Les domaines viticoles bio en Champagne

Installé à Janvry, près de Reims, le Champagne M.Beauchamp signe ses bouteilles depuis 1983 et presse ses raisins depuis l’arrivée de son premier pressoir en 2000. Ses 6,5 hectares se répartissent sur 10 villages, de Janvry au Massif de Saint-Thierry en passant par Aÿ. Engagé en bio en 2020, le domaine est certifié en agriculture biologique depuis la vendange 2023 et pratique l’agroforesterie depuis 2016. Ses huit cuvées vont du brut Signature aux millésimes peu dosés, dont le blanc de blancs Pépite, sans dosage.

Fondé en 1962 à Serzy-et-Prin par Alain et Monique Bailly, le Champagne Alain Bailly est aujourd’hui mené par Franck et son fils Maxime, chef de cave. Ses 13 hectares se dispersent en 86 parcelles entre vallée de l’Ardre et premiers crus de Sacy et Villedommange, avec le meunier pour cépage phare. Certifié HVE, le domaine cultive la parcelle des Longs Vals sans produits de synthèse depuis 2002, mais sa conversion bio a été arrêtée en 2024. Il fait visiter ses vignes en trottinette électrique.

À Boursault, dans la Vallée de la Marne, le domaine prolonge la marque de champagne lancée en 1973 par Jacqueline et Claude Michez. Leur fille Laurence et son mari Cyrille ont quitté la coopérative en 2010 pour vinifier eux-mêmes leurs 4,2 hectares, où domine le Meunier. Certifié HVE depuis 2016 et engagé en bio en 2020, le vignoble est certifié à partir de la récolte 2023. Deux étiquettes cohabitent : Claude Michez et La Villesenière, dont les millésimes sont vinifiés en barrique.

Installé à Bar-sur-Seine, dans l’Aube, le Champagne Albin Martinot cultive 4,5 hectares répartis sur six villages de la Côte des Bar. Albin et Peggy Martinot élaborent leurs propres champagnes depuis 2005, à partir d’un vignoble transmis sur trois générations. Certifiées HVE en 2019, les vignes sont labellisées bio depuis juin 2024 et accueillent désormais l’Arbane et le Petit Meslier. Les neuf cuvées vont des bruts Clin d’Œil aux extra bruts Clair Choisi, sans soufre ajouté.

Fondé en 1942 à Damery par Raymond Caillez et Andrée Lemaire, le Champagne Caillez Lemaire est conduit depuis 2005 par leur petite-fille Virginie et son mari Laurent Vanpoperinghe. Le vignoble compte 45 parcelles sur 6,3 hectares, sur la rive droite de la Marne, de Hautvillers à Vauciennes. Engagé en bio en 2020, le domaine est certifié par Ecocert depuis 2023 et fait fermenter ses jus en fûts de chêne, sans malolactique ni filtration. Le Guide Hachette 2024 a désigné le couple vignerons de l’année, avec un coup de cœur pour Jadis 2010.

Implanté à Beaunay depuis près de 100 ans, le Champagne Oudiette est dirigé par Maxime, Pascal et Sylvie Oudiette, dans les Coteaux du Petit Morin. Ses 4 hectares sont découpés en parcelles nommées d’après le cadastre napoléonien de 1821, et chaque vin y est identifié par son origine. Engagé en agriculture biologique en 2021, le domaine a tous ses chardonnays certifiés depuis 2024. Les vins mûrissent sur lies en barriques de 228 litres, puis au moins 30 mois en bouteille, sans collage ni filtration.

À Courteron, dans la Côte des Bar, le Champagne Fleury cultive 15 hectares, surtout en pinot noir, sur les calcaires du Kimméridgien. Jean-Pierre Fleury y engage la biodynamie dès 1989, le premier en Champagne, et le domaine est labellisé Demeter depuis 1993. Ses enfants gardent les vins de réserve en solera inversée, dans des foudres perchés à trois mètres du sol. Presque tous en brut nature ou en extra brut, les champagnes comptent un pur pinot blanc, un pur pinot gris et des cuvées sans soufre ajouté.

À Monthelon, au sud d’Épernay, le Champagne Denis Frézier cultive environ 6 hectares sur six crus, des Coteaux Sud d’Épernay à Cramant et Grauves. La famille travaille la vigne depuis 1823 et met une partie de sa récolte en bouteille sous son nom depuis 1935. Certifiée Haute Valeur Environnementale dès 2016, l’exploitation est engagée en bio depuis 2020 et certifiée depuis 2023. Le meunier et le chardonnay, à parts égales, nourrissent des monocépages, des millésimes en brut nature et un vieux ratafia.

À Verzy, en Montagne de Reims, le Champagne Lepreux-Penet cultive 7 hectares classés grand cru à Verzy et Verzenay, en bio et avec des pratiques biodynamiques. Vigneronne depuis 1660, la famille fait son propre champagne depuis la crise de 1929. Les vins vieillissent dans des crayères du XIXe siècle, à 18 mètres sous terre, au son de la musique de Bach. Le pinot noir mène les assemblages avec le chardonnay, du Secret de Bulles à la Soléra 5A, étoilés au Guide Hachette.

À Vertus, dans la Côte des Blancs, le Champagne Larmandier-Bernier cultive 19 hectares, à plus de 90 % en chardonnay, sur un premier cru et quatre grands crus. Pierre et Sophie Larmandier reprennent le domaine en 1988 et le passent en biodynamie en 1999, aujourd’hui labellisée Biodyvin. La famille n’achète aucun raisin et fait fermenter tous ses vins en fûts et en foudres, avec les levures indigènes. Presque tous blancs de blancs, ses champagnes sont dosés à 2 g/l, et Terre de Vertus ne l’est pas du tout.

À Cuchery, dans la vallée de la Marne, le Champagne Régis Poissinet cultive 7 hectares répartis en 35 parcelles, surtout plantées en meunier. Régis Poissinet a abandonné les herbicides et changé de culture à partir de 2011, puis s’est engagé en bio en 2017, avec plusieurs cuvées labellisées Demeter. Élevés en bonne partie en fûts, souvent poignettés et non filtrés, ses champagnes sont dosés entre 1,75 et 3 g/l. Terre d’Irizée, Terre de Rosé et L’Émergente portent sur leur étiquette une œuvre de l’artiste Thomas Jedrzejak.

À Vandières, dans la vallée de la Marne, la famille Nowack, établie depuis 1795, a cuit des tuiles avant de se consacrer à la vigne. Revenu en 2012, Flavien Nowack a banni les herbicides et engagé le domaine en bio en 2016. Ses 35 parcelles sont plantées aux trois quarts de meunier en sélection massale, qu’il entoure de haies et d’arbres. Ses champagnes de lieux-dits, comme La Tuilerie ou Les Bauchets, sortent en extra-brut.

Le Champagne Francis Boulard & Fille est né en 2009 de la séparation de la maison Raymond Boulard, dont la famille met son champagne en bouteille depuis 1952. Delphine Boulard le dirige à Faverolles-et-Coëmy, avec 3 hectares de vignes situés surtout à Cormicy, sur le massif de Saint-Thierry. Engagée en bio chez Ecocert depuis 2004, la vigne suit le calendrier lunaire et des pratiques biodynamiques. Levures indigènes, fûts anciens et foudres donnent des champagnes Brut Nature et Extra-Brut, dont une réserve perpétuelle.

Le Champagne De Sousa cultive 14 hectares à Avize, sur des terroirs classés Grands Crus de la Côte des Blancs. L’histoire de la famille commence avec Manuel De Sousa, soldat portugais de la Grande Guerre venu s’installer au village. Certifié bio en 2010 puis Demeter en 2013, le domaine laboure certaines parcelles avec deux chevaux de trait. Ses vieilles vignes sont vinifiées en fût depuis 1995, l’année où commence la réserve perpétuelle de la Cuvée des Caudalies.

Le Champagne Adeline Martin est la marque bio d’Adeline Martin, vigneronne à Cumières, qui a repris en 2017 le domaine familial de son père Philippe. Avec lui, elle a engagé en 2020 la conversion en bio de 1,5 hectare sur les 10 que compte la maison. Ces vignes donnent sa seule cuvée, AM Bio, environ 6 500 bouteilles par an de pinot noir, chardonnay et meunier, dosées à 2 g/L. On la découvre dans la maison familiale de 1892, avec ses caves et ses chambres d’hôtes.

À Vandières, dans la vallée de la Marne, Bastien et Julie Moreau conduisent 16 parcelles bio, 6,8 hectares en tout, sur à peine dix kilomètres. Née des premières vignes plantées par Robert Moreau en 1947, la maison a quitté la coopérative en 1977 avec Daniel, dont elle porte le nom. Engagée en bio en 2017 et certifiée depuis la vendange 2020, elle a banni désherbants et insecticides. Ses quatre champagnes peu dosés vont du brut Pièce Maîtresse au parcellaire de meunier Chemin de Trotte.

À Vincelles, dans la vallée de la Marne, le Champagne Durdon-Bouval cultive environ 8 hectares sur quatre villages de la Marne et de l’Aisne. Engagée en bio en 2010 et labellisée Demeter depuis 2023, la famille presse et vinifie elle-même depuis 2021, sans plus passer par la coopérative. Elle en tire trois parcellaires en brut nature, un par village et par cépage : Les Sablons, Les Clos et Les Macarons. Ludovic et Sandie Durdon, aux commandes depuis 2000, travaillent avec leurs enfants Antoine et Sipriane.

À Noé-les-Mallets, dans la Côte des Bar, Gilbert Cordeuil et sa fille Erlande cultivent 4,2 hectares certifiés bio depuis 2019. Leurs champagnes vieillissent au moins 8 ans en cave, jusqu’à 14 ans pour les millésimes, et se vinifient sans fermentation malolactique. Le pinot noir domine un vignoble qui garde un peu de pinot blanc, déjà présent en 1971. Le Guide Hachette 2024 a accordé trois étoiles au Chardonnay de la maison.

Le Champagne Augustin cultive ses vignes en biodynamie depuis 2013, sous label Demeter depuis 2016, entre Avenay-Val-d’Or, dans la Montagne de Reims, et Vertus, sur la Côte des Blancs. Marc Augustin y prolonge neuf générations de vignerons et travaille des sols que son père n’a jamais désherbés. À la vigne, il tresse les rameaux au lieu de les rogner et sème du lin entre les rangs. Sa gamme suit les quatre éléments, avec plusieurs champagnes sans sulfite ajouté et la cuvée Gaïa, enfouie deux ans dans sa parcelle.

À Jouy-lès-Reims, le Champagne Gross réunit depuis 2013 les vignes de Jérôme Gross et celles de la famille d’Amélie à Écueil, deux villages premiers crus. Le couple conduit environ 12 hectares, engagés en bio fin 2020 et certifiés en août 2024. Le meunier domine à Jouy, le pinot noir à Écueil, et un pressoir avec cuverie et chai a vu le jour en 2024. Onze champagnes se partagent entre la gamme Gross et les cuvées G. Desjardin, très peu dosées, dont certaines vinifiées en fûts de chêne.