Les domaines viticoles bio dans le Sud-Ouest

Propriété de la famille Hauchard depuis 1974, le Château d’Escabes est un château de brique du XVIIe siècle sur la rive droite du Tarn, à Lisle-sur-Tarn. Après vingt-quatre ans de bail avec la cave coopérative de Rabastens, la famille a repris en 2017 ses 55 hectares de vignes d’un seul tenant. Classé en AOC Gaillac, le vignoble est passé en bio en 2018 et certifié Agriculture biologique depuis 2021. Sa gamme Les Originaux vinifie seuls le Mauzac, le Loin de l’Œil, le Duras ou le Braucol, et Les Audacieux comptent un vin orange.

À Labastide-Saint-Pierre, Guillaume Veyrac a acheté le Château de Belaygues en 2001, avant d’être rejoint par Séverine. Le couple a ramené le vignoble de 20 à 13 hectares, engagé en bio en 2018 et certifié depuis le millésime 2021. En AOP Fronton, la Négrette mène des rouges comme Le Vieux Chai, coup de cœur de la Revue du vin de France, et Le Canard Élégant. Vente directe, bouteilles réemployables, fêtes au chai et tipi face aux vignes font vivre le domaine.

Repris en juillet 2021 par Sophie Der Mikaélian et Gaël Valet, le Domaine de Grimardy cultive 10 hectares à Montazeau, dans l’appellation Montravel. Ses sols argilo-calcaires à huîtres fossilisées portent 75 % de vieilles vignes, dont des sémillons de 70 et 80 ans. Engagé en agriculture biologique en 2010 et certifié depuis le millésime 2013, le domaine est conduit en agroécologie depuis 2021. Son Bergerac rouge Nucléus, nommé d’après un silex taillé par Cro-Magnon, a reçu une médaille d’or à Mâcon en 2025.

Vignerons et négociants à Labastide-Saint-Pierre depuis 1878, les Vignobles Arbeau sont aujourd’hui dirigés par Anne et Géraud Arbeau, quatrième génération. Leur vignoble, le Château Coutinel, compte 52 hectares en AOP Fronton, sur des boulbènes, des graves et des sables. Engagé en bio en 2017, il est certifié à partir du millésime 2021, deux ans après la structure de négoce. La famille y cultive la négrette et signe aussi des vins de cépage en Vin de France.

À Montpezat-de-Quercy, le Domaine de Lafage est une ferme où Kévin Barbet conduit environ 12 hectares de vignes en AOC Coteaux du Quercy depuis 2015. Engagée en bio depuis 1995, la ferme pratique la biodynamie depuis 1992 avec le compost de ses vaches Salers et blondes d’Aquitaine. Depuis 2021, Kévin y est fermier de la foncière Terre de Liens, qui a racheté les terres à Bernard Bouyssou. La gamme va des vins de soif légers aux rouges de garde de cabernet franc et de tannat.

Installée dans une maison forte du XIVe siècle, sur un coteau plein sud de Monbazillac, La Grande Maison cultive 14 hectares face à la Dordogne et à Bergerac. Engagé en agriculture biologique depuis 1995, le domaine est certifié Demeter à partir de la récolte 2018. Repris en 2012 par Jean-Louis et Benjamin Chabrol, il attend le botrytis pour ses monbazillac, de la Cuvée des Anges à la Cuvée des Monstres. Il produit aussi des Bergerac blancs secs, rosé et rouges, à déguster sur place.

Installé à Viella, dans le Gers, le Domaine Laougué cultive 25 hectares de vignes en Madiran et en Pacherenc du Vic-Bilh. Sylvain Dabadie, troisième génération après Charles et Pierre, a repris l’exploitation familiale en 2014 et l’a engagée en bio en 2021. Vendangés à la main, ses vins fermentent le plus souvent en levures indigènes, et son Pacherenc sec L’Orée repose sur le Petit Courbu. Le domaine produit onze cuvées et ouvre ses chais aux visiteurs, notamment lors de ses portes ouvertes de novembre.

À Maumusson-Laguian, dans le Gers, la famille Dousseau conduit le Domaine Sergent depuis 1902, et les sœurs Brigitte et Corinne le dirigent depuis 1995. Leurs 23 hectares de vignes, sur un coteau plein sud, sont certifiés en agriculture biologique et HVE niveau 3. En Madiran et Pacherenc-du-Vic-Bilh, elles signent des vins guidés par la fraîcheur, du pur Tannat Eucalyptus au VinO2 labellisé Bleu Tannat. Élues vigneronnes de l’année pour le Sud-Ouest par le Guide Hachette 2021, elles font aussi visiter leurs chais à la lueur d’une torche.

Installés en 1999 à Duravel, Véronique et Stéphane Azémar ont quitté la banlieue parisienne pour reprendre une petite vigne, rebaptisée Le Clos d’un Jour. Le domaine cultive aujourd’hui 7 hectares de malbec et de merlot sur la troisième terrasse du Lot, en agriculture biologique depuis 2009. Ses trois rouges d’AOC Cahors s’élèvent en cuve de béton, en fût de chêne ou en jarres de terre cuite. Seule aux commandes depuis 2017, Véronique Azémar a été désignée vigneronne de l’année pour le Sud-Ouest par le Guide Hachette 2025.

Reconstruit en 1763 par le marquis de Viella, le Château Viella appartient depuis 1952 à la famille Bortolussi, venue du nord de l’Italie. Alain y a replanté près de 25 hectares sur un coteau d’argile et de galets du Madiran, dans le Gers. Avec sa fille Marion, de la quatrième génération, il a engagé la conversion en agriculture biologique en 2020. Le domaine produit neuf cuvées, dont des Madiran et des Pacherenc du Vic-Bilh, et reçoit dans les Jardins d’Aure et son chai voûté.

Vigneron de père en fils, Thierry Mouello cultive 11 hectares de vignes à Saint-Géraud-de-Corps et Monfaucon, en Dordogne. Le Domaine Les Vignobles produit des vins en AOC Bergerac et en IGP Périgord, du Sauvignon sec aux deux bulles de méthode traditionnelle. Engagé en conversion bio le 15 août 2021, il a vu son blanc sec, son rosé et ses rouges 2025 certifiés bio par Ecocert. À la vigne comme au chai, il détaille ses gestes : épamprage à la main, rosé de saignée, rouges sans collage.

Né d’un métayage de 6 hectares en 1925, le Domaine du Haut Montlong s’étend aujourd’hui sur 75 hectares à Pomport, en Dordogne. Laurence et Philippe Métifet l’ont racheté en 2017 pour le convertir à l’agriculture biologique, certifiée en 2020. Le domaine produit du Monbazillac, du Bergerac et du Côtes de Bergerac, plus une gamme libre en Vin de France. On y vient pour une dégustation, une visite des appellations ou un escape game autour du vin.

Créé en 2003 par Emmanuelle Piovesan et Thierry Heydon sur un vignoble familial jusque-là vinifié en coopérative, le Clos Cavenac compte 10 hectares en AOP Côtes du Marmandais. Ses vignes occupent les coteaux et plateaux argilo-calcaires de la rive droite de la Garonne, à Lagupie et Castelnau-sur-Gupie. Engagé en agriculture biologique depuis 2009, le domaine cultive sept cépages rouges, dont l’abouriou propre au Marmandais. Il signe huit cuvées, dont le Grand Cros, coup de cœur du Guide Hachette 2021 pour son millésime 2018.

Ancien relais de chasse aux portes de la forêt de Grésigne, le Château de Terride cultive 35 hectares de vignes en AOC Gaillac, près de Puycelsi, dans le Tarn. Alix David, œnologue, et son mari Romain Gérard le conduisent en agriculture biologique, certifiée depuis le 15 août 2022. Alix élève sa gamme Exception dans 14 cuves ovoïdes de 11 hectolitres plutôt qu’en barriques. Aux cépages de Gaillac, Duras, Braucol, Mauzac et Loin de l’Œil, elle ajoute ses caprices de Grenache et de Viognier.

Créé en 1981 par Luc de Conti à Ribagnac, le Château Tour des Gendres est dirigé depuis 2022 par ses enfants, Gilles et Margaux de Conti. Ses 30 hectares d’un seul tenant, entourés de chênes truffiers, sont conduits en agriculture biologique depuis 1996 et certifiés depuis 2009. En 2017, la fratrie y a planté du Savagnin, un cépage du Jura encore absent du vignoble de Bergerac. Les neuf cuvées sont élevées en cuve ou en foudres de 30 hl, jamais en barrique.

Familial depuis 1907, le Domaine de Maouries cultive 28 hectares à Labarthète, dans le Gers, en trois îlots répartis sur Viella, Labarthète et Lannux. Engagée en agriculture biologique en 2021, la famille Dufau y conduit onze cépages, du Tannat au Petit Courbu. Elle produit des Madiran, des Pacherenc du Vic-Bilh, des Saint-Mont et des Côtes de Gascogne, des rouges de garde élevés en fût aux vins de cépage à boire jeunes. Claire et Rémi, quatrième génération, ont rejoint Isabelle et Pascal en 2017 et 2020.

Sur le coteau de Maumusson-Laguian, le Domaine Laffont cultive 3,8 hectares plantés à 80 % de Tannat, complétés par 8,4 hectares à Viella pour les blancs. Exploité de 1993 à 2013 par Pierre Speyer, il est aujourd’hui mené par Yann et Marie, certifié bio par Ecocert et conduit en pratiques biodynamiques. Ses rouges en AOC Madiran s’appellent Tradition, Erigone et Hecate, rejoints par Céleste lors des grandes récoltes. Côté blancs, il produit un Pacherenc du Vic-Bilh sec, Aria, et un doux vendangé par tries vers le 1er novembre.

À Combret, sur la commune de Nauviale, Claudine et Éric Vinas cultivent 7,5 hectares de vignes en AOC Marcillac, au sein d’une ferme. Engagé en agriculture biologique depuis 2009, le vignoble pousse sur le rougier, une argile rouge du Permien riche en oxyde de fer. Le Fer Servadou y côtoie le Prunelard et le Mauzac, pour onze vins qui vont du rosé au ratafia. Le domaine loue aussi trois gîtes Accueil Paysan sur le GR 62, entre Marcillac-Vallon et Conques.

À Milhavet, sur le plateau cordais, le Domaine Gayrard a replanté la vigne en 2013, après près de 30 ans de céréales. Maurice Gayrard y avait lancé la mise en bouteille dans les années 1950, sous la marque Gayrard & Cie. Les 12 hectares sur calcaire, à 300 mètres d’altitude, sont en bio depuis 2016 et en biodynamie depuis 2019, label Demeter au millésime 2023. Le domaine vinifie en levures indigènes une gamme de cépages locaux, dont le Loin de l’œil, l’Ondenc et le Duras.

Le Domaine Pech Del Cel cultive 4 hectares de vignes bio à Cahuzac-sur-Vère, sur le plateau cordais, dans l’aire du Gaillac. Grégory Aurel a relancé la ferme familiale en 2011, rejoint fin 2023 par sa femme Laure. Il greffe à même la vigne des cépages autochtones, Duras, Mauzac rose et Verdanel, à côté du Braucol et de la Syrah. Certifié bio depuis le millésime 2020, membre de Terres de Gaillac, le domaine vinifie en levures indigènes, avec peu ou pas de sulfites.