Les domaines viticoles bio en Bourgogne

Fondée en 1928 à Bissey-sous-Cruchaud, la Cave de Bissey est la plus ancienne coopérative de la Côte chalonnaise. Ses 35 adhérents environ cultivent une centaine d’hectares, près de 90 % en HVE, label distinct du bio. Engagée en bio en 2023 pour une partie de sa production, elle a ses premiers vins certifiés avec le millésime 2025 : Givry rouge et blanc, Montagny 1er cru Les Bordes. Elle élabore elle-même ses crémants de méthode traditionnelle et vend la majorité de sa production dans son magasin.

À Leynes, entre Mâconnais et Beaujolais, le Domaine Chardigny cultive 20 hectares de vignes, dont 8 en Saint-Véran et 6 en Saint-Amour. Sortie de la cave coopérative en 1995, la famille a agrandi son vignoble par plantations et reprises, jusqu’à celles de 2016 et 2017. Engagé en bio en 2015 et entièrement certifié en 2020, le domaine dit aussi appliquer des pratiques biodynamiques. Les trois frères Chardigny signent onze cuvées, du Beaujolais-Leynes en macération carbonique aux Saint-Véran élevés en foudre ou en demi-muids.

Avant de s’installer en cave particulière en 2005, Marcel Couturier apportait ses raisins à la coopérative de Vinzelles. Avec ses enfants Cladie et Auxence, il cultive 12 hectares de Chardonnay dans le sud Mâconnais, en bio depuis 2018 et certifiés Demeter. Le domaine possède 13 % du Pouilly-Loché, la plus petite appellation communale du sud de la Bourgogne. Ses quatorze vins, du Mâcon au Pouilly-Fuissé, fermentent presque tous en fûts de chêne français, et deux ont reçu un coup de cœur du Guide Hachette.

Le Domaine Feuillat-Juillot cultive 14 hectares de vignes à Montagny-lès-Buxy, dans l’appellation Montagny, en Côte chalonnaise. Françoise Feuillat-Juillot s’y installe en 1989, rachète l’exploitation en 2004 et arrête la même année les herbicides pour travailler les sols. Sa fille Camille, associée depuis 2021, a mené la conversion qui aboutit à la certification bio fin 2024. Des Coères aux Crêts, ses chardonnays s’élèvent en cuve, en fût, en jarre ou en amphore, et plusieurs cuvées portent les prénoms de la famille.

À Puligny-Montrachet, où la famille est installée depuis 1717, le Domaine Leflaive est engagé en bio depuis 1998 et suit des pratiques biodynamiques depuis 1996. Il cultive 4,8 hectares de grands crus, du Montrachet au Chevalier-Montrachet, et des premiers crus comme Les Pucelles et Clavoillon. Les grands crus sont labourés au cheval, et les vins passent deux hivers en cave, un an en fût puis plusieurs mois en cuve. Depuis 2004, la famille exploite aussi plus de 25 hectares dans le Mâconnais, en Mâcon-Verzé et en Pouilly-Fuissé.

Le Domaine Verret cultive près de 60 hectares autour de Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Yonne, où la famille travaille la vigne depuis 1750. Ses sept cépages, du sauvignon de Saint-Bris au césar d’Irancy, se partagent entre Saint-Bris, Irancy et Chablis. Pionnier de la mise en bouteille dès 1956, le domaine s’est engagé en agriculture biologique en 2022, sur une exploitation déclarée en mixité. Bruno Verret y vinifie des Irancy de climat comme Palotte, un Chablis Premier Cru Beauroy, des crémants et un ratafia.

Le Domaine Henri Rebourseau cultive 13,5 hectares en Côte de Nuits, entre Gevrey-Chambertin et Vougeot, dont cinq grands crus du Chambertin au Clos de Vougeot. Ses grands crus de Gevrey sont restés dans la famille depuis 1861, et ses comptes rendus de récolte remontent à 1778. Arrivé en 1980, Jean de Surrel a conduit le vignoble du raisonné à la bio, et le domaine s’est engagé chez Ecocert en 2023. Ses rouges vieillissent longuement dans des caves centenaires, du monopole de la Brunelle au Mazis-Chambertin.

Le Domaine de la Jobeline cultive 11 hectares à Verzé, dans le Mâconnais, en chardonnay, aligoté et gamay. Pierre Maillet le crée en 2014 en quittant la cave coopérative, sur des vignes transmises dans sa famille depuis son grand-père. Depuis 2020, le Domaine Leflaive est associé à son exploitation, engagée en bio chez Ecocert en 2021. Ses coteaux argilo-calcaires, entre 250 et 380 mètres, donnent des Mâcon-Verzé blancs fermentés sur levures indigènes et des gamays macérés à froid.

Le Domaine Henri Delagrange cultive 15 hectares en Côte de Beaune, de Volnay et Pommard jusqu’à Aloxe-Corton, Meursault et les Hautes-Côtes. Sa vigne phare, le Volnay premier cru Clos des Chênes, a été plantée en 1939, et la famille en mettait déjà toute la récolte en bouteille en 1947. Engagé chez Ecocert en 2023, le domaine est certifié bio depuis le millésime 2026. Didier Delagrange et son fils Alexis, septième génération, goûtent le raisin chaque jour avant de fixer la date des vendanges.

Le Domaine de la Vougeraie est né en 1999 à Premeaux-Prissey, de l’assemblage des vignes de la famille Boisset entre Côte de Nuits et Côte de Beaune. Engagé en bio dès 1999, il suit des pratiques biodynamiques depuis 2001 sur plus de 150 parcelles, avec des préparations faites au domaine. Le vignoble réunit quatre monopoles, dont le Clos Blanc de Vougeot, et neuf grands crus, du Musigny au Chevalier-Montrachet. Les vins, en pinot noir et chardonnay, s’élèvent en chêne de la forêt de Cîteaux.

Le Domaine Bernard Millot cultive 8 hectares à Meursault, Puligny-Montrachet et Beaune, et note ses vendanges dans un livre de famille ouvert en 1888. Emilien Millot, à plein temps depuis 2010, y vinifie douze Meursault, dont les premiers crus Les Gouttes d’Or et Les Perrières. Engagé en bio en 2020, le domaine associe au soufre et au cuivre des tisanes d’osier, de consoude et de reine-des-prés. Il a planté de la syrah en 2022 et du biancu gentile corse en 2023, face au changement climatique.

Le Domaine Rossignol-Trapet cultive 14 hectares à Gevrey-Chambertin, menés depuis 1990 par les frères David et Nicolas Rossignol. Engagé en bio chez Ecocert en 2005, il est certifié en biodynamie par Demeter, sur des vignes dont les plus anciennes datent de 1919. Ses trois grands crus sont le Chambertin, le Latricières-Chambertin et le Chapelle-Chambertin, où il est seul à assembler la Chapelle et les Gémeaux. Cinq premiers crus de Gevrey, un village Vieilles Vignes et trois vins de la Côte de Beaune complètent sa gamme de pinots noirs.

Le Domaine Arlaud cultive 17 hectares depuis Morey-Saint-Denis, dont quatre grands crus : Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, Charmes-Chambertin et Bonnes-Mares. Né en 1942 du mariage d’une Bourguignonne et d’un Ardéchois, il est dirigé depuis 2013 par Cyprien Arlaud, petit-fils du fondateur. Passé en bio en 2004, il est devenu en 2014 le premier domaine de Morey certifié en biodynamie par Biodyvin. Ses grands et premiers crus sont labourés à cheval, et ses rouges mis en bouteille par gravité, sans collage ni filtration.

Le Domaine Michel Lafarge cultive ses vignes de Volnay en biodynamie certifiée Demeter, une voie ouverte par Frédéric Lafarge dès 1997. La famille vend une partie de sa récolte en bouteilles depuis le millésime 1934 et garde ses vieux ceps, jusqu’aux Beaune Grèves centenaires. Son Clos du Château des Ducs, premier cru dont elle est seule propriétaire, accueille des poules derrière la mairie du village. Cinq premiers crus de Volnay, deux de Beaune et un Meursault forment le cœur d’une gamme de rouges et de blancs.

Le Domaine Chandon de Briailles cultive 13,7 hectares en biodynamie entre Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton, du village aux grands crus de Corton. Propriété familiale depuis 1834, il est conduit par Claude et François de Nicolay, qui l’ont converti à la biodynamie en 2005 et fait certifier Demeter en 2011. Leurs quatre chevaux ont remplacé les tracteurs, et le lait écrémé remplace le soufre contre l’oïdium. Les rouges fermentent en vendange entière, sans sulfites ajoutés, avant un élevage dans des caves du XIIIe siècle.

Né en juillet 2006 du rachat du domaine René Engel par la famille Pinault, le Domaine d’Eugénie cultive 7,9 hectares depuis Vosne-Romanée. Ses onze appellations comptent cinq grands crus, du Chambertin au Clos-Vougeot, et le Clos d’Eugénie, une vigne close de murs sous La Tâche. Certifié bio en 2020, il y ajoute des pratiques biodynamiques, des nichoirs à mésanges, des haies et des tisanes de plantes pour la vigne. Au cuvier, des cuves en bois de plusieurs tailles servent une sélection parcellaire, sans ajout de sulfites pendant la vinification.

Le Domaine Antonin Guyon vinifie à Savigny-lès-Beaune des pinots noirs et des chardonnays récoltés de Gevrey-Chambertin à Puligny-Montrachet. Antonin Guyon achète ses premières vignes dans les années 1960, puis son fils Dominique rassemble 350 parcelles à Meuilley en 1970. Engagé en bio auprès d’Ecocert en 2015, le domaine cultive des grands crus, du Corton Clos du Roy au Charmes-Chambertin, et deux monopoles. Hombeline Guyon, troisième génération, a coordonné la communication de la candidature des climats de Bourgogne à l’Unesco.

Le Domaine de la Cozanne a replanté en 2020 plus de 7 hectares de parcelles familiales laissées à l’abandon, à Cormot-Vauchignon, dans les Hautes-Côtes de Beaune. Étienne David, ancien pharmacien et microbiologiste, y conduit avec Véronique Maupoil-David des vignes hautes et larges à 5 000 pieds par hectare, engagées en bio dès 2020. Le chardonnay, le pinot noir et l’aligoté s’élèvent en foudre de chêne, en Œuf de Beaune et en amphore de coccio pesto. Le Ban 2023 a obtenu une étoile au Guide Hachette des Vins 2027.

Le Domaine Bruno Clavelier cultive 6,5 hectares en biodynamie certifiée Demeter autour de Vosne-Romanée, en bio depuis 2000. Ancien rugbyman devenu œnologue, Bruno Clavelier a repris en 1987 les vieilles vignes de son grand-père Joseph Brosson. Il vinifie chaque climat à part, des quatre vosne-romanée villages aux premiers crus de Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges et Gevrey-Chambertin, jusqu’au grand cru Corton Le Rognet. Les vins fermentent en levures indigènes, puis s’élèvent 16 à 18 mois en fût, sans collage ni filtration.

Le Domaine Pattes Loup est né en 2005 à Courgis, quand Thomas Pico a repris des vignes familiales du Domaine de Bois d’Yver pour les convertir au bio. Certifié en agriculture biologique depuis 2009, il est aujourd’hui adhérent de Demeter, le label de la biodynamie. Le domaine produit du chablis, dont la cuvée Vent d’Ange, et trois premiers crus : Côte de Jouan, Beauregard et Butteaux. Vendanges tardives et élevages longs, en fûts, cuves ovoïdes ou amphores, donnent des chablis denses et minéraux.