Les domaines viticoles bio en Savoie

À Chapareillan, au pied du mont Granier, le Domaine des Crocs Blancs cultive 6 hectares dans l’appellation Abymes, dont le nom rappelle l’éboulement de 1248. Il est issu d’une transmission entre Franck Masson, vigneron depuis 1987, et Kevin Foucher, ancien cadre de santé. Certifié bio par Ecocert depuis 2024, il suit des pratiques biodynamiques et teste le lait entier pour réduire le cuivre. Ses blancs de Jacquère et d’Altesse font 80 % de la production, et certaines cuvées s’élèvent en jarres.

Ancienne ferme des Chartreux rachetée en 1906, le Domaine Claude Quenard & Fils, ou La Gerbelle, cultive ses vignes à Chignin, en Savoie. André et Guy Quenard ont lancé sa conversion bio en 2000, puis obtenu le label Demeter à partir du millésime 2016. Jacquère, Chignin-Bergeron et Mondeuse d’Arbin y sont vinifiés sans levures ajoutées ni enzymes, et sans œnologue extérieur. La famille brasse aussi une bière bio avec son orge et reçoit ses visiteurs en chambre d’hôtes.

Le Domaine de Lucey cultive en Savoie les vignes du Château de Lucey, soit 6,7 hectares certifiés bio. Erwan Buchwalter et Anne-Cécile Pflieger, qui le portent, y défendent une viticulture inspirée de la biodynamie. Cépage majoritaire, l’Altesse donne des Roussettes de Savoie précises et tendues, marquées par les terroirs calcaires. En cave, le domaine n’utilise aucun intrant œnologique et fermente avec les levures indigènes, pour des vins vivants, frais et profondément savoyards.

Le Domaine Sylvain Ravier cultive 13 hectares de vignes certifiées bio à Myans, entre le Mont Granier et la Savoyarde. Lancé en 2020 par Sylvain Ravier, il forme la branche bio de la maison familiale et s’est engagé en agriculture biologique en 2021. Ses cinq blancs de terroir, de jacquère, d’altesse et de roussanne, portent le nom de leur sol, des Galets aux Brêches. Toutes les cuvées fermentent en levures indigènes et sans soufre, avec un léger sulfitage à la mise.

Le Domaine des Ardoisières est né en 1998 de la replantation du coteau de Cevins, en basse Tarentaise, une friche morcelée en 450 parcelles. Brice Omont, associé à Michel Grisard en 2005, dirige le domaine depuis 2010 et cultive aussi les marnes de Saint-Pierre-de-Soucy. Engagé en bio en 2005, il suit des pratiques biodynamiques sur des terrasses de micaschistes pentues jusqu’à 60 %, travaillées sans machine. Ses vins, en IGP Vin des Allobroges, portent des noms de roches : Schiste, Quartz, Améthyste ou Argile.

Le Domaine Giachino cultive 15 hectares en bio et en biodynamie à Chapareillan, sur les éboulis du mont Granier et au pied des Bauges. Frédéric Giachino a repris en 1988 les vignes de son grand-père, avant d’être rejoint par son frère David, puis par ses fils Clément et Antonin. Engagé en bio depuis 2006 et adhérent Demeter, le domaine vendange à la main et vinifie avec les seules levures indigènes. Jacquère, altesse, mondeuse, persan et cépages anciens du Grésivaudan donnent 14 cuvées, en AOP Savoie et en IGP Isère.

Les Vignes de Paradis cultivent 12 hectares en bio à Douvaine, en Haute-Savoie, sur les hauteurs du Léman. Dominique Lucas, vigneron venu de Bourgogne, a repris en 2008 un hectare de vignes à Ballaison, avant d’être rejoint par Karine Beauvais puis par Justine Lucas. Engagé en bio depuis 2009, le domaine y ajoute des pratiques biodynamiques : sols enherbés, compost et tisanes de plantes de montagne. Le chasselas domine une gamme de 19 cuvées élevées en œufs béton, amphores et demi-muids, presque toutes en IGP Vin des Allobroges.

À Chignin, en Savoie, Christine et Gilles Berlioz ont créé en 1990 le domaine qu’ils appellent aujourd’hui Domaine partagé, engagé en bio en 1999 et certifié Demeter. Le sol y est travaillé au cheval et à la pioche, la vigne tressée à la main, sans désherbant. Les vendanges se font en commun avec les vignerons voisins. La roussanne donne les Chignin-Bergeron Les Filles et Les Fripons, aux côtés de la jacquère, de l’altesse, de la mondeuse et du gamay.

Le Domaine Saint-Germain cultive 14 hectares en bio à Saint-Pierre-d’Albigny, sur les éboulis argilo-calcaires des Bauges, sous la dent d’Arclusaz. Raphaël Saint-Germain y travaille depuis 2001, rejoint en 2021 par sa fille Louise, qui s’occupe des vinifications. Engagé en bio depuis 2009, le domaine soigne ses vignes aux infusions de plantes et annonce 35 cépages de l’arc alpin, dont 20 oubliés ou perdus. Mondeuse, persan, altesse et petite arvine donnent une douzaine de cuvées, en AOP Savoie, en Roussette de Savoie et en IGP Vin des Allobroges.

Le Domaine des Côtes Rousses cultive 6 hectares en bio sur les coteaux d’argile rousse de Saint-Jean-de-la-Porte, en Combe de Savoie, avec des pentes de 15 à 45 %. Nicolas Ferrand y a créé son domaine en 2013, rejoint au quotidien par Marielle en 2020. Jacquère, altesse et mondeuse donnent dix cuvées en Vin de Savoie et en Roussette de Savoie, vinifiées en levures indigènes et élevées sans soufre. La cave et le caveau se trouvent à La Motte-Servolex, près de Chambéry, où l’accueil se fait sur rendez-vous.

Le Domaine des 13 Lunes cultive ses vignes à Chapareillan, seule commune de l’Isère dans l’aire du Vin de Savoie, sur les sols nés de l’écroulement du mont Granier en 1248. Ancien menuisier ébéniste, Sylvain Liotard l’a repris fin 2016 et l’a engagé en agriculture biologique dès janvier 2017. Il y applique des pratiques biodynamiques, vendange à la main et vinifie sans levures ajoutées, avec peu de sulfites. Ses huit vins vont de la jacquère des Abymes et d’Apremont à la mondeuse, en passant par l’altesse et un « blouge ».

Le Domaine Ludovic Archer cultive 4 hectares en bio entre Chignin, Montmélian et Saint-Jean-de-la-Porte, au pied du massif des Bauges, avec sa cave à Arbin. Ludovic Archer a signé son premier millésime en 2019 et travaille neuf cépages, dont le persan et la douce noire, deux variétés savoyardes presque disparues. Les dix cuvées de 2024, en Vin de Savoie, Roussette de Savoie et IGP Vin des Allobroges, fermentent en levures indigènes et titrent entre 9,25 et 11,7 degrés. Un artiste alpin différent illustre les étiquettes de chaque millésime.

Les Vignerons Curtet cultivent la vigne à Motz et à Serrières-en-Chautagne, sur des coteaux de molasse qui dominent le Rhône. En 2017, Florian et Marie Curtet reprennent le domaine de Jacques Maillet, pionnier de la bio en Savoie, certifié en agriculture biologique depuis 2016. Menée aujourd’hui par Florian Curtet, la ferme passe à l’agroforesterie, avec prairie non fauchée et arbres plantés. Depuis 2020, ses vins sortent en Vin de France, assemblages de mondeuse, gamay, jacquère ou altesse, ni filtrés ni sulfités.

Le Domaine de l’Aitonnement fait revivre le vignoble d’Aiton, en Savoie, connu depuis quatre siècles pour sa mondeuse noire. Maxime Dancoine y a repris 58 ares en 2016 et cultive en bio des coteaux pentus jusqu’à 100 %, tout à la main, en gobelet sur échalas. Ses jeunes parcelles réunissent jusqu’à neuf cépages blancs de la région, à côté du joubertin, du persan et de la douce noire. Ses quatre cuvées en IGP Vin des Allobroges, dont la mondeuse Dark Side, sont élevées en jarres, amphores et demi-muids.

Le Domaine Paul Gadenne est né en 2019 à Chignin, en Savoie, avec 1,10 hectare loué et une collecte soutenue par 108 contributeurs. Formé à Beaune, Paul Gadenne cultive aujourd’hui 4,5 hectares à Chignin, Apremont et Myans, en agriculture biologique depuis son installation. Tout le travail de la vigne se fait à la main, et les vins s’élèvent en cuve huit mois sur lies fines, sur levures indigènes. La gamme réunit trois jacquères, un Chignin-Bergeron de roussanne et deux rouges de mondeuse et de gamay.

Le Domaine Anne-Sophie et Jean-François Quénard cultive 16 hectares en agriculture biologique à Chignin, au pied des tours médiévales, où la famille fait du vin depuis 1644. Œnologue marqué par Jules Chauvet, Jean-François a été rejoint en 2020 par sa fille Anne-Sophie, première transmission de père en fille du domaine. Leurs coteaux donnent des Chignin, des Chignin-Bergeron, une Roussette de Savoie, de la mondeuse et du persan. En cave, levures indigènes, amphores, œufs en béton et fûts se partagent les élevages, parcelle par parcelle.

Le Domaine Pascal, Annick et Noé Quenard cultive 6 hectares en bio et en biodynamie au pied des tours de Chignin, en Savoie, dont une jacquère plantée en 1903. Certifié bio depuis 2013 et labellisé Demeter, il taille et vendange à la main et laboure au cheval. Ses vins fermentent sur levures indigènes dans une cave de 1928, en Chignin et Chignin-Bergeron, avec du gamay et trois mondeuses. Le Guide Hachette 2022 a donné un coup de cœur à sa mondeuse L’Étoile de Gaspard 2019.

Né à Arbois, Corentin Houillon a repris début 2020 une partie de l’ancien domaine de Veronnet, à Serrières-en-Chautagne. Il y cultive 5 hectares de coteaux de molasse, engagés en agriculture biologique depuis 2020 et menés en pratiques biodynamiques. Gamay, mondeuse, pinot noir, altesse et jacquère y sont vendangés à la main et vinifiés au bas des vignes. Ses vins nature, sans soufre ajouté ni filtration, sortent en Vin de Savoie Chautagne, en Roussette de Savoie ou en Vin de France.

À Bernin, sur les contreforts de la Chartreuse, Thomas Finot a repris en 2007 des vignes laissées à l’abandon dans la vallée du Grésivaudan. Il y cultive les cépages du pays, la verdesse en blanc, le persan et l’étraire de la Dhuy en rouge, à côté du pinot noir, du chardonnay et du viognier. L’exploitation est engagée en bio depuis 2011 et adhérente de Demeter pour la biodynamie. Ses vins sortent en IGP Isère Coteaux du Grésivaudan et s’élèvent en fût de chêne ou en œuf de grès.

Le Domaine des Orchis cultive en bio depuis 2011 quatre parcelles de piémont autour d’Annecy, de Frangy à Talloires, et vinifie à Poisy. Formés à Purpan, Catherine et Philippe Héritier y travaillent mondeuse, altesse et molette en pratiques biodynamiques, avec taille douce et tressage des lianes. Philippe a bâti lui-même le chai selon le nombre d’or, où les vins s’élèvent longuement sur lies. Le domaine élève aussi des escargots Gros Gris, servis comme ses vins sur des tables étoilées de la région.