrimoniale unique, où tradition et héritage viticole se rencontrent.
En 1974, une nouvelle page s’ouvre avec l’arrivée de la famille Hauchard. Leur reprise du domaine marque un tournant décisif, associant respect des pratiques ancestrales et volonté d’innovation. Depuis plus de cinquante ans, les Hauchard déploient passion et savoir-faire pour faire rayonner le domaine, contribuant ainsi à l’excellence de l’appellation Gaillac.
Le château en lui-même illustre la richesse architecturale de la région. Édifié en briques, matériau emblématique du Tarn, il possède deux façades principales typiques du XVIIe siècle. Au cœur de l’édifice, une brique gravée rappelle l’empreinte du temps et le passage des générations. L’architecture se fait alors mémoire vivante de la vocation viticole du lieu, inscrivant la vigne dans une histoire longue et continue.
Le domaine s’étend sur la commune de Lisle-sur-Tarn, sur la rive droite du Tarn. Son implantation au cœur de l’appellation Gaillac bénéficie d’une géographie exceptionnelle, à la croisée des influences océaniques et méditerranéennes. Ce climat unique est tempéré par le vent d’Autan, acteur naturel qui participe à la régulation des températures et à la santé des vignes.
Cette situation particulière crée un microclimat idéal pour la vigne. Elle offre aux cépages une maturité progressive et une expression aromatique riche, tout en assurant une protection naturelle contre certaines maladies.
Avec une surface totale de 70 hectares, dont 55 consacrés à la vigne, le domaine constitue un vignoble d’un seul tenant, configuration rare et précieuse. Cette unité permet une conduite cohérente et homogène de la viticulture. Certaines sources mentionnent une surface officielle de 60 hectares, différence qui s’explique par les méthodes de classification des parcelles.
Les sols présentent une diversité remarquable. On y trouve des terrains argilo-calcaires typiques des coteaux, mais aussi des boulbènes et des graves sur les terrasses. Cette mosaïque pédologique enrichit la complexité des vins produits. En bordure des forêts, la biodiversité s’épanouit : des essences d’arbres rares participent à l’équilibre naturel et renforcent l’identité écologique du vignoble.
En 2021, le Château d’Escabes franchit une étape majeure en obtenant la certification Agriculture Biologique, délivrée par Ecocert. Cette reconnaissance atteste du respect d’un cahier des charges exigeant, fondé sur l’exclusion des produits chimiques de synthèse et sur la valorisation des pratiques naturelles.
Cet engagement s’inscrit dans un mouvement collectif : l’Occitanie est aujourd’hui la première région viticole bio de France, avec plus de 57 000 hectares certifiés. Le Tarn y participe activement, avec plus de 11 % de ses surfaces viticoles en bio. Le Château d’Escabes fait donc figure d’acteur engagé dans ce vaste réseau de vignerons bio.
La conversion biologique s’accompagne d’un travail quotidien. Le domaine adopte des méthodes favorisant la préservation des sols et la biodiversité :
Ces pratiques contribuent à maintenir un équilibre écologique fragile et garantissent une viticulture durable, fidèle à l’esprit des vignerons indépendants.
Le Château d’Escabes cultive plusieurs cépages emblématiques du Tarn, véritables trésors ampélographiques de l’appellation Gaillac. Parmi eux :
En rouge, deux variétés dominent :
En complément, le domaine propose également un Gamay en IGP Côtes-du-Tarn, vin gourmand et fruité, qui complète la gamme tout en restant fidèle à l’identité régionale.
Le Château d’Escabes met à l’honneur les cépages tarnais à travers une gamme de vins monocépages. Les blancs Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle expriment fraîcheur et finesse, tandis que les rouges Duras et Braucol révèlent intensité et caractère. Plus accessible, le Gamay en IGP Côtes-du-Tarn séduit par sa gourmandise fruitée. Ces cuvées offrent une lecture claire de l’identité du terroir.
Avec la collection Les Audacieux (Audace N°1, N°2 et N°3), le domaine explore des expressions plus ambitieuses. Ces cuvées bénéficient d’un élevage soigné en demi-muids de 600 litres, qui favorise une oxygénation douce et un équilibre subtil entre fruit, structure et élégance, sans jamais masquer l’identité des cépages.
Inspirée de l’ambiance singulière du château, la gamme Les Contemplatifs illustre l’art de l’assemblage. Elle associe rigoureusement cépages autochtones de l’appellation Gaillac et cépages internationaux. Déclinée en Collection N°1 (rouge) et Collection N°3 (blanc), elle incarne une recherche d’harmonie et de profondeur, traduisant à la fois le respect du terroir et la liberté créative du vigneron.
Toujours en quête de nouvelles pistes, le Château d’Escabes explore des voies innovantes. L’élaboration d’un vin orange est à l’étude, signe d’ouverture vers les tendances actuelles tout en respectant l’identité du terroir. Un projet de vendanges tardives, prévu pour 2025, viendra enrichir la gamme si les conditions climatiques favorisent le développement du botrytis.
La qualité des vins est régulièrement saluée. Le Guide Hachette des Vins 2025 a attribué une étoile au Loin de l’Œil 2023, jugé “très réussi” et conseillé pour une dégustation entre 2024 et 2027. Le magazine Terre de Vins a récompensé le Mauzac 2022 d’un coup de cœur, le qualifiant d’atypique, séduisant et accessible.
Ces distinctions renforcent la réputation du domaine et confirment la pertinence des choix opérés en viticulture biologique.
Le Château d’Escabes incarne l’alliance entre histoire, terroir et innovation. Héritier d’un passé séculaire, il se distingue aujourd’hui par son engagement clair en faveur de la viticulture biologique. La richesse de ses cépages autochtones, la diversité de ses sols et la passion de la famille Hauchard en font une référence incontournable de l’appellation Gaillac.
Par son approche durable et ses projets novateurs, le domaine illustre la vitalité du vignoble tarnais et l’exigence des vignerons bio. Symbole de continuité et de renouveau, il démontre que l’excellence viticole peut aller de pair avec le respect de l’environnement et la valorisation d’un patrimoine unique.
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La cuvée Grande Réserve en AOP Gaillac associe Syrah et Braucol de vieilles vignes sur sols boulbènes. Élevée en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification béton, elle unit puissance et finesse. Robe rouge profond, nez fruits rouges et épices, bouche soyeuse, parfaite avec agneau ou gibiers.
Cette cuvée 100 % Braucol en AOP Gaillac exprime un cépage autochtone aux arômes fruités et épicés. Issue de vendanges tardives et d’une vinification en cuve béton, elle conserve pureté et structure naturelles. Robe rouge griotte, nez baies sauvages, bouche tannique et réglissée, idéale avec plats mijotés.
Issu de l’IGP Côtes du Tarn, ce Gamay sur sols argilo-calcaires exprime toute la fraîcheur de son terroir. Élevé en cuve béton, il dévoile des arômes de framboise, cerise et délicates notes florales. Sa bouche fluide accompagne idéalement charcuteries fines, volailles grillées et plats végétariens, servi légèrement frais.
Cette cuvée 100 % Loin de l’Œil en AOP Gaillac naît sur sols argilo-calcaires aux influences méditerranéennes et océaniques. Fermentée en inox et élevée sur lies fines, elle révèle fraîcheur, équilibre et pureté aromatique. Arômes de fleurs blanches, poire et pêche, bouche vive et saline, parfaite avec fruits de mer et poissons grillés.
Ce Gaillac blanc sec issu de Muscadelle s’épanouit sur sols argilo-calcaires, exprimant finesse et fraîcheur. Élevé en cuve inox sur lies fines, il révèle des arômes d’acacia, de chèvrefeuille et de fruits blancs. Sa bouche équilibrée accompagne parfaitement tartare de saumon, loup de mer ou fromages persillés.
Cet AOP Gaillac blanc sec bio associe Loin de l’Œil, Mauzac, Muscadelle et Sauvignon sur sols argilo-calcaires. Élevé 14–16 mois en demi-muids avec bâtonnage, il dévoile des arômes d’agrumes, fleurs blanches et fruits exotiques. Sa bouche élégante accompagne idéalement poissons, coquilles Saint-Jacques, viandes blanches et tourtes de légumes.
Ce vin orange bio en Vin de France, issu de Muscadelle et Sauvignon, provient de sols argilo-calcaires. Élevé 4 mois en demi-muids, il révèle des notes de fleurs, pain brioché et fruits confits. Sa bouche saline et structurée accompagne cuisine exotique, viandes blanches, soupe de poissons et légumes grillés.
La cuvée Tradition en AOP Gaillac associe Braucol et Syrah issus de vignes sur sols boulbènes. Conduite en Agriculture Biologique, avec vendanges manuelles et vinification en béton, elle allie équilibre et typicité. Robe rouge rubis, nez cassis-myrtille, bouche soyeuse aux accents réglissés, parfaite sur canard grillé ou agneau rôti.
Le Château Tour des Gendres est un domaine familial en Dordogne, pionnier de l’agriculture biologique depuis 1996. Dirigé par Gilles et Margaux de Conti, il allie tradition et innovation pour produire des vins authentiques. Le domaine propose une gamme diversifiée de vins issus de cépages variés, reflétant la richesse de son terroir. Engagé dans le respect de l’environnement, il offre une expérience œnotouristique unique aux amateurs de vins biologiques.
Au cœur du Gers, le Château Viella est un domaine familial engagé dans l’agriculture biologique. Les vignerons bio du château allient tradition et innovation pour produire des vins authentiques. Le domaine propose une expérience œnotouristique unique avec les Jardins d’Aure et des dégustations au sein du château rénové. Découvrez des vins d’exception, récompensés et reconnus, reflétant la richesse du terroir du Madiran et du Pacherenc du Vic-Bilh.
Le Domaine Nomboly Traydou, fondé en 1683, est un vignoble familial engagé dans l’agriculture biologique. Situé sur les coteaux béarnais, il produit des vins bio du Jurançon authentiques. Leny et Pierre Samson allient tradition et modernité pour élaborer des cuvées d’exception. Le domaine offre une expérience œnotouristique enrichissante avec des visites et dégustations conviviales.
Le Domaine Pech del Cel est une exploitation familiale du Tarn, engagée dans l’agriculture biologique et la préservation des cépages autochtones. Gregory Aurel perpétue une tradition viticole séculaire, alliant pratiques biodynamiques et respect du terroir. Le domaine valorise les cépages comme la Syrah, le Braucol et le Verdanel, produisant des vins authentiques et naturels. Membre du réseau « Terres de Gaillac », il partage sa passion à travers visites et dégustations.
Le Domaine de Lafage, situé à Montpezat-de-Quercy, s’étend sur 11 hectares de vignes intégrées à une ferme polyculturelle certifiée bio et biodynamie.
Fondé par Bernard Bouyssou et transmis à Kévin Barbet, le domaine associe vigne, élevage bovin et ovin, maraîchage et biodiversité. Les cépages Cabernet franc, Cot, Merlot, Syrah, Tannat et projets de Sauvignon gris, Sémillon, Ugni blanc reflètent la richesse du terroir argilo-calcaire. Avec ses vins nature, ses productions paysannes et son accueil œnotouristique, le domaine incarne l’esprit du paysan-vigneron en Quercy.
Le Domaine de Joÿ est un domaine familial centenaire engagé dans la production de vins biologiques en Gascogne. La famille Gessler perpétue une tradition viticole en alliant innovation et respect de l’environnement. Le domaine propose des vins bio d’exception et des armagnacs élaborés selon des méthodes artisanales. Les visiteurs sont invités à découvrir le terroir et la passion des vignerons bio à travers des expériences œnotouristiques uniques.
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