Les domaines viticoles bio en Alsace

Établie à Zellenberg depuis 1610, la famille Becker en est à sa douzième génération de vignerons, avec Martine, Jean-Philippe et Jean-François. Le Domaine Jean Becker a converti toute son exploitation à l’agriculture biologique en 1999, malgré les mises en garde de nombreux confrères. Sa vingtaine d’hectares compte cinq grands crus, dont le Froehn, le Schoenenbourg et le Schlossberg. Vendangée à la main, la gamme va des vendanges tardives aux vins nature, orange ou pétillants.

Installée à Saint-Hippolyte depuis 1932, la famille du Domaine Fahrer et Fils en est à sa quatrième génération avec Raphaël. Ses 20 hectares, partagés avec Rorschwihr, reposent sur une faille sismique et sept sols différents, dont le lieu-dit Silberberg. Engagé en agriculture biologique depuis 2018, le domaine a abandonné le labour et plante haies, rosiers et arbres fruitiers depuis 2019. Sa spécialité, le Rouge de Saint-Hippolyte, côtoie plus de 20 vins et crémants, et cinq chambres d’hôtes accueillent les visiteurs au domaine.

Installé à Ammerschwihr, au nord-ouest de Colmar, le Domaine Etienne Simonis prolonge une lignée de vignerons présente au village depuis les années 1670. Katia et Etienne Simonis y cultivent 7 hectares, avec des parcelles en Grand Cru Kaefferkopf et Marckrain. Etienne a commencé par la biodynamie en 1999, avant l’engagement bio de 2008, et ses vins sont labellisés Demeter. Fermentés avec leurs levures indigènes, sans collage ni chaptalisation, ils se déclinent en quelque 25 cuvées, du vin de cépage au vin orange.

Installé à Orschwiller, au pied du Haut-Kœnigsbourg, le Domaine Claude et Christophe Bléger cultive 9,5 hectares répartis en 35 parcelles. La famille, venue de Suisse, se dit vigneronne depuis 1630 et s’est engagée en bio auprès d’Ecocert en 2008. Quand une parcelle a du caractère, du grand cru Praelatenberg aux sols granitiques de Kintzheim, elle reçoit sa propre cuvée. Vendangés à la main et fermentés aux levures indigènes, les vins vont du crémant aux Vendanges Tardives.

Liées depuis 1956, les familles Eblin et Fuchs cultivent 11,5 hectares sur cinq communes autour de Zellenberg, dans le Haut-Rhin. Engagé en bio depuis 2002 et conduit en biodynamie, le domaine est adhérent Demeter. Chaque coteau est vinifié à part, en foudres de chêne avec les levures indigènes, et le lieu-dit figure sur l’étiquette. La gamme va des crémants aux Sélections de Grains Nobles, avec quatre grands crus : Froehn, Rosacker, Mandelberg et Sonnenglanz.

Fondée en 1778 à Gertwiller, la Maison Zeyssolff se transmet de père en fils depuis onze générations, aujourd’hui avec Yvan et Céline Zeyssolff. Engagée en agriculture biologique en 2018, elle a sorti son premier millésime bio en 2021. Elle cultive tous les cépages d’Alsace, du Klevener de Heiligenstein au Sylvaner grand cru Zotzenberg, vendange à la main et fait fermenter ses vins en foudres de chêne. Sa cave de 1850 se visite avec un film à 180° projeté sur les fûts.

Créé en 2016 par Yves Dietrich et ses fils Jean et Pierre, le Domaine Achillée vinifie à Scherwiller dans un chai passif bâti avec 100 tonnes de paille. Ses vignes couvrent cinq villages, des graves de Scherwiller au granite du grand cru Frankstein et aux schistes du Schieferberg. Engagé en bio depuis 2000 et adhérent Demeter, il fermente avec des levains maison et limite le soufre au minimum. On y visite le chai en paille avant une dégustation commentée, sur la Route des Vins d’Alsace.

Quatorzième génération d’une famille de vignerons remontant à 1613, Daniel Ansen met ses vins en bouteille à Westhoffen depuis le millésime 2012. Ses 9 hectares, conduits en bio depuis 2010, se partagent entre sept lieux-dits de Westhoffen et de Wangen, sur marnes du Keuper, argiles, grès et calcaires. En cave, il vinifie en cuves inox avec les levures indigènes et bouche ses vins tranquilles à la capsule Stelvin. Plusieurs cuvées sans sulfites ajoutés sont certifiées USDA Organic et portent le label Vin Méthode Nature.

Installé dans le centre de Barr depuis 1858, le Domaine Hering cultive plus de 11 hectares en agriculture biologique, sous le contrôle d’Ecocert depuis 2011. Une grande partie de ses vignes occupe la colline du Kirchberg de Barr, avec le Clos Gaensbroennel et le lieu-dit Rosenegert, planté en complantation. La famille exploite aussi en monopole le Clos de la Folie Marco, un clos en pleine ville. Son pinot noir grand cru, classé depuis le millésime 2022, a reçu deux étoiles au Guide Hachette 2025.

Installé en 1989 sur le domaine familial d’Epfig, Yves Amberg l’a porté de 7 à 13 hectares et en a engagé la conversion bio dès 1999. Certifié par Ecocert depuis 2001, le domaine cultive notamment le Fronholz, sur la colline de la plus grande commune viticole d’Alsace. Les fermentations partent des levures du terroir, et une petite gamme sans sulfites ajoutés porte le label Vin Méthode Nature. Du Crémant d’Alsace aux gewurztraminers moelleux et liquoreux étoilés au Guide Hachette, il produit aussi des eaux-de-vie de baies sauvages.

Le Domaine Charles Frey cultive 20 hectares en biodynamie certifiée Demeter autour de Dambach-la-Ville, entre granit et grès. Installée au village depuis 1709, la famille embouteille pour la première fois en 1963 et passe tout le domaine en bio à la fin des années 1990. Depuis 2010, ses vins s’élèvent dans un chai en bois massif bâti autour d’un menhir de granit. Julien et Thiébaud Frey y signent le riesling du grand cru Frankstein, des crémants peu ou pas dosés et des pinots noirs élevés en fût.

Le Domaine du Bollenberg cultive 25 hectares d’un seul tenant sur la colline calcaire du Bollenberg, à Westhalten, en Alsace. La famille Meyer, qui tient le clos depuis 1945, conduit tout le vignoble en agriculture biologique, avec un premier engagement en 2009. Au sommet, la pelouse sèche est classée en réserve naturelle, et vaches, moutons et ruches accompagnent la vigne au fil de l’année. Élevés en foudres de chêne, les vins vont du Sylvaner sec aux sélections de grains nobles, en passant par plusieurs crémants.

Le Domaine Camille Braun cultive 15 hectares à Orschwihr, dans le sud de l’Alsace, en biodynamie certifiée Demeter et labellisée Biodyvin. Arrivée de Suisse en 1593, la famille se consacre à la seule vigne depuis Camille et Marguerite Braun, et Annabelle Braun dirige le domaine depuis fin 2023. Ses vins suivent les climats du village : colline du Bollenberg, lieux-dits comme le Luft ou le Neuberg, grands crus Pfingstberg et Kaefferkopf. La gamme compte aussi quatre crémants d’Alsace et trois vins de macération.

Le Domaine Laurent Bannwarth cultive une douzaine d’hectares à Obermorschwihr (Haut-Rhin), en bio depuis 2004 et sous label Demeter depuis le millésime 2012. Stéphane Bannwarth, qui a repris en 1987 le domaine fondé par ses parents, vinifie depuis 2011 une partie de sa récolte en qvevris, des jarres géorgiennes enterrées. Ses vins orange côtoient des vins nature, faits sans intrant depuis 2009, et des vins traditionnels sur levures indigènes. Le lieu-dit calcaire du Bildstoecklé donne un riesling, un pinot noir et deux assemblages.

Paul Fuchs mène depuis 2005 les Vins Henry Fuchs à Ribeauvillé, rejoint en 2017 par sa sœur Julie. Engagés en bio en 2008 et certifiés par Ecocert en 2011, leurs 10,5 hectares s’étendent sur Ribeauvillé, Hunawihr et Bergheim. Ils donnent des rieslings du grand cru Kirchberg de Ribeauvillé et du lieu-dit Hagel, planté en terrasses sur le gneiss. Le pinot noir Rouge comme Renard vient d’une vigne plantée en 1973 sur le Kirchberg, où ce cépage ne peut pas revendiquer le grand cru.

Le Domaine Loberger cultive 8 hectares en biodynamie autour de Bergholtz, sur des coteaux de 250 à 480 mètres où la pente atteint parfois 60 %. Il réunit trois grands crus de Guebwiller, le Kitterlé, le Saering et le Spiegel, et cinq lieux-dits dont le Neuberg. Jean-Jacques Loberger s’est consacré à la seule vigne en 1984, et sa fille Céline l’a rejoint en 2019. Labellisés Demeter et Biodyvin, les vins fermentent sur levures indigènes, du crémant aux grains nobles.

Le Domaine Loew cultive ses vignes en biodynamie certifiée Demeter et Biodyvin à Westhoffen, à l’extrémité nord du vignoble d’Alsace. Depuis 1996, Caroline et Étienne Loew vinifient à part chaque terroir de leurs cinq villages, entre grès, Muschelkalk et marnes à gypse. Leur gamme va des grands crus Altenberg de Bergbieten et Engelberg au sylvaner, qu’ils ont remis à l’honneur, et aux vins sans soufre ajouté All you need is Loew. Les fermentations, toujours spontanées, durent de quelques semaines à plusieurs années.

Les Vins Xavier Wymann cultivent 8 hectares en bio autour de Ribeauvillé, en petites parcelles de 10 à 80 ares parfois centenaires. Jean-Luc Schaerlinger a repris en 1996 le domaine de son oncle et garde sur ses étiquettes le nom Wymann, « homme du vin » en alsacien. Engagé en bio depuis 1998, le domaine vendange à la main et annonce un rendement de 20 hl/ha. Riesling, pinot gris et gewurztraminer s’y vinifient de façon classique, ou en vin nature avec les seules levures du raisin.

Le Domaine Christian Binner cultive 11 hectares à Ammerschwihr, en Alsace, où la famille fait du vin depuis 1770. Christian y élabore des vins vivants, élevés en foudres centenaires, jusque sur trois grands crus : Kaefferkopf, Schlossberg et Wineck-Schlossberg. Certifié bio depuis 2004, le domaine laboure au cheval 80 % de ses vignes et a planté plus de 300 arbres depuis 2021. Ses 50 cuvées et plus vont du crémant aux vins orange et oxydatifs, vinifiés dans un chai bioclimatique en grès des Vosges.

Le Domaine Josmeyer, fondé en 1854 à Wintzenheim près de Colmar, est mené par Céline et Isabelle Meyer, cinquième génération de la famille. Ses 24 hectares, répartis en 90 parcelles, montent de la plaine jusqu’aux grands crus Hengst, calcaire, et Brand, granitique. Conduit en bio et en biodynamie depuis 2000, le vignoble est certifié depuis 2004 et labellisé Biodyvin. Les vins fermentent avec les levures du milieu et s’élèvent sur lies dans des foudres centenaires, jusqu’aux étiquettes peintes de la Série Artiste.