Les domaines viticoles bio dans le Jura

Seul domaine viticole d’Offlanges, dans le nord du Jura, le Domaine de la Bougarde y fait revivre la vigne depuis 1974. Maxime Guelle a repris en 2023 les 11 hectares familiaux et les a engagés la même année en agriculture biologique. Ses vins sortent en IGP Franche-Comté, sur les sols acides du massif de la Serre, hors de l’AOC du Jura. La gamme mêle Chardonnay, Pinot gris, Savagnin ouillé, rouges légers de Pinot noir et de Gamay, et perlants élaborés en méthode traditionnelle.

Clarisse Nunez et Jean-Marie Grandvaux ont créé le Domaine des Pentacrines en 2022 à Pannessières, près de Lons-le-Saunier. Le couple cultive en agriculture biologique 6 hectares de Côtes du Jura, surtout en chardonnay et en savagnin, sur des vignes de 40 à près de 100 ans. Tisanes de plantes et préparations biodynamiques y limitent le cuivre et le soufre, et les vins fermentent en levures indigènes avant une mise sans filtration. Les élevages durent jusqu’à plus de 24 mois en fûts anciens, et le poulsard 2022 a reçu 92/100 chez Gault&Millau.

Le Domaine de Montbourgeau cultive 11 hectares à L’Étoile, dans le Jura, où la même famille se transmet les vignes depuis 1920. César et Baptiste Deriaux, quatrième génération, l’ont engagé en bio fin 2022. Sur des marnes semées de fossiles en étoile, chardonnay et savagnin donnent des blancs sous voile ou ouillés, et un vin jaune mis en bouteille après sept ans. Le vin de paille, séché sur claies jusqu’à Noël, a reçu trois coups de cœur d’affilée au Guide Hachette.

Le Domaine du Château d’Arlay cultive 22 hectares de vieilles vignes en AOC Côtes du Jura, d’un seul tenant et plein sud, sur la colline de son ancienne forteresse. Les cinq cépages du Jura y poussent sur des marnes grises du Lias, du pinot noir au savagnin. Engagé en bio chez Ecocert depuis 2021, le domaine pratique toutes les vinifications jurassiennes, sauf la champagnisation. Sa gamme va du vin jaune au vin de paille, en passant par le Corail, les Macvins et deux eaux-de-vie.

Le Domaine Pignier cultive 12 hectares en AOC Côtes du Jura à Montaigu, sur des coteaux plantés par les moines chartreux dès le XIIIe siècle. La famille le possède depuis 1794 : une sœur et deux frères le dirigent avec Thibaut, la huitième génération. Le vignoble, en biodynamie depuis 2002 et certifié Demeter depuis 2003, abrite une collection de vieux cépages jurassiens. Vins de voile, vin jaune, crémants non dosés et vin de paille sont vinifiés sans levurage ni chaptalisation.

Le Domaine Berthet-Bondet cultive 15 hectares en bio dans le Jura, dont 4,5 hectares en appellation Château-Chalon. Chantal et Jean Berthet-Bondet, tous deux agronomes, s’y sont installés en 1984 dans une maison du XVIe siècle, à côté de la tour du village. Leur fille Hélène, ancienne traductrice, dirige le domaine depuis 2018. Savagnin et chardonnay y donnent des blancs sous voile ou ouillés, complétés par des rouges, des crémants, du macvin et du vin de paille.

Le Domaine de la Pinte cultive 34 hectares en biodynamie à Arbois, dans le Jura, dont 14 hectares de savagnin plantés par Roger Martin en 1953. Converti au bio en 1999, il porte la mention Demeter depuis 2009 et le label Biodyvin depuis la récolte 2024. Vincent Martin, petit-fils du fondateur, le dirige aujourd’hui avec son épouse Catherine. La gamme va du savagnin ouillé au vin jaune élevé sept ans sous voile, avec des rouges de poulsard, un crémant brut nature et un vin de paille.

Le Domaine Benoit Badoz cultive 10 hectares de vignes bio à Poligny, dans le Jura, presque tous rassemblés sur les coteaux des Roussots. Benoit Badoz, dixième génération d’une famille de vignerons attestée depuis 1659, dirige le domaine depuis 2003, après des passages à Petrus et en Californie. Engagé en bio en 2016, il fait désherber ses rangs par un robot enjambeur électrique. Ses Côtes-du-Jura vont du vin jaune élevé plus de six ans sous voile aux savagnins et chardonnays ouillés, avec du trousseau et du vin de paille.

Champ Divin est le domaine de Fabrice et Valérie Closset, ingénieurs belges installés à Gevingey, dans le sud du Jura, depuis 2008. Ils y cultivent moins de sept hectares de chardonnay, savagnin, pinot noir et trousseau, certifiés bio depuis 2010 et Demeter depuis 2011. Un hectare de verger et un rucher complètent les vignes, sur des calcaires et des marnes au pied du premier plateau. La gamme va du crémant Brut Nature au vin jaune, en passant par deux macvins.

Le Domaine Bourdy cultive 10 hectares à Arlay, dans le Jura, en biodynamie certifiée Demeter depuis 2010. La même famille le tient depuis 1579, et Laura Bourdy, seizième génération, l’a racheté en 2022. Ses savagnins vieillissent sous voile en vieux fûts, jusqu’à sept ans pour le vin jaune Armand et le Château-Chalon Christian. Une seconde gamme sans soufre ajouté, aux prénoms des enfants de la famille, rejoint les Côtes du Jura, crémants, macvin et vin de paille.

Le Domaine de l’Octavin cultive 6,5 hectares en bio à Arbois et Montigny-lès-Arsures, certifiés par Ecocert depuis 2006. Alice Bouvot, passée par le conservatoire de Besançon puis œnologue, l’a créé en 2005 avec Charles Dagand et donne à ses cuvées des noms de personnages de Mozart. Elle vinifie chaque lieu-dit à part, des Corvées à La Mailloche, sans aucun intrant en cave depuis 2009. Trousseau, poulsard, pinot noir, chardonnay et savagnin sortent en Vin de France, les rouges souvent après de longues macérations.

Le Domaine Ratte cultive 9 hectares autour d’Arbois, dans le Jura, en bio depuis 2010 et en biodynamie certifiée Demeter. Michel-Henri et Françoise Ratte ont quitté la coopérative en 2015 pour vinifier et mettre en bouteille leurs propres vins, avec leur fils Quentin. Leurs sept lieux-dits vont des marnes rouges des Corvées, plantées en trousseau à la Dame, aux fossiles de Grand Curoulet. Les rouges sont égrappés à la main dans la vigne, et la gamme va du Naturé au Dandy, un vin passerillé.

Le Domaine Hughes Beguet cultive un peu plus de 4 hectares en AOC Arbois, en bio depuis 2009, à Mesnay dans le Jura. Ancien informaticien parisien revenu dans son Jura natal, Patrice Béguet y fait des vins nature, ni collés ni filtrés, souvent sans soufre ajouté. Ses parcelles comptent Les Corvées à Arbois et la Côte de Feule à Pupillin, plantées surtout de savagnin et de ploussard. Tisanes de plantes à la vigne, longues macérations au chai : ses cuvées changent selon le millésime.